《食品机械与设备》按单元操作系统介绍了食品工业普遍使用的机械与设备，重点论述典型设备的工作原理、主要结构形式、特点及应用范围，具有较强的实用性。
《食品机械与设备》共分十三章，分别介绍输送机械与设备，清洗与分级分选机械与设备，分离机械与设备，脱壳与脱皮机械与设备，粉碎与切割机械与设备，搅拌、混合及均质机械与设备，食品成型机械与设备，杀菌机械与设备，干燥机械与设备，浓缩设备，冷冻机械与设备，发酵机械与设备，包装机械与设备。
《食品机械与设备》为高等院校食品科学与工程及相关专业本科教材及教学参考书，亦可供食品工业工程技术人员、科研人员以及从业人员参考。
前言
食品机械与设备是食品工业实现加工目的的重要工具，没有食品机械与设备就无法形成食品工业，食品机械与设备直接体现了食品工业的技术水平及先进性。食品工业的快速发展促进了食品机械与设备的技术进步；而技术先进、性能优越的新设备在食品工业获得应用，也推动了食品工业的持续发展。本书按食品机械设备的共性，结合食品生产特性及工艺过程，重点介绍食品机械设备的分类、工作原理及特点，典型设备的结构、适用范围。从教学、科研和生产实际出发，力求理论联系实际，反映食品加工新技术、新装备，为食品机械设备的应用提供理论指导。
本书共分十三章，由扬州大学、安徽工程大学、内蒙古农业大学、延边大学、郑州轻工业学院、苏州农业职业技术学院等院校多年从事食品科学与工程专业教学科研工作、主讲食品机械与设备课程的教师共同编写。本书执笔编写人员有扬州大学顾林（绪论、第6章），内蒙古农业大学刘汉涛（第1章、第5章、第13章），郑州轻工业学院李素云（第2章、第7章、第11章），扬州大学千春录（第2章、第5章），扬州大学曹仲文（第3章），苏州农业职业技术学院徐良（第4章、第9章），延边大学权伍荣（第4章、第9章），安徽工程大学陶玉贵（第8章、第10章、第12章）。本书由扬州大学顾林负责统稿。
食品机械与设备种类繁多、品质多样、难以全面覆盖，本书以应用为目标，以典型设备为例，按单元操作对食品机械设备进行介绍。本书供高等院校食品科学与工程及相关专业本科学生作为教材或教学参考书，也可供食品工业工程技术人员、科研人员以及从业人员参考。
由于编者水平局限，本书可能存在疏漏，敬请本书读者给予批评指正，本书编写过程中参考了相关教材内容以及有关专家和研究人员的专著和科研成果，在此表示深深的感谢与敬意。
本书得到扬州大学出版基金资助。
编者
2015年11月
顾林，男， 1982年2月毕业于无锡轻工业学院（现江南大学），扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）教授、硕士生导师。长期从事农产品加工学、食品机械的教学与科研工作。主要研究方向：农产品深加工技术及副产品开发利用。主持和参加了多项国家、部、省、市级科研项目。获得江苏省科技进步二等奖1项、市级科技进步一等奖2项、二等奖1项、三等奖1项。近年来在国内核心期刊发表研究论文二十余篇。
目录
绪论
第1章输送机械与设备
1.1带式输送机
1.1.1带式输送机的结构和工作原理
1.1.2带式输送机的主要构件
1.2螺旋输送机
1.2.1螺旋输送机的原理
1.2.2水平螺旋输送机
1.2.3垂直螺旋输送机
1.3斗式提升机
1.3.1斗式提升机的结构和工作原理
1.3.2斗式提升机的主要构件
1.4气力输送设备
1.4.1气力输送装置的基本类型
1.4.2气力输送装置的主要部件
1.5液体物料输送机械
1.5.1离心泵
1.5.2螺杆泵
1.5.3齿轮泵
1.5.4滑片泵
1.5.5活塞泵
第2章清洗与分级分选机械与设备
2.1清洗机械与设备
2.1.1鼓风式清洗机械
2.1.2滚筒式清洗机械
2.1.3刷淋式清洗机械
2.1.4洗瓶机
2.1.5镀锡薄钢板空罐清洗机
2.1.6CIP装置
2.2分级分选机械与设备
2.2.1分级分选方法及原理
2.2.2筛理机械与设备基础
2.2.3振动筛
2.2.4旋转圆筛
2.2.5弧形筛
2.2.6精选机械与设备
2.2.7色选机械与设备
第3章分离机械与设备
3.1压榨机
3.1.1压榨的概念和在食品工业中的应用
3.1.2压榨的基本理论和方法
3.1.3分批式压榨机
3.1.4连续式压榨机
3.2打浆机
3.2.1打浆机的结构与工作过程
3.2.2打浆机的工作调整和使用注意事项
3.3离心机
3.3.1离心分离的概念与应用
3.3.2离心机的原理及分类
3.3.3连续式离心机
3.3.4间歇式离心机
3.3.5离心分离机
3.4萃取机械
3.4.1萃取原理
3.4.2液—液萃取设备
3.4.3固液萃取设备
3.4.4超临界萃取设备
3.5膜分离机械
3.5.1膜分离基本概念
3.5.2膜分离组件
3.5.3电渗析器设备
3.5.4膜技术设备的系统配置
3.5.5膜分离技术在食品工业中的应用
第4章脱壳与脱皮机械与设备
