|
关于我们
 新书资讯 新书推荐 |
全分解视频版：爽口凉菜，一步一图教你做 
定 价：29.8 元
9 7 8 8 8 7 4 5 9 3 6 8 8  本书主要介绍生活中常见的可口凉菜，将其分为素菜、肉禽蛋、水产、沙拉四大类，每种类别都有多款别致的菜式。本书第1章介绍了凉菜制作的基本知识；第二章介绍了各式蔬菜类凉菜；第三章介绍了多种肉禽蛋类凉菜；第四章介绍了多样水产凉菜；第五章介绍了各式美味沙拉。本书图文并茂，更有二维码扫描即看制作视频，将每一道凉菜从准备到制作完毕的过程全部展现出来，简单明了，让读者迅速掌握凉菜制作的要领。 本书主要介绍生活中常见的可口凉菜，将其分为素菜、肉禽蛋、水产、沙拉四大类，每种类别都有多款别致的菜式。本书第1章介绍了凉菜制作的基本知识；第二章介绍了各式蔬菜类凉菜；第三章介绍了多种肉禽蛋类凉菜；第四章介绍了多样水产凉菜；第五章介绍了各式美味沙拉。本书图文并茂，更有二维码扫描即看制作视频，将每一道凉菜从准备到制作完毕的过程展现出来，简单明了，帮助读者掌握凉菜制作的要领。 Part1 +凉拌基础篇 凉菜调料有哪些 酱油................................... 002 海鲜酱油............................ 002 精盐................................... 002 味精................................... 002 鸡精................................... 002 醋....................................... 002 芝麻酱................................ 003 麻油................................... 003 芝麻................................... 003 芝麻油................................ 003 酱汁................................... 003 蒜末................................... 003 凉菜调味汁有哪些 盐味汁................................ 004 韭味汁................................ 004 葱油................................... 004 芥末糊................................ 004 酱油汁................................ 005 虾油汁................................ 005 三味汁................................ 005 蟹油汁................................ 005 蚝油汁................................ 005 麻叶汁................................ 005 椒麻汁................................ 005 糟油................................... 006 咖喱汁................................ 006 姜味汁................................ 006 蒜泥汁................................ 006 五香汁................................ 006 茶熏味汁............................ 006 酱醋汁................................ 006 酱汁................................... 007 糖醋汁................................ 007 山楂汁................................ 007 茄味汁................................ 007 红油汁................................ 007 青椒汁................................ 007 胡椒汁................................ 007 凉菜的常见制作要点 凉菜拼盘方法有哪些 双拼................................... 009 三拼................................... 009 四拼................................... 009 五拼................................... 010 什景拼盘............................ 010 花色冷拼............................ 010 凉菜装盘方法有哪些 装盘的三个步骤.................. 011 装盘的六种方法.................. 011 拼摆要求............................ 012 注意事项 012 Part2 爽口素菜 炝拌包菜............................ 014 辣拌包菜............................ 015 紫甘蓝拌茭白...................... 016 紫甘蓝拌粉丝...................... 017 糖醋辣白菜......................... 019 白菜梗拌胡萝卜丝............... 020 紫菜凉拌白菜心.................. 022 芝麻酱拌油麦菜.................. 023 芝麻洋葱拌菠菜.................. 024 菠菜拌魔芋......................... 025 菠菜拌粉丝......................... 026 枸杞拌菠菜......................... 027 凉拌莴笋............................ 028 老醋土豆丝......................... 030 醋拌芹菜............................ 031 果仁凉拌西葫芦.................. 033 香麻藕片............................ 034 凉拌竹笋尖......................... 036 糖醋樱桃萝卜...................... 037 芝麻油萝卜......................... 038 醋拌莴笋萝卜丝.................. 040 辣拌萝卜干......................... 041 拍黄瓜................................ 042 川辣黄瓜............................ 043 蓑衣黄瓜............................ 044 梅汁苦瓜............................ 045 蜜汁苦瓜............................ 046 凉拌豌豆苗......................... 047 海带拌豆苗......................... 048 麻香豆角............................ 049 豆芽拌洋葱......................... 050 凉拌黄豆芽......................... 051 黄瓜拌绿豆芽...................... 052 海带拌彩椒......................... 053 海带丝拌菠菜...................... 054 黄花菜拌海带丝.................. 