本书为玉米淀粉绿色精益制造类技术书籍，着重强调玉米淀粉绿色、低碳、环保、循环、高效及优质的加工理念。该书从玉米属性、种植、收储、加工到产品的品质控制等一系列环节来阐述玉米淀粉的绿色精益制造过程，旨在向读者展示该行业或该领域的技术发展方向。
本书可作为工艺设计、设备选型和制造的工具书，企业生产、技术管理培训的教材，也可以作为大专院校、科研部门的专业参考书。

佟毅，1963年出生，理学博士，教授级高级工程师，十二届全国人大代表，全国劳动模范，当选首批全国粮食行业领军人才，享受国务院政府特殊津贴专家，从事玉米深加工领域科研工作33年。
佟毅同志现任玉米深加工国家工程研究中心主任，中粮生化股份有限公司董事长，中国淀粉工业协会会长，国家粮食安全政策专家咨询委员会委员，中国粮油学会副理事长。他早在1995年便著有《淀粉水解产品及其应用》一书，并连续多年担任《淀粉与淀粉糖》杂志主编，连续3年作为主编出版了《中国玉米市场和淀粉行业年度分析和预测报告》，在淀粉及其衍生物方面获得省部级科技进步一等奖6项，专利44项，国内外学术刊物上发表论文42篇，主持新建了多条国内领先的玉米深加工生产线，推进和带动引领了中国淀粉及其衍生物行业从无到有、从小到大。

第1章 原料玉米
1.1玉米理化性质2
1.1.1玉米属性2
1.1.2玉米种子组成2
1.1.3玉米种子化学成分2
1.2玉米种植及收获2
1.3玉米采购3
1.4玉米烘干及储存3
1.4.1玉米净化3
1.4.2玉米烘干4
1.4.3玉米储存4
1.4.4玉米储存监测8

第2章 玉米加工产品
2.1玉米淀粉10
2.1.1玉米淀粉简介10
2.1.2玉米淀粉分类10
2.1.3玉米淀粉性状10
2.2玉米油11
2.3玉米蛋白粉11
2.3.1玉米蛋白粉简介11
2.3.2玉米蛋白粉组成11
2.3.3玉米蛋白粉营养成分11
2.3.4玉米蛋白粉饲料应用12
2.4喷浆玉米皮12
2.5玉米高蛋白胚芽粕12
2.6质量指标12
2.6.1食用玉米淀粉12
2.6.2玉米蛋白粉13
2.6.3喷浆玉米皮13
2.6.4玉米胚芽粕14
2.6.5玉米原油14
2.7质量管控15
2.7.1原料管控15
2.7.2过程管控16
2.7.3产成品管控18
2.7.4产品存储管控19
2.7.5产品交付管控22

第3章 玉米淀粉生产工艺
3.1玉米淀粉生产工艺简述26
3.2玉米淀粉湿磨法生产的基本过程27
3.2.1预净化29
3.2.2玉米上料30
3.2.3亚硫酸制备32
3.2.4玉米浸泡33
3.2.5玉米浆蒸发50
3.2.6玉米破碎及胚芽分离54
3.2.7纤维洗涤58
3.2.8淀粉与麸质分离62
3.2.9麸质脱水67
3.2.10副产物的干燥70
3.2.11淀粉洗涤、脱水与干燥75
3.2.12预榨82
3.2.13浸出83
3.2.14淀粉的包装85
3.2.15公共系统86
3.3玉米淀粉生产工艺路线102
3.4玉米淀粉生产收率指标103
3.5玉米淀粉生产工艺流程104
3.5.1工艺流程类型104
3.5.2典型工艺流程介绍105
3.5.3玉米湿磨改良工艺流程110
3.5.4玉米湿磨产品制造综合流程111
3.6玉米淀粉生产工艺特点112
3.6.1绿色112
3.6.2低碳122
3.6.3环保129
3.6.4循环142
3.6.5高效147
3.6.6优质156
3.6.7工艺简捷163
3.6.8节能高效164
3.6.9质量保证168
3.7玉米淀粉生产工艺控制177
3.7.1系统物料平衡控制177
3.7.2系统水平衡控制181
3.7.3系统能量平衡控制182
3.7.4系统质量保证控制184
3.7.5系统工艺自动化控制185

第4章 玉米淀粉生产设备
4.1输送设备190
4.1.1固体物料输送设备190
4.1.2液体物料输送设备194
4.1.3气体物料输送设备200
4.2破碎设备204
4.2.1凸齿磨204
4.2.2针磨207
4.3分离设备209
4.3.1重力分离209
4.3.2筛体分离210
4.3.3旋流分离216
4.3.4碟片分离220
4.4脱水设备223
4.4.1压滤脱水223
4.4.2吸滤脱水225
4.4.3挤压脱水226
4.4.4离心脱水228
4.5干燥设备233
4.5.1管束干燥233
4.5.2气流干燥238
4.6自动定量包装设备254
4.6.1定量包装秤254
4.6.2大袋包装机256

第5章 玉米淀粉生产技术管理
5.1技术指标260
5.1.1产品商品收率260
5.1.2产品绝干收率260
5.1.3提取率261
5.1.4消耗261
5.2工艺技术规程261
5.2.1工艺技术参数261
5.2.2工序技术规程264
5.3设备管理283
5.3.1设备的正常使用、维护及保养283
5.3.2设备的预测性维护293
5.4质量管理295
5.4.1产品质量和工作质量295
5.4.2全面质量管理296

第6章 玉米加工产品检验
6.1玉米的检验300
6.2中间产品的检验300
6.3产成品的检验300

附录
附录1玉米302
附录2淀粉生产过程检验标准及方法321
附录3食用玉米淀粉（GB/T 8885—2017）339
附录4玉米原油质量标准352
附录5玉米蛋白饲料（企业标准）378
附录6喷浆玉米皮（企业标准）388
附录7玉米胚芽粕（企业标准）399
附录8玉米浆（企业标准）408
附录9固体玉米浆（企业标准）415

参考文献429