本书作者根据毛木耳科研成果，总结生产实际经验，结合食用菌行业生产技术新标准和国家食品安全相关技术规程，查阅参考大量相关科技文献，编写出了《毛木耳优质生产技术》一书。本书从轻简化生产角度，为广大耳农提供毛木耳高产、优质生产技术，为基层技术推广人员、农户提供规范性技术指南。主要内容包括：毛木耳的概述、生物学特性、生产环境和设施、适栽区域和主栽品种、制种技术、高效栽培栽培、病虫害绿色防控技术、采收与加工技术等。全书内容丰富、技术新颖、操作规范，科学性和可操作性强，实用价值高。适于广大毛木耳生产者和基层食用菌技术推广人员学习使用，也可供农林院校和食用菌职业技术院校相关专业师生、涉农安全生产管理部门人员参考。

黄忠乾，男，四川省农科院，副研究员。长期从事食用菌领域的新品种与新技术研究及成果转化工作；主持和参加国家、部省重点项目20余项，获得科研成果奖5项；主持和主研通过国家认定和省级品种审定品种40余个；主笔和合作公开发表学术论文和技术性文章30余篇，参编著作5部，主持起草企业标准8个。

第一章 概述

一、毛木耳起源和分布

二、毛木耳生产现状

（一）毛木耳发展状况

（二）生产经营与栽培方式

三、毛木耳生产中存在的问题

（一）生产经营

（二）基础研究

（三）原料和环境

（四）生产技术

（五）精深加工

（六）品牌和市场

第二章 毛木耳生物学特性

一、分类与形态

（一）分类地位

（二）形态特征

二、毛木耳生活史与栽培周期

（一）生活史

（二）栽培季节与生产周期

三、生活特性

（一）营养条件

（二）生长温度

（三）水分

（四）酸碱度

（五）空气

（六）光照

第三章 毛木耳生产环境与设施

一、毛木耳对生产环境的要求

（一）空气环境

（二）生产用水

（三）生产场地

二、毛木耳生产设备与设施

（一）拌料设备

（二）装袋（瓶）设备

（三）灭菌设备

（四）接种设备

（五）发菌设备

（六）发菌设施

（七）出耳设施

（八）耳棚配套设备

（九）烘焙设备

（十）其他用具

第四章 毛木耳适栽区域与主栽品种

一、毛木耳适栽区域

二、主栽品种介绍

（一）国家级审定品种

（二）地方审定品种

（三）特色品种

第五章　毛木耳制种技术

一、基本概念

（一）固体菌种和液体菌种

（二）繁育体系

二、毛木耳菌种生产管理与要求

（一）菌种生产管理

（二）菌种生产要求

三、毛木耳母种制作

（一）工艺流程

（二）棉塞制作

（三）母种培养基配制

（四）母种扩繁

四、毛木耳原种和栽培种制作

（一）生产流程及材料准备

（二）培养料配方

（三）培养料分装

（四）培养料灭菌

（五）冷却

（六）接种与培养

（七）制种过程中注意事项

五、生产中常见问题及处理方法

（一）母种培养基凝固性差

（二）接种物萌发不良

（三）菌丝生长不良

（四）杂菌污染

第六章　毛木耳优质栽培技术

一、黄背木耳栽培技术

（一）生产季节选择

（二）原材料准备

（三）拌料

（四）装袋

（五）灭菌

（六）接种

（七）发菌

（八）排场

（九）出耳管理

二、白背木耳栽培技术

（一）拌料

（二）装袋

（三）灭菌

（四）接种

（五）发菌

（六）排场

（七）出耳

第七章　毛木耳病虫害绿色防控技术

一、绿色防控措施

（一）生态调控

（二）理化诱控

（三）生物防治

（四）综合防控

二、主要病害及防控

（一）常规性杂菌

（二）侵染性病害

（三）生理性病害

三、主要虫害及防治

（一）多菌蚊

（二）菌蝇

（三）螨类

（四）夜蛾

（五）马陆

（六）蛞蝓

（七）蜘蛛

第八章　毛木耳采收与加工技术

一、适时采收

（一）采收标准

（二）采收方法

（三）盛耳容器

（四）晾晒方法

二、分级、包装、贮运

（一）毛木耳分级

（二）毛木耳包装

（三）毛木耳安全贮运

三、精深加工技术

（一）毛木耳蜜饯

（二）毛木耳果冻

（三）毛木耳罐头

（四）毛木耳面条

（五）毛木耳饮料

（六）毛木耳粉

（七）其他食品和产品

附 　录

一、无公害食品　食用菌栽培基质安全技术要求

（NY 50992002）

二、食用菌卫生标准（GB 70962003）

三、中华人民共和国农业行业标准

（毛木耳　NY/T 6952003）

四、四川省地方标准（毛木耳菌种　DB 51/T

　　10592010）

五、福建省地方标准（毛木耳菌种　DB 35/

　　6582006）

六、福建省地方标准

（毛木耳栽培技术规范　DB 35/T 6592006）

参考文献