057 芝麻双丝海带...................... 058 芹菜拌海带丝...................... 059 老醋黑木耳拌菠菜............... 060 蒜泥黑木耳......................... 062 木耳拌豆角......................... 063 金针菇拌黄瓜...................... 065 金针菇拌粉丝...................... 066 香辣米凉粉......................... 068 油盐豆腐............................ 069 小葱拌豆腐......................... 070 芹菜拌豆腐干...................... 071 紫甘蓝拌豆腐丝.................. 072 金针菇拌豆腐干.................. 075 豌豆苗拌香干...................... 076 芹菜胡萝卜丝拌腐竹........... 077 黑木耳腐竹拌黄瓜............... 079 洋葱拌腐竹......................... 080 秘制圣女果......................... 082 Part3 诱人肉、禽、蛋 蒜味白肉............................ 084 蒜汁肉片............................ 085 酸辣肉片............................ 087 芝麻肉片............................ 088 香辣肉丝白菜...................... 089 肉末胡萝卜拌豆腐............... 091 香辣五花肉......................... 092 家常拌腊肠......................... 093 卤猪肚................................ 094 红油拌肚丝......................... 095 辣拌肚丝............................ 096 凉拌猪肚丝......................... 099 香菜拌肚丝......................... 100 卤猪腰................................ 102 卤猪舌................................ 104 红油肥肠............................ 106 蒜香猪耳............................ 107 小白菜拌猪耳...................... 108 芝麻拌猪耳......................... 109 蒜香猪蹄............................ 111 凉拌牛肉紫苏叶.................. 112 小白菜拌牛肉末.................. 114 姜汁牛肉............................ 115 湘卤牛肉............................ 116 醋香牛肉............................ 118 凉拌牛百叶......................... 120 麻酱拌牛肚......................... 122 芥末牛百叶......................... 123 米椒拌牛肚......................... 124 凉拌卤牛肚......................... 125 夫妻肺片............................ 126 辣卤牛蹄筋......................... 128 口水牛蹄筋......................... 130 红油牛舌............................ 131 辣拌牛舌............................ 132 原味牛舌............................ 133 蒜香羊肉............................ 134 凉拌羊肉............................ 135 卤水拼盘............................ 137 香辣兔肉丝......................... 138 凉拌手撕鸡......................... 140 重庆口水鸡......................... 141 茼蒿拌鸡丝......................... 143 西芹鸡片............................ 144 苦瓜拌鸡片......................... 146 西芹拌鸡胗......................... 148 凉拌鸡胗............................ 150 凉拌鸡肝............................ 151 凉拌鸭舌............................ 152 泡椒拌鸭胗......................... 153 家常拌鸭脖......................... 155 炝拌鸭肝双花...................... 156 蛋丝拌韭菜......................... 158 三色拌菠菜......................... 161 皮蛋拌豆腐......................... 162 红椒茄子拌皮蛋.................. 163 皮蛋拌豆腐丝...................... 164 粉皮皮蛋............................ 166 Part4 鲜香水产 红油带鱼............................ 169 香干拌小鱼干...................... 171 炝拌小银鱼......................... 172 蒜薹拌鱿鱼......................... 175 青红椒拌鱿鱼丝.................. 177 鱿鱼拌凉粉......................... 179 椒油鱿鱼卷......................... 181 青椒鱿鱼丝......................... 182 拌鱿鱼丝............................ 184 辣拌泥鳅............................ 185 老醋海蜇............................ 186 紫甘蓝拌海蜇丝.................. 188 黑木耳拌海蜇丝.................. 191 芝麻苦瓜拌海蜇.................. 192 海蜇豆芽拌韭菜.................. 194 心里美拌海蜇...................... 195 海米拌三脆......................... 196 上海青拌海米...................... 198 尖椒虾皮............................ 199 韭菜拌虾仁......................... 200 白菜拌虾干......................... 202 毛蛤拌菠菜......................... 204 µ菜拌菠菜........................... 207 黄瓜拌蛤肉......................... 208 凉拌蛤蜊肉......................... 209 辣拌蛤蜊............................ 210
你还可能感兴趣
我要评论
|
