设计这本实验教材的目的是为了阐明一些理论课上讨论的化学和物理学的原理。经过这些实验应该可以让学生更详细地了解食品研究中的方法和设备，而且会提供机会让学生熟悉报道食品研究结果的主要刊物。学生将学习如何做好实验记录，并且将更加熟悉设计、执行和报告研究方案的原理。
学生应在课前阅读实验步骤，以便更有效地进行实验操作和明白所得实验结果的原因。在实验室必须穿着干净的制服或者实验服。做感官评定时头发必须扎起。实验完毕后所有的仪器要洗净放好。
发生实验事故时，必须立即向指导老师汇报。实验室要放置二氧化碳灭火器，并且要求学生会使用它们。起火时不能存在侥幸心理，要使用灭火器来灭火。
感谢-Karen Jamesen为果胶实验提供的帮助，感谢Elton Aberle和John Forrest对肌红蛋白实验的帮助。