《西昌学院“质量工程”资助出版系列专著：魔芋资源的开发与利用》重点介绍了我国魔芋栽培与加工现状、魔芋栽培的生物学基础、魔芋选种与育种、魔芋良种繁育技术与体系建设、魔芋病虫害及其防治、魔芋栽培技术、魔芋种芋贮藏原理与技术、魔芋葡甘聚糖的保健作用及用途、魔芋初加工、魔芋精粉加工和魔芋深加工等内容，对从事魔芋种植与加工的基层农业科技人员、广大农民及高等院校从事魔芋研究的学者具有重要参考价值。

**章概论
**节魔芋的应用价值与开发前景
第二节魔芋葡甘聚糖的生物活性研究
第三节葡甘聚糖的特性、改性及用途
第四节魔芋加工的分类及内容
第五节魔芋加工技术的现状及发展趋势
第二章魔芋生长特性及栽培品种
**节魔芋形态特征
第二节魔芋的生长发育过程
第三节魔芋生长对环境条件的要求
第四节魔芋的栽培品种
第三章魔芋栽培技术及病虫害防治
**节魔芋栽培关键技术
第二节魔芋典型栽培模式
第三节魔芋病虫害防治
第四章魔芋种芋贮藏及快繁技术
**节魔芋种芋贮藏期的生理变化
第二节魔芋种芋贮藏方式及管理技术
第三节魔芋种芋的快速繁殖技术
第五章魔芋初加工
**节魔芋初加工工艺简介
第二节清洗去皮与切片
第三节护色
第四节芋片的千燥
第五节魔芋无硫干燥技术
第六章魔芋精粉加工
**节魔芋精粉的加工原理
第二节普通魔芋精粉的干法加工
第三节普通魔芋精粉的湿法加工
第四节普通魔芋微粉的加工
第五节纯化魔芋微粉的加工
第六节魔芋精粉的贮藏与质量检测
第七章魔芋深加工
**节魔芋食品
第二节魔芋作为添加剂在食品中的应用
第三节魔芋在有关食品和其他方面的应用
第八章魔芋加工相关专利
**节一种低乙醇浓度湿法加丁魔芋精粉的方法
第二节一种非乙醇湿法加工魔芋精粉的方法
第三节一种魔芋精粉的加工方法
第四节一种抑酶杀菌的方法
第五节基于惰性气体保护的干燥杀菌装置
第六节抑酶杀菌装置
第七节用于灰分测定的装置
参考文献
附件魔芋加工标准