《猴头菇生产加工与烹饪》系统地介绍了猴头菇的生产、加工与烹调技术，既言简意赅，又重点突出，且以实用为主，颇具特色。
　　《猴头菇生产加工与烹饪》内容丰富，既有栽培新技术，又有加工的新方法，还有烹饪的新技艺，可供不同层次的读者借鉴，具有很强的实用性、普及性、指导性。
　　《猴头菇生产加工与烹饪》共分7章，简要叙述了猴头菇的人文历史、食疗价值、生物学特性，重点阐述了猴头菇的菌种生产、栽培技术、病虫害防治、保鲜加工和烹调技术。内容新颖，图文并茂，亮点纷呈，实用性强，可供广大食用菌科技工作者和生产者阅读参考，也可供餐饮业者借鉴。
　　《猴头菇生产加工与烹饪》的鲜明特色是人文历史独特而深厚，栽培模式新颖又实用。书中所介绍的加工产品琳琅满目，其餐饮文化别具一格。
　　《猴头菇生产加工与烹饪》不仅能得到科技工作者的青睐，更能为广大食用菌生产者和消费者所瞩目，为推动我国食用菌产业发展做出贡献。

　　猴头菇因其子实体形似猴子的头而得名，野生于东北的深山老林中，素有“山珍猴头、海味燕窝”之称。因其菇嫩味鲜，宜荤宜素，加之野生者甚少，在明、清两代，便被视为珍宝。特别是在清代，猴头菇与鹿筋、飞龙等产于东北兴安岭的山珍，被视为“家乡风味菜”，列作皇帝贡品，蒙上了一层神秘的色彩。
　　1979年.浙江省常山县微生物厂厂长徐序坤利用金刚刺酒渣培育猴头菇获得成功，而后又经紫外线诱变育出了新菌株，改进了栽培技术，形成了商品化生产。此东北山珍，终于在江南落户了。
　　1984年，我被分配到常山县微生物总厂，赶上了猴头菇发展的好时代，从此与猴头菇结下了不解之缘。刚进工厂，我就被安排在加工车间担任技术员，负责生产猴头罐头、干品和蜜饯。当时，常山猴头已有种植基础，而且产品供应北京人民大会堂，走进了千家万户，形成了以总厂为龙头，以乡镇企业加工厂为支柱，以农村专业户为基础的宝塔形联合体。1986年，与上海十八制药厂联营在常山县生产复方猴头冲剂。此时，微生物总厂的猴头菇加工从粗加工开始进军到口服液、罐头饮料、药品等精深加工领域。
　　老厂长不仅是科研领域的探索者，而且他的营销策略也是前卫的。广告、展销会、品尝会、办事处……在全国各大城市铺开。1993年，还与著名影星刘晓庆合作，创办“中外合资刘晓庆饮皇食品有限公司”，生产猴头燕窝饮品，打入港澳及东南亚市场，猴头菇产业逐渐发展到巅峰。
　　猴头菇作为药材，在《浙江省中药炮制规范》（2015年版）有记载：猴头菇性平，味甘；归脾、胃经；有健脾和胃，益气安神功能；用于治疗消化不良，神经衰弱，身体虚弱，胃溃疡。猴头菇不仅营养丰富，又有养胃功效，这一点与江中集团的食疗理念正好不谋而合，江中“猴姑饼干”应运而生。自2013年9月以来，由影视明星徐静蕾代言的猴姑饼干广告铺天盖地，一直保持着不小的关注度，食疗养胃成为一种时尚。

　　黄良水，农业技术推广研究员，从事食用菌技术研究与推广工作33年。主持、参加多项食用菌科研项目，荣获国家三等奖1项（第四完成人），省部级二等奖2项（第1、第2完成人）、三等奖2项（第二、第四完成人），市厅级一等奖1项（第1完成人）、二等奖2项（第1、第3完成人）、三等奖1项（第1完成人），荣获浙江省农业科技成果转化推广奖、衢州市科学技术重大贡献奖。主持制订浙江省地方标准2项，获国家发明专利1项。主编《现代食用菌生产新技术》《图说金针菇栽培》，参编《中国金针菇生产》《中国食药用菌学》等图书，在各级刊物上发表论文40多篇。荣获浙江省有突出贡献的中青年专家、浙江省农业科技先进工作者、衢州市拔尖人才等荣誉称号，享受国务院特殊津贴。

第一章 概述
一、猴头菇的人文历史
二、猴头菇的营养价值
三、猴头菇的发展现状
四、猴头菇的市场前景

第二章 猴头菇生物学特性
一、猴头菇的形态特征
二、猴头菇的生活史
三、猴头菇的生长发育条件

第三章 猴头菇菌种繁育
一、菌种场布局与设施
二、菌种生产流程
三、菌种生产技术
四、菌种质量标准与鉴别方法
五、菌种保藏

第四章 猴头菇栽培技术
一、猴头菇瓶栽法
二、猴头菇短袋栽培
三、猴头菇菌棒层架栽培
四、猴头菇工厂化栽培

第五章 猴头菇病虫害防治
一、主要病害及其防治
二、主要虫害及其防治

第六章 猴头菇保鲜与加工
一、猴头菇的贮藏保鲜
二、猴头菇的初级加工
三、猴头菇的精深加工

第七章 猴头菇烹饪技术
一、猴头菇饮食文化
二、猴头菇预处理
三、猴头菇菜谱
四、猴头菇单方、秘方和经验方
参考文献