《玉米淀粉生产技术问答》按照玉米淀粉生产工艺流程顺序书写，《玉米淀粉生产技术问答》采用问答的方式介绍了我国玉米淀粉生产加工过程的技术问题，例如物料平衡、玉米筛分净化、玉米的储存方式、玉米浸渍、胚芽分离、蛋白质分离、副产品干燥等，实用性好，针对性明确。

《玉米淀粉生产技术问答》由中国轻工业出版社出版。

白坤，不错工程师，多年从事玉米淀粉生产加工相关研究，参与编写《玉米淀粉工业手册》，主编《玉米淀粉工程技术》一书。

第一章玉米淀粉生产技术 
一、综述 
1.什么是玉米淀粉生产？生产目的是什么？ 
2.什么是玉米淀粉湿磨法生产技术？为什么采用湿磨法？ 
3.如何衡量玉米淀粉生产水平高低？哪里设计的生产线技术水平较高？ 
4.玉米淀粉生产分几个工序？如何编制各生产线、工序代号和设备代号、位号？ 
5.中国玉米分几个等级？哪些等级玉米适合淀粉生产使用？ 
6.我国玉米淀粉生产使用哪些品种玉米？使用不同品种、不同地区种植的玉米生产淀粉其生产过程和产品收率有差别吗？ 
7.什么季节使用新玉米和什么季节使用干玉米？两种玉米淀粉的生产有哪些差别？ 
8.玉米淀粉生产可以使用烘干玉米吗？ 
9.为什么玉米淀粉生产使用玉米的水分可以不限制？ 
10.玉米淀粉生产过程分为几个闭环逆流段？ 
11.玉米淀粉生产为什么要连续、逆流、闭环、平衡、稳定、热流程和封闭进行？ 
12.规模不同玉米淀粉生产工艺是否有差别？差别多大？ 
13.玉米淀粉生产为什么要重视副产品提取率和生产？ 
14.玉米淀粉生产各种产品收率与哪些因素有关？ 
15.如何控制各种产品收率？各种产品干基收率是多少？ 
16.向浸渍罐中加入酶、乳酸等可以减少玉米浸渍时间吗？ 
17.向纤维洗涤槽中加入酶可以减少纤维联结淀粉吗？ 
18.向过程水中加入絮凝剂可以多回收蛋白质吗？ 
19.玉米淀粉生产各种产品质量与哪些因素有关？ 
20.如何控制各种产品质量？各种产品质量指标是多少？ 
21.为什么玉米淀粉质量能达到食品级别，副产品是饲料级？ 
22.为了提高淀粉白度而使用化学品对不对？ 
23.玉米淀粉生产工序作用是什么？与产品收率和质量有什么关系？ 
24.玉米淀粉生产哪几个工序出产品？都是什么产品？有几个重要生产工序？ 
25.玉米淀粉生产各种产品为什么要进行浓缩和干燥？ 
26.玉米淀粉生产为什么要使用水、电、蒸汽？ 
27.玉米淀粉生产哪些工序使用新水？哪些设备使用蒸汽？哪些工序耗电多？ 
28.为什么要保持生产过程物料平衡？物料平衡与水平衡是什么关系？ 
29.玉米淀粉生产水分是由哪些工序进入的？从哪些工序排出？ 
30.为什么要对玉米淀粉生产过程进行工艺控制？主要工艺指标和参数有哪些？ 
31.为什么要对中间体产品质量进行控制？ 
32.玉米淀粉产品收率之间是什么关系？各种原料和产品容重是多少？ 
33.玉米淀粉生产的各种产品质量项目有哪些？理化指标是多少？ 
34.玉米淀粉生产为什么要重视玉米浸渍？ 
35.玉米淀粉生产为什么要重视工艺指标控制？ 
36.玉米淀粉生产为什么要重视除石和除砂？ 
37.玉米淀粉生产过程中为什么要重视三废排放和噪声控制？ 
二、玉米卸车、筛分、净化和储存 
38.进入玉米淀粉厂的玉米为什么要进行筛分净化？ 
39.玉米筛分净化达到什么程度为好？ 
40.玉米筛分净化得到的杂质（玉米漏）怎么处理？ 
41.玉米淀粉生产为什么要储存玉米？储存量多少合适？ 
42.玉米淀粉生产可以使用几种卸车及仓储方式？ 
43.玉米淀粉生产可以使用几种玉米储存方式？各种方式储存状况怎样？ 
44.房式仓选择、使用应考虑哪些问题？ 
45.立筒仓选择和使用应考虑哪些问题？ 
46.地下仓选择和使用应考虑哪些问题？ 
47.玉米进入工厂后的使用原则是什么？ 
三、玉米上料和浸渍 
48.玉米上料为什么要使用湿法上料？为什么不要使用干法上料？ 
49.玉米湿法上料为什么要使用老浸渍液？ 
50.玉米上料需不需要加热？可以使用哪几种加热器？ 
