本书为《手绘厨艺》系列丛书的*册，它从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据；从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的*工具书。
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本书卖点：
- 作者牛，粤厨业内广为人知。
- 图片牛，张张均为作者实践出真知后的手绘精品。在这里你能看到一个粤厨对食材的热爱。
- 文章牛，作者经历了粤厨、饮食配方研究者等工作经历，用心写出了烧卤中经典菜式的故事和制作方法，讲解细腻、到位、一读就懂。
烧卤制作图解丛书着重通过线描图直观、详细地介绍美食制作过程，步骤详细、便于读者领悟和掌握，可作为烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士的工具书。
潘英俊，资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书深受读者喜爱，多次重印。
工具章 1
新会烧鹅炉 2
北京烤鸭炉 4
瓦缸烧烤炉 6
榄核烧烤炉 7
太和烧鸡炉 8
新疆烤羊炉 9
轨式烧肉炉 10
躺式乳猪炉 12
太空烧烤炉 13
极烤电烧炉 14
金钟罩鹅炉 16
辅助工具 17
烧烤章 39
广东烧鹅 40
古井烧鹅 67
金陵烧鹅 85
琵琶烧鸭 97
北京烤鸭 111
麻皮乳猪 129
五香烧肉 149
澳门烧肉 167
蜜汁叉烧 183
脆皮叉烧 199
南乳烧鸡 211
太和烧鸡 225
卤浸章 235
白切鸡 236
贵妃鸡 257
豉油鸡 267
卤水鹅 281
蘸料章 299
姜茸 300
沙姜豉油
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