《餐饮服务》修订版自2000年4月出版以来，至今已十年了。该教材由于从中等职业教育饭店服务与管理专业的实际出发，紧密结合职业要求，注重内容的实用性和方法的可操作性，较好地体现了实用为主、必需和够用为度、基本技能贯穿教学始终的教材编写思想，得到了各地中等职业学校和旅游从业人员的厚爱。
为适应中国旅游饭店业发展形势的需要以及中等职业教育教学改革的要求，我们对原书内容再次进行了修订。在本次修订中，我们结合餐饮服务的新理念、新思想，顺应中等职业教育的新方向、新课改的要求，坚持实用的原则，力争做到理论知识明确、技能训练操作规范、条理清晰，强调理论知识为技能训练服务。本次修订的主要内容有以下几个方面：
第一，将整个教材各章节集合成了“概述篇”、“餐饮服务技能与方法篇”、“餐饮服务相关知识篇”，既兼顾教材的系统性，又科学地阐述了餐饮服务基本技能及相关知识，使教材的脉络体系更加清晰。
第二，在每章前面增加了学习目标，有利于学生重点掌握旅游饭店餐饮服务的基本知识和基本技能要点。
第三，每章新增案例引入、案例点评和知识链接，以便在教学过程中培养和提高学生对于服务工作中各类常见问题的实际解决能力，从而进一步强化学生的综合能力和素质的培养和提高。