本教材为适应当今经济、社会和科技发展，由从事食品包装学一线教学的多位中青年教师，在总结多年教学、科研实践经验和参考大量的文献资料基础上编写，力求突出食品质量与安全专业特色，满足新时代教学改革需求。全书包括绪论、食品包装材料及容器、辅助包装材料、食品包装原理及品质控制、食品包装技术和工艺、食品包装安全、食品包装中的物质迁移理论与规律、食品包装材料安全性检测与评价和食品包装标准与法规。内容和难度适中，兼具专业性、科学性、成熟性、新颖性和实用性等特点。
本书可作为食品质量与安全专业的本科教学用书，也可作为食品科学与工程、粮食工程、包装工程等食品相关专业的教学用书或参考书，以及作为科研、培训、生产、商贸、监管等领域相关人员的参考书。本书每个章节后附有思考题，可有效提高教学质量。
本教材是在总结多年教学、科研实践经验和参考大量的文献资料基础上编写而成，与现有的食品包装学教材在体系和内容上有较大不同，力求突出食品质量与安全专业特色，满足新时代教学改革需求。在介绍常规的食品包装材料、原理、技术等内容的基础上，重点突出食品包装相关的质量与安全知识，较详细地阐述了食品包装安全、食品包装中的物质迁移理论与规律、食品包装材料安全性检测与评价等其他食品包装学教材较少涉及的内容，并反映了当代食品包装的前沿成果和发展方向。
序
食品包装是食品工业体系的重要组成部分，在生产、 流通、 消费过程中发挥着不可或缺的作用。 包装作为食品的 衣物， 在原材料、 辅料和工艺等?面也影响着食品的质量与?全。而食品的质量与安全不仅关系到广大人民群众的健康， 而且影响社会稳定和经济发展。 随着科技发展， 各类新型食品包装材料和技术方法在提高产业水平的同时， 包装本身也存在潜在的安全风险， 食品包装的质量安全已得到广泛关注， 国内外市场对其要求也日趋严格。
食品质量与安全作为新兴专业， 为了适应当前经济发展， 尤其需要加强专业建设和人才培养。 中国轻工业出版社组织从事一线教学的中青年教师编写了首本食品质量与安全专业的 《食品包装学》 教材。 本教材突出食品质量与安全的专业特色， 既传承了食品包装学经典的内容，也体现了与相关专业的差异性。 在介绍常规的食品包装材料、 原理、 技术等内容的基础上， 重点突出食品包装相关的质量与安全知识， 较详细地阐述了食品包装安全、 食品包装中的物质迁移理论与规律、 食品包装材料安全性检测与评价等其他食品包装学教材较少涉及的内容， 并反映了当代食品包装的前沿成果和发展方向。
本书兼具专业性、 科学性、 成熟性、 新颖性和实用性等特点， 可为食品质量与安全专业本科生今后从事食品包装相关的实际工作、 解决各类技术问题打下基础。 同时， 本书也可作为食品与包装相关专业的科研、 设计、 生产的技术人员和商贸流通领域有关经营管理人员的实用参考书。
本教材的顺利出版， 为我国食品质量与安全专业高等教育水平的提高产生积极作用。
叶兴乾
浙江大学 教授 ／ 博导
2019年3月
前言
食品是人类赖以生存和发展的最基本物质基础，食品包装是食品工业的重要环节， 与食品加工、 贮藏、 流通与消费等诸多环节密切相连。 食品质量与安全关系国计民生和社会稳定， 近几十年来， 因食品包装产生的食品质量安全问题频发， 引起了国内外广泛关注。
本书共分两部分， 第一部分 食品包装学理论 较系统地介绍了食品包装的概念、 食品包装材料及容器、 食品包装原理及品质控制、 食品包装技术和工艺； 第二部分 食品包装材料安全控制 阐述了食品包装安全、 食品包装中的物质迁移理论与规律、 食品包装材料安全性检测与评价、 食品包装标准与法规； 各章节附相应的思考题。 在体系和内容上， 本教材与现有的食品包装学教材有较大不同， 力求客观反映当前国内外的包装技术、 包装材料、 包装工艺以及各学科成果在食品包装上的应用和发展方向。
本书由杨开和董同力嘎担任主编， 袁亚宏、 孙玉敬和孙炳新任副主编。 编写分工如下： 第一章由杨开编写； 第二章第一节至第四节由孙玉敬编写， 第五节至第七节由董同力嘎编写； 第三章由蔡路昀编写； 第四章由云雪艳编写； 第五章第一节至第五节由袁亚宏编写， 第六节至第八节由杨海花编写； 第六章由杨开编写； 第七章由孙炳新编写； 第八章第一节由金建昌编写，第二节由丁甜编写； 第九章第一节、 第二节由庞林江编写， 第三节由杨开编写。 杨开和董同力嘎负责全书大纲和最后的统稿， 浙江工业大学的张酥、 张雅杰和内蒙古农业大学的卢月圆、 陆浩等研究生参与了全书编辑整理工作。 浙江工业大学的孙培龙教授对全书进行了细致的审阅，并提出了宝贵的建议和意见。
本书在编写过程中， 得到了浙江工业大学教务处和浙江工业大学食品科学与工程学科的大力支持， 并受到 ２０１８ 年浙江工业大学重点建设教材资助， 同时也参考了国内外许多专家学者的文献资料， 在此一并表示衷心感谢！
本书在相关高校教师多年教学工作和科研成果的基础上广泛吸取国内外经验， 虽经编者努力， 但由于本书内容所涉及的学科领域较广且发展迅速， 加之编写时间和知识能力有限， 书中难免有疏漏或不当之处， 敬请广大同仁和读者不吝指教， 以便后续更正和修订。
编 者
2019 年3月
杨开 博士，副研究员，浙江工业大学食品营养与安全研究所副所长。主要从事食品包装、物流、精深加工和质量安全控制方面的研究。兼任浙江省食品学会常务理事、国家食品药品监督总局特殊医学用途配方食品注册审评专家、美国食品科技协会会员。主讲本科生食品包装学食品营销学食品物流学等课程。近五年，主持十三五国家重点研发子课题1项、浙江省重点研发子课题3项、市局级项目2项、企业合作项目6项。获得中国商业联合会全国商业科技进步一等奖和二等奖。主编教材1部，参编教材3部，发表学术论文10余篇，获得国家授权发明专利5项。
董同力嘎 博士，教授，内蒙古农业大学食品科学与工程学院副院长。主要从事绿色环保食品包装材料改性及新型安全保鲜技术开发等科研工作，主持国家自然科学基金2项，省部级基金多项。主讲本科生食品包装学食品包装安全学包装材料学和研究生食品质量与安全检测技术等课程。获内蒙古自治区草原英才、内蒙古自治区新世纪321人才工程第二层次人选和中国现代包装工程三十年包装科教先进个人等荣誉称号。主编和副主编教材3部，参编专著2部。发表学术论文100余篇，其中SCI、EI收录70余篇。
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