食品分析实验指导（普通高等教育“十三五”规划教材）_李敏，郑俏然主编_9787518421466

本书共四章内容，包括实验室安全与防护知识、常用试剂配制与标定和分析检测结果与数据处理，营养成分、食品污染物、农药残留、兽药残留等的检测及食品质量相关检测，食品的品质分析和评价，设计性实验。

本世纪初，我国食品安全事件频繁发生，食品质量堪忧。为了保障食品安全，保证食品质量，提高国民健康水平，我国于２０１５年颁布实施《中华人民共和国食品安全法》。新版《食品安全法》的实施，加强了对食品质量的监管，使我国食品质量状况持续好转。

食品分析为食品质量管理提供了技术支持，是食品质量管理的重要组成部分。为了保障食品质量，习近平总书记提出了四个最严，即最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责，最严谨的标准，以加强食品质量监管。世界食?分析技术突飞猛进，我国的现有食品分析方法标准远远落后于时代的要求，为此，我国近年来大幅修订标准，特别是对食品分析方法标准进行了大量的修订。在这样的背景下，原有的食品分析实验指导书已经无法满足教学和社会的需求。我们编写了这本教材，以满足教学和社会的需求。

本书分为４章，第１章食品分析实验室基本知识主要包括实验室安全与防护知识、常用试剂的配制与标定、分析检测结果与数据处理等内容；第２章基础实验主要包括营养成分、食品污染物、农药残留、兽药残留等的检测及食品质量相关检测；第３章综合实验主要包括食品的品质分析和评价；第４章设计性实验主要包括设计性实验的开设指导。

本书突出了权威性和标准性，以国家标准为准绳。近年来，大量食品分析国家标准重新修订，以往出版的类似教材中的检测方法没有与最新发布的国家标准同步更新，无法满足当前食品分析的技术需求。其次，本书突出对学生基本技能、应用性和创新性的培养。基础实验部分涵盖了食品常规质量分析、食品营养品质、食品安全品质分析的几乎所有实验项目，突出对学生基本技能的训练。综合实验主要针对食品品质进行分析和评价，培养学生的食品质量意识和综合应用能力。设计性实验培养学生的创新能力，建立科学研究的基本方法。再次，我们充分考虑了教材的通用性。

本书编写分工如下：第一章由许青莲编写；第二章由李敏、郑俏然、王双慧、乐涛、冯晓汀、李吉达、刘磊、何秀利、熊建文和谭!编写；第三章由郑俏然、李吉达和熊建文编写；第四章由李敏、冯晓汀和许青莲编写。全书由李敏和郑俏然统稿。在编写的过程中，各位编写人员密切配合，积极支持编写工作，在此表示感谢。

本书由长江师范学院的高晓旭教授和卢春霞副研究员审稿，谨此致谢。本书可作为高等院校食品科学与工程相关专业的本科教材，也可供食品分析工作者参考。

由于编者水平和时间有限，缺点和错误在所难免，恳请广大读者和专家提出宝贵意见。

编者

2018年10月

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