本书为课程文字教材，分上、下两篇。上篇为食品工厂设计，共九章，主要讲授了食品工厂基本建设程序、厂址选择与总平面设计、食品生产工艺流程设计、食品加工设备的选型等；下篇为食品机械设备，共十一章，主要讲授了食品加工工程中常用机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点等。