51.玉米上料为什么要除石和除砂？除石和除砂效果达到什么程度？ 
52.玉米上料为什么要清除玉米芯？ 
53.为什么要对玉米上料输送液进行除砂处理？ 
54.玉米上料使用哪种除石和除砂设备效果好？ 
55.玉米上料为什么要除铁？ 
56.玉米上料为什么要计量称重？计量准确度如何？ 
57.玉米淀粉生产使用的玉米浸渍方式有几种？哪种浸渍方式效果好？ 
58.玉米淀粉生产一天为什么需要使用3台浸渍罐？应该使用多少台浸渍罐？ 
59.玉米浸渍加酸方式有几种？ 
60.玉米浸渍出浆方式有几种？ 
61.玉米浸渍液循环方式有几种？ 
62.玉米浸渍液循环可以使用哪几种加热器？对乳酸菌作用怎么样？ 
63.玉米浸渍条件有哪些？浸渍到什么程度为好？干物质能被浸出多少？ 
64.玉米籽粒中可溶性物质浸出少是什么原因？ 
65.浸渍液浓度应该控制在多少为好？浸渍液中蛋白质和灰分含量应该是多少？ 
66.玉米浸渍时，乳酸菌生长繁殖到什么程度好？乳酸含量达到多少为好？ 
67.玉米浸渍时乳酸菌生长繁殖不好是什么原因？如何提高玉米浸渍液乳酸含量？ 
68.玉米浸渍为什么需要乳酸菌？ 
69.玉米浸渍时各罐浸渍液成分变化有规律吗？ 
70.什么样的玉米浸渍罐下料效果好？ 
71.玉米浸渍后为什么需要洗涤？ 
72.玉米浸渍各加热点加热条件？ 
73.玉米浸渍用亚硫酸多少恰当？可以得到多少浸渍液？ 
74.玉米浸渍用亚硫酸浓度多少恰当？ 
75.新玉米与干燥玉米使用的亚硫酸浓度和使用量有什么差别？ 
76.正常玉米与含霉变玉米使用的亚硫酸浓度有差别吗？ 
四、浸渍液制备 
77.玉米浸渍可以使用哪几种浸渍溶液？ 
78.不同浸渍溶液对生产现场影响有什么差别？ 
79.如何制备亚硫酸？亚硫酸制备使用什么水？ 
80.浸渍溶液储量（制酸量）需要多少？ 
81.吸收塔多高？不同生产规模使用多大直径吸收塔和硫磺炉？ 
82.使用几级SO2吸收塔好？吸收塔尾气如何处理？ 
83.硫磺燃烧炉为什么冒烟（倒烟）？吸收塔中硫酸为什么能流入硫磺燃烧炉？ 
84.去浸渍罐亚硫酸为什么需要加热？可以使用哪几种加热器？ 
五、玉米浆生产 
85.为什么要清理玉米浸渍液中的泥沙？如何清理？ 
86.浸渍液需要储存吗？储存多长时间好？ 
87.玉米浸渍液和玉米浆有什么用途？ 
88.玉米浆蒸发器为什么要使用多效蒸发器？为什么要按时清洗？ 
89.玉米浆蒸发器冷凝水的冷却池为什么在地下好？ 
90.玉米浆蒸发器如何使用管束废气？ 
91.玉米浆蒸发器有几种节能技术？效果如何？ 
六、浸后玉米输送 
92.浸后玉米为什么需要洗涤？ 
93.浸渍罐中的浸后玉米是怎么下料的？为什么会下料困难？ 
94.浸后玉米为什么要使用排气罐？ 
95.浸后玉米输送过程为什么要进行除石？效果怎么样？ 
96.浸后玉米输送对玉米籽粒有什么作用？使用什么水作输送水好？ 
97.浸后玉米输送水浓度如何控制？可以作什么使用？ 
98.为什么需要对浸后玉米输送水进行除砂处理？ 
99.浸后玉米输送和二次破碎前为什么要使用重力曲筛？为什么浸后玉米输送的重力曲筛上会带水？ 
七、玉米破碎和胚芽生产 
100.为什么要对浸后玉米使用凸齿磨进行两次破碎？破碎达到什么程度好？ 
101.玉米破碎时加入哪些过程水？在哪些部位加入？ 
102.胚芽分离技术有几种？哪种技术好？ 
103.胚芽旋流分离器的底流浆料循环有什么好处？ 
104.决定胚芽分离效果（胚芽提取率）的设备是哪个？ 
105.胚芽洗涤技术有几种？洗涤效果如何？ 
106.胚芽洗涤到什么程度为好？ 
107.怎样衡量胚芽和脂肪提取率（收率）的高低？ 
108.多大规模玉米淀粉生产线适合自己生产玉米油？ 
109.胚芽饼（粕）可以加入玉米浆生产成高蛋白质饲料吗？ 
八、纤维细磨和纤维饲料生产 
110.为什么使用针磨对纤维进行细磨？ 
111.纤维细磨到什么程度较好？什么规格的针磨破碎效果好？ 
