《森林蔬菜（山野菜）鉴别与加工》简要地向读者介绍了酸、苦、辛、甘、咸和淡味森林蔬菜相对应的不同功效，生活中容易误采、误食的有毒森林蔬菜，以及常见吃法。重点介绍了森林蔬菜烹饪方法及适用人群。全书内容丰富、通俗易懂、可操作性强。

　　森林蔬菜是指可食用的野生植物，俗称山野菜。它们长期生长在河畔湖荡、深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，具有很强的生命力，未受污染，是天然绿色食品。
　　森林蔬菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、维生素Bi、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等多种矿物质和微量元素，深受群众喜爱。森林蔬菜种类繁多，营养价值也各有不同，在人们追求绿色、有机、无污染食品的同时，也出现了因缺乏对森林蔬菜的正确认识导致食用后身体不适甚至中毒的个案，由此可见，正确认识森林蔬菜，掌握其科学制作方法，才能达到药食同源的养生效果。
　　本书简要地向读者介绍了酸、苦、辛、甘、咸和淡味森林蔬菜相对应的不同功效，生活中容易误采、误食的有毒森林蔬菜，以及常见吃法。重点介绍了森林蔬菜烹饪方法及适用人群。全书内容丰富、通俗易懂、可操作性强。
　　由于成书时间仓促，编者水平有限，疏漏难免，敬请广大读者见谅！

前言
一、森林蔬菜怎么吃
（一）森林蔬菜妙处多
（二）采食森林蔬菜当谨慎
（三）食用森林蔬菜要得法

二、森林蔬菜怎么做
（一）黄秋葵
（二）枸杞
（三）土人参
（四）野茼蒿
（五）三叶芹
（六）田菠菜
（七）鱼腥草
（八）败酱草
（九）紫苏
（十）蒲公英
（十一）马齿苋
（十二）绿地神
（十三）香荠菜
（十四）菊花脑
（十五）人仙菜
（十六）三脉叶马兰
（十七）诸葛菜
（十八）薇菜
（十九）楤木
（二十）襄荷
（二十一）紫背菜
（二十二）唐松菜
（二十三）蜂斗菜
（二十四）东风菜
（二十五）水芹
（二十六）牛蒡菜
（二十七）委陵菜
（二十八）千屈菜
（二十九）刺儿菜
（三十）野山药
（三十一）墨菜
（三十二）胭脂菜
（三十三）树参
（三十四）香椿
（三十五）灰条菜
（三十六）茵陈蒿
（三十七）蒌蒿
（三十八）罗勒
（三十九）木槿花
（四十）玫瑰花
（四十一）槐花
（四十二）荷花
（四十三）栀子花
（四十四）月季花
（四十五）玉兰花
（四十六）芍药花
（四十七）丁香花
（四十八）百合花
（四十九）桂花
（五十）菊花
（五十一）梅花
（五十二）牡丹花
（五十三）兰花
（五十四）蔷薇花
（五十五）海棠花
（五十六）蜡梅花
（五十七）紫藤
（五十八）竹笋