《餐饮连锁集团经营管理案例与点评（第2版）》收集了境内外著名餐饮连锁集团的经营管理案例15个。按其所涉及的经营管理内容分为产品、服务系统、质量、营销、人员和加盟扩张5个领域。每个案例后均附有相关的理论介绍和结合理论进行的评述。值得指出的是，虽然每个案例各有侧重，但我们注意尽可能地把每个企业的做法都展现出来，而不仅仅局限于案例主要反映的经营管理职能。

　　忙于所谓的理论研究，手中的笔就停了一阵子。抬头一看，发现我一直关注的餐饮行业又有了新的变化。经常来往的一些实业界的朋友跟我谈论起一个古老而又时兴的话题——连锁经营，这在多年前已经是餐饮业的热点了，最近又为业界所关注。可能的解释就是，连锁经营是个没有解决的老问题，同时也是个重要问题。如果看看国内民营餐饮的发展周期，恐怕绝大部分企业都处在由“粗放经营”转向“精耕细作”的战略转型期。连锁经营的网刚刚张开，却发现这张网的漏洞太多，产品生命周期、定位、生产服务流程、内部管理、加盟扩张等有太多的缺陷甚至是危险。于是，业界便有了审慎和反思……我们该如何应对这些发展中的问题？那些已然成功者是否也经历过类似问题？他们会有什么好办法？回答这些问题，可能会对解决连锁经营问题带来启发性的思路。在朋友们的撺掇下，又感到自己可以做些什么了，于是又提起笔来。
　　总觉得自己是站在餐饮管理实践与理论研究之间，于是还是感到应该走理论与实践结合的路子，先从学习先进经验入手，再从理论角度进行总结和升华，这样可能会给起步阶段的中国连锁餐饮业带来很多东西。于是组织了调研和创作班子，收集资料、整理提炼，又一个很艰苦的创作周期开始了，这本小册子收集了境内外著名餐饮连锁集团的经营管理案例15个，按其所涉及的经营管理内容分为产品、服务系统、质量、营销、人员和加盟扩张5个领域。每个案例后均附有相关的理论介绍和结合理论进行的评述。值得指出的是，虽然每个案例各有侧重，但我们注意尽可能地把每个企业的做法都展现出来，而不仅仅局限于案例主要反映的经营管理职能。这样，一方面，能让读者了解到信息；另一方面，也能让读者容易领悟各项职能之间的联系。
　　本书由陈觉主笔，浙江工商大学许金根老师参与了第二章第四个案例的编写；浙江衢州饭店的谢庆华先生为本书的创作提供了鼎力支持并提出了宝贵意见；浙江工商大学旅游学院硕士研究生罗湘绮、陈臻祯、黄巧芬、张艳、过伟炯、贺颖洁、金晟锋、卜文娟等参与了案例搜集、整理并承担了大量文字工作。杭州餐旅研究与创作中心和中国饮食文化研究所的多名学者也付出了不少辛勤劳动。同时，本书的创作还参考了部分中外文文献，对于这些文献的作者，编者在此一并表示感谢。编者水平所限，问题与不足在所难免，望业内专家及读者多多赐教。

　　陈觉，男，1971年生，湖南省南县人，浙江工商大学旅游与城市管理学院规划系主任，教授，管理学博士；杭州餐旅研究与创作中心主任。目前已发表30余篇中外文学术论文，出版专著《服务产品设计》和《餐饮大批量定制系统设计》，主持编写餐饮经营管理系列丛书《餐饮管理经典案例及点评》、《餐饮营销经典案例及点评》、《餐饮服务要点及案例评析》、《餐饮促销百例》、《餐饮管理核心技能及训练》和《餐饮经营失败与案例评析》等。主持省部级项目2项和其他课题多项，参与国家项目和国际项目多项，获学术奖励和行业奖励多项。
　　1995年到2000年间，分别兼任过酒店副总经理和管理顾问等职，具有管理实践经验。
　　2000年8月到2001年10月，赴英国留学，获英国桑德兰（Sunderland）大学工商管理硕士（MBA）学位；2010年到2011年，作为高访学者赴美国休斯敦大学希尔顿酒店管理学院开展合作研究，研究了大量关于欧美发达国家旅游及餐饮服务业的发展状况和经营管理经验的资料。

前言
绪论

第一章 产品定位与特色
本章关键词简析
第一节 达美乐比萨——我只送外卖
第二节 快乐蜂——打造本土品牌
第三节 棒约翰——匠心独具，剑走偏锋
第四节 垂德维客——分享和体验欢乐

第二章 服务系统、质量与标准化
本章关键词简析
第一节 塔可钟（Taco beu）——再造流程焕发青春
第二节 汉堡王——构建高效的餐饮生产线
第三节 吉野家——物畅其流
第四节 味千拉面——质量管理与系统化管理

第三章 营销与公益
本章关键词简析
第一节 一茶一坐——新式营销创佳绩
第二节 和民集团——承担企业的社会责任
第三节 温迪国际——热衷公益，创意营销

第四章 人力发展
本章关键词简析
第一节 感恩星期五（T．G．I．Friday’s）——多元化人力发展
第二节 精选餐饮服务有限公司（ssP）——选贤育英，全面发展

第五章 加盟与扩张政策
本章关键词简析
第一节 红花连锁——让加盟商等一等
第二节 王品餐饮连锁——醒狮自内而出