本书由华中农业大学食用菌研究所林芳灿教授编著。内容包括：食用菌生产基本知识、食用菌优质丰产栽培技术、食用菌的保鲜加工和食用菌市场展望等4个方面。以食用菌优质丰产栽培为重点，把食用菌生产及经营中存在的疑难问题归纳为200个题目，逐题进行解答。内容先进实用，针对性强，阐述深入浅出，通俗易懂，是食用菌生产者和经营者的良师益友。

一、食用菌生产基本知识
1.什么是真菌
2.真菌有什么用途
3.真菌可倒分为哪几类？
4.食用菌的营养方式有哪几种？
5.食用菌需要哪些营养
6.什么叫木腐菌？什么叫草腐菌？
7.什么是菌丝体？什么是子实体？
8.温度对菌丝体生长和子实体发育有什么影响？
9.水分和空气湿度对菌丝体生长了子实体发育有什么影响？
10.食用菌适宜的酸碱度范围多少？
11.氧气和二氧化碳对食用菌的生长发育有何影响？
12.光线在食用菌生长发育过程中有什么作用？
13.食用菌与周围环境中的动物和其他微生物的关系如何？
14.什么是菌种？菌种有哪几种常见的种型？
15.如何鉴定一级种的质量？
16.如何鉴定二级种、三级种的质量？
17.怎样选购菌种？
18.为什么长期以来液体菌种难以普遍推广应用？
19.什么叫生料栽培？什么叫熟料栽培？
20.什么叫无菌操作？
21.什么是栽培袋？其制作有哪几个主要步骤？
22.培养料的选用应注意哪些问题？
23.什么叫碳氮比？在进行新配方试验时，如何得准确的碳氮比？
24.制作栽培袋时，怎样才能使灭菌彻底？
25.怎样才能提高栽培袋制作的成品率？
26.什么叫发酵？什么叫前发酵和后发酵？
27.为什么要大力推行代料栽培？
28.什么叫周年栽培？
29.什么叫反季节栽培？
30.什么叫覆土栽培？覆士有什么作用？
31.什么叫仿野生栽培？
32.我国栽培的食用菌有哪些种？
二、食用菌优质丰产栽培技术
三、食用菌的保鲜加工
四、食用菌市场展望