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第1章~5章、第10章
奥田
则明（OKUDA NORIAKI）（株）奥田Flesh Food研究所 董事长
1950年3月出生。1968年就读于北海道大学，1972年入职日本大荣(DAIEI)株式会社，被分配至生鲜水产部门，1975年担任关东事业部采购员、1978年担任驻夏威夷采购员，1979年担任总公司销售专员（负责鳗鱼及牡蛎商品）。1984年从大荣(DAIEI)株式会社离职，入职（株）奥田Flesh Food研究所。1991年就任董事长至今。
第6、7章
渡边常和（WATANABE TSUNEKAZU）
1951年出生。原（株）消费经济研究所品质管理中心部长。现担任Office S&Q Support咨询公司法人代表。曾就职于日本大荣(DAIEI)株式会社，先后担任门店工作人员、店长及商品部勤务。1996年转职至消费经济研究所。擅长的专业领域非常广泛，能够对超市及饮食店的食品卫生、品质管理进行全方位的指导，并针对不同岗位的员工进行相应培训，应对和处理食品方面的问题和矛盾。
大田喜启（OOTA YOSHIHIRO）
1973年出生。（株）消费经济研究所品质管理支援部主任。从金泽大学理学部化学科毕业后，于1996年入职（株）LIFE CORPORATION公司。从事门店业务（熟食部门）、PC及门店卫生品质管理业务。2001年转任现职。在从事所属专业领域工作（超市及餐饮店的门店卫生管理、品质管理、标识方法）之外，还针对超市的卖场数据量化，进行相关指导。
第8章
堀内干夫（HORIUCHI MIKIO） Ever Fresh研究所有限公司 法人代表
1951年生于岛根县。1975年毕业于独协大学外国学部，随后入职日本大荣(DAIEI)株式会社，在其中工作的15年间，担任过门店主管、商品总部采购员、外派采购员、销售总监及区域销售主管职务。1990年从大荣(DAIEI)株式会社离职，开始提供咨询服务。1991年创办Ever
Fresh研究所有限公司。
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