4.1脱壳机械与设备
4.1.1脱壳机理
4.1.2胶辊砻谷机
4.1.3离心式脱壳机
4.2脱皮机械与设备
4.2.1去皮原理
4.2.2碾米机
4.2.3离心擦皮机
4.2.4湿法碱液去皮机
4.2.5干法碱液去皮机
第5章粉碎和切割机械与设备
5.1粉碎概述
5.1.1粉碎方式
5.1.2粉碎机械与粉碎操作
5.2普通粉碎机
5.2.1销棒式粉碎机
5.2.2锤式粉碎机
5.2.3辊式磨粉机
5.3超微粉碎机
5.3.1机械冲击式粉碎机
5.3.2气流粉碎机
5.3.3磨介式粉碎机
5.4切割机械
5.4.1刀具运动原理
5.4.2切肉机
5.4.3绞肉机
5.4.4斩拌机
5.4.5果蔬类切割机械
第6章搅拌、混合及均质机械与设备
6.1均质机
6.1.1高压均质机
6.1.2胶体磨
6.1.3高剪切均质机
6.2混合机
6.2.1卧式螺带式混合机
6.2.2双轴桨叶式混合机
6.2.3立式搅龙混合机
6.2.4行星搅龙式混合机
6.2.5一维运动混合机
6.2.6二维摆动混合机
6.2.7三维运动混合机
6.2.8混合质量影响因素与改善措施
6.2.9混合机的选择
6.3搅拌机
6.3.1搅拌机
6.3.2搅拌罐
6.3.3搅拌器
6.3.4打蛋机
6.4捏合机
6.4.1双轴卧式和面机
6.4.2立式和面机
第7章食品成型机械与设备
7.1搓圆成型机
7.1.1伞形搓圆机
7.1.2锥形搓圆机
7.1.3输送带式搓圆机
7.1.4网格式搓圆机
7.2模压成型机
7.2.1冲印成型机械
7.2.2辊印成型机械
7.2.3典型辊压切割成型设备
7.3压延成型机
7.3.1预压成型机
7.3.2卧式压延机
7.3.3立式压延机
7.4挤压加工设备
7.4.1挤压加工技术的概念和特点
7.4.2挤压加工设备分类
7.4.3单螺杆挤压机
7.4.4双螺杆挤压机
第8章杀菌机械与设备
8.1食品杀菌机械与设备
8.1.1管式杀菌机
8.1.2板式杀菌机
8.1.3刮板式杀菌机
8.1.4注入式杀菌装置
8.1.5蒸汽喷射式杀菌装置
8.2包装食品杀菌机械与设备
8.2.1立式杀菌锅
8.2.2卧式杀菌锅
8.2.3回转式杀菌机
8.2.4常压连续杀菌机
8.2.5水封式连续杀菌机
8.2.6静压连续杀菌机
8.3其他杀菌机械与设备
8.3.1高压脉冲电场杀菌装置
8.3.2辐射杀菌
8.3.3超高静压杀菌装置
8.3.4脉冲强光杀菌装置
第9章干燥机械与设备
9.1喷雾干燥设备
9.1.1喷雾干燥的工作原理
9.1.2喷雾干燥的类型
9.1.3喷雾干燥装置的基本构成
9.2沸腾干燥装置
9.2.1沸腾干燥的基本原理
9.2.2单层圆筒型流化床干燥机
9.2.3多层流化床干燥机
9.2.4卧式多室流化床干燥机
9.3滚筒干燥机
9.3.1滚筒干燥机类型与特点
9.3.2单滚筒干燥机
9.3.3双滚筒干燥机
9.4冷冻干燥机
9.4.1冷冻干燥系统
9.4.2常见冷冻干燥装置
第10章浓缩设备
10.1食品浓缩的基本原理及设备分类
10.1.1食品浓缩的原理与特点
10.1.2浓缩设备的分类及特点
10.2单效浓缩设备
10.2.1单效膜式蒸发浓缩设备
10.2.2单效真空蒸发浓缩设备
10.3多效浓缩设备
10.3.1多效浓缩的原理与流程
10.3.2多效真空浓缩设备
10.4冷冻浓缩设备
10.4.1冷冻浓缩的原理与特点
10.4.2冷冻浓缩设备
10.4.3冷冻浓缩设备的装置系统
10.5浓缩设备的选择
第11章冷冻机械与设备
11.1制冷原理
11.1.1压缩式制冷
11.1.2吸收式制冷
11.2制冷剂
11.2.1制冷剂要求
11.2.2制冷剂的分类和命名
11.2.3常用的制冷剂
11.2.4主要载冷剂
11.3压缩式制冷系统
11.3.1制冷压缩机
11.3.2冷凝器
11.3.3膨胀阀
11.3.4蒸发器
11.3.5制冷系统的附属设备
11.4食品速冻机
11.4.1空气冻结法冷冻设备
11.4.2间接接触式冻结设备
11.4.3直接接触冻结设备
11.5食品解冻
11.5.1常见解冻方法与特点
11.5.2典型解冻设备
第12章发酵机械与设备
12.1通风发酵设备
12.1.1机械搅拌通气发酵罐
12.1.2自吸式发酵罐
12.1.3气升式发酵罐
12.2嫌气发酵设备
12.2.1酒精发酵设备
12.2.2啤酒发酵设备
第13章包装机械与设备
13.1食品袋装技术装备
13.1.1食品袋装的工艺流程
13.1.2袋装设备构造与特点
13.1.3计量方法与计量装置
13.1.4袋的成型与封袋装置
13.2液体灌装技术装备
13.2.1灌装料液与灌装方法
13.2.2灌装供料原理与装置
13.2.3液体灌装设备的简介
13.3无菌包装技术装备
13.3.1无菌包装的基本原理
13.3.2无菌包装过程与设备
参考文献
新书资讯
