《北方食用菌栽培技术/高等职业院校“十三五”校企合作开发系列教材》共分为18章。主要介绍了食用菌栽培史及发展状况，形态及分类，生理生态；食用菌的消毒**，菌种的制作；栽培技术；工厂化生产；食用菌的病虫害的发生及防治。编写该书目的在于宣传、推广食用菌栽培技术。
　　《北方食用菌栽培技术/高等职业院校“十三五”校企合作开发系列教材》在内容上突出生产性为主，具有较强的实践性、可操作性、既适宜作为农业、林业职业院校的生物工程、生物技术、食品工程、园艺技术、林业技术等专业的教学指导用书，又可供广大食用菌研究者、生产者和爱好者参考应用。

　　食用菌古称蕈菌或菌蕈，是一类具有食用、药用价值的大型菌物.，在我国，大型菌物估计有2万种以上，已经进行商业化栽培的种类有260多种，其中，大规模商业化栽培的食药用菌有52种。随着对食用菌研究工作和领域的不断深入与开拓，其品种数量将不断增多。
　　食用茵营养丰富、味道鲜美，被誉为“山珍”“上帝的食品”“植物性食品的顶峰”，是人类理想的健康食品发展食用菌栽培已经成为大农业生产的重要一部分。
　　本书共分为18章。主要介绍了食用菌栽培史及发展状况，形态及分类，生理生态；食用菌的消毒灭菌，菌种的制作；栽培技术；工厂化生产；食用菌的病虫害的发生及防治。编写本书目的在于宣传、推广食用菌栽培技术。
　　本书在内容上突出生产性为主，具有较强的实践性、可操作性、既适宜作为农业、林业职业院校的生物工程、生物技术、食品工程、园艺技术、林业技术等专业的教学指导用书，又可供广大食用菌研究者、生产者和爱好者参考应用。
　　由于编者水平有限，加之时间仓促，书中难免存在疏漏和不足之处，敬请广大读者与同仁批评斧正。

前言
绪论
第一节 食用菌概述
第二节 发展食用菌生产的意义
第三节 我国食用菌业

第一章 食用菌的形态与分类
第一节 食用菌的形态结构
第二节 食用菌的分类

第二章 食用菌的生理生态
第一节 食用菌的营养
第二节 食用菌的理化环境
第三节 食用菌的生物环境
第四节 食用菌的生活史与繁殖

第三章 食用菌的消毒灭菌
第一节 物理消毒灭菌
第二节 化学消毒灭菌
第三节 生物消毒
第四节 消毒灭菌实例及效果检验

第四章 食用菌菌种生产
第一节 食用菌菌种概述
第二节 食用菌制种的条件
第三节 食用菌菌种的培养基
第四节 母种接种
第五节 原种、栽培种制作
第六节 菌种接种后的培养、质量鉴定及保藏

第五章 平菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 常见栽培品种
第四节 栽培技术

第六章 香菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 常见栽培品种
第四节 栽培技术

第七章 蘑菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 常见栽培品种
第四节 栽培技术

第八章 鸡腿菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 常见栽培品种
第四节 栽培技术

第九章 金针菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 常见的栽培品种
第四节 栽培技术

第十章 杏鲍菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 常见栽培品种
第四节 栽培技术

第十一章 黑木耳栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 常见栽培品种
第四节 栽培技术

第十二章 羊肚菌栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 常见栽培品种
第四节 栽培技术

第十三章 猴头菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 常见栽培品种
第四节 栽培技术

第十四章 灵芝栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 常见栽培品种
第四节 栽培技术

第十五章 白灵菇栽培
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 常见栽培品种
第四节 栽培技术

第十六章 食用菌工厂化生产
第一节 概述
第二节 食用菌工厂化生产原理与构成
第三节 食用菌工厂化构成

第十七章 食用菌病虫害及其防治
第一节 侵染性病害及其防治
第二节 生理性病害及其防治
第三节 虫害及其防治
第四节 病虫害综合防治措施

第十八章 实习实训
实训指导一 食用菌形态结构观察
实训指导二 食用菌母种制作
实训指导三 食用菌菌种分离技术
实训指导四 食用菌原种及栽培种制作技术
实训指导五 食用菌菌种的保藏技术
实训指导六 香菇熟料袋栽技术

参考文献