112.纤维洗涤和筛分的作用是什么？为什么要使用多级？ 
113.为什么纤维洗涤槽结构对洗涤效果影响很大？什么样结构和形式的纤维洗涤槽洗涤效果好？ 
114.压力曲筛和喷嘴有几种规格？什么样结构的压力曲筛片筛分效果好？ 
115.纤维洗涤筛分的压力曲筛压力多大为好？如何使用喷嘴？ 
116.针磨前和纤维洗涤槽一级压力曲筛与纤维洗涤槽其他级压力曲筛有什么差别？ 
117.针磨后浆料直接打进一级纤维洗涤压力曲筛正确吗？ 
118.纤维洗涤筛分到什么程度为好？ 
119.正确的纤维洗涤筛分技术是什么样？ 
120.为什么纤维挤压脱水会产生“细纤维”？应该去哪个工序？ 
121.纤维挤压脱水前使用什么筛子分水好？ 
122.纤维为什么要加入玉米浆生产成高蛋白质纤维饲料？ 
123.纤维饲料为什么要粉碎？ 
124.纤维饲料为什么要制粒？ 
九、蛋白质分离和淀粉精制 
125.玉米淀粉乳是什么流体？具有什么性质？ 
126.粗淀粉乳、淀粉乳、精制淀粉乳是什么？差别是什么？ 
127.蛋白质分离技术有几种？为什么要使用预浓缩分离机？ 
128.什么条件下使用淀粉预浓缩分离机？预浓缩分离机顶流去哪里好？ 
129.蛋白质分离到什么程度较好？ 
130.多大规模生产线可以使用中间浓缩分离机和刮刀滤液浓缩机？ 
131.淀粉分离机进料为什么要经过除砂和过滤？ 
132.淀粉分离机为什么需要洗涤水？ 
133.淀粉分离机进料浓度多少合适？ 
134.淀粉分离机进料的物料来源有几个？ 
135.悬挂式碟片分离机中流为什么需要大量循环？ 
136.如何选用分离机与淀粉旋流洗涤器生产工艺？ 
137.淀粉乳洗涤精制工艺有几种？ 
138.淀粉旋流洗涤器和旋流管有几种？不同形式旋流洗涤器、不同规格旋流管安装条件和洗涤后淀粉乳质量有什么差别？ 
139.淀粉乳洗涤精制到什么程度为好？使用哪种旋流管好？ 
140.淀粉旋流洗涤器进料为什么要经过过滤？ 
141.淀粉旋流洗涤器进料浓度多少合适？ 
142.淀粉旋流洗涤器进料浓度为什么要进行调节？都使用哪些回流调节？ 
143.十二级淀粉旋流洗涤器中间需不需要降温？ 
144.加入淀粉旋流洗涤器洗涤水量为什么要调节？加入多少恰当？ 
145.加入淀粉旋流洗涤器洗涤水需不需要加热？ 
146.淀粉旋流洗涤器加入的洗涤水为什么要进行除砂？ 
147.淀粉旋流洗涤器使用一段时间后内部为什么产生黏稠状半透明物体？ 
148.淀粉旋流洗涤器一级溢流为何返回淀粉主分离机进料？需要进行处理吗？ 
149.淀粉旋流洗涤器二级溢流去哪里好？ 
150.为什么淀粉旋流洗涤器中的淀粉乳会升温？且中间级的温度最高？ 
…… 
十、蛋白粉生产 
十一、淀粉生产 
十二、副产品干燥、输送和包装 
十三、其他 
十四、废水及处理 
第二章玉米淀粉生产管理 
第三章玉米淀粉生产线车间和设备布置，车间结构，设备、仪表、管道、阀门选用和安装 
第四章玉米淀粉生产设备使用和维护 
第五章玉米淀粉生产线清洗、排风、除尘和噪声治理 
μ参考文献

1）爆炸特点最大特点是多次爆炸，所需最小点火能量较高，一般在几十毫焦耳（mJ）以上。与可燃性气体爆炸相比粉尘爆炸压力上升较缓慢，较高压力持续时间长，释放能量大，破坏力强。粉尘爆炸具有极强破坏性，容易产生二次爆炸甚至多次爆炸，初始爆炸气浪可能将沉积的粉尘扬起形成爆炸性尘云，在新的空间再次产生爆炸（二次爆炸以上）。粉尘爆炸感应期为数十秒，为气体数十倍。粉尘爆炸可能产生两种有毒气体（一种是CO，另一种是爆炸物质自身分解产生的毒性气体）。粉尘是能长时间呈浮游状态，且存在于空气中的固体微小颗粒，当粉尘颗粒度<5μm时，即与空气组成空气胶溶体，很难从空气中沉降下来，在空气中呈浮游状态，在达到一定浓度时如遇明火或高温固体则会引起燃烧发生爆炸。粉尘爆炸所需能量是由粉尘粒子分解瞬间放出大量能量而形成，这种爆炸基本属于化学爆炸，物质在短时间内完成化学变化形成其他物质，同时产生大量气体和能量的现象。