《苹果安全生产技术手册》由中国农业科学院果树研究所、农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)、农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城)的专家编著。内容包括影响苹果质量安全的主要因素及其控制，苹果生产良好农业规范，苹果安全优质栽培，苹果病虫害安全防控，苹果安全贮运，苹果质量安全要求。本书内容丰富，语言通俗易懂，技术先进实用，便于学习和操作。适合于苹果生产者、经营者、消费者以及技术推广人员、有关农林院校师生阅读参考。

第一章 影响苹果质量安全的主要因素及其控制
一、苹果重金属污染及其控制
(一)重金属对人体健康的危害
(二)苹果重金属污染的来源
(三)苹果重金属污染的控制
二、苹果农药残留及其控制
(一)农药残留对人体健康的危害
(二)苹果农药残留超标及其成因
(三)苹果农药残留的控制
第二章 苹果生产良好农业规范
一、实施良好农业规范的意义
二、苹果生产的主要环节
三、苹果生产中的良好农业规范
(一)记录和追溯系统
(二)苗木选购与栽植
(三)园址选择与管理
(四)施肥
(五)灌溉与排水
(六)树体和花果管理
(七)喷药
(八)果实采收
(九)采后处理
(十)贮藏运输
第三章 苹果安全优质栽培
一、苹果生态区划
(一)苹果对环境条件的要求
(二)苹果栽培适宜区
二、苹果优良品种
(一)苹果早熟优良品种
(二)苹果中熟优良品种
(三)苹果晚熟优良品种
三、苹果建园与栽植
(一)苗木选择
(二)授粉树配置
(三)栽植密度
(四)栽植时间
(五)栽植技术
四、苹果整形修剪
(一)苹果常用树形及其培养
(二)苹果修剪技术
五、苹果园土肥水管理
(一)苹果园土壤管理技术
(二)肥料施用技术
(三)水分调控技术
六、花果管理
(一)辅助授粉技术
(二)疏花疏果技术
(三)果实套袋技术
(四)果实增色技术
第四章 苹果病虫害安全防控
一、苹果病虫害绿色防控技术
(一)生态调控技术
(二)生物防治技术
(三)理化诱控技术
二、苹果生产科学用药
(一)开展病虫测报
(二)抓住关键时期
(三)病虫害挑治
(四)农药合理使用
三、苹果主要病害的防治
(一)苹果斑点落叶病
(二)苹果褐斑病
(三)苹果炭疽病
(四)苹果轮纹病
(五)苹果树腐烂病
(六)苹果干腐病
(七)苹果霉心病
(八)苹果生理性病害
四、苹果主要虫害的防治
(一)苹果全爪螨
(二)山楂叶螨
(三)桃小食心虫
(四)金纹细蛾
(五)苹果小卷叶蛾
(六)绣线菊蚜
(七)苹果瘤蚜
(八)苹果绵蚜
五、苹果病毒类病害的防控
(一)苹果衰退病
(二)苹果花叶病
(三)苹果锈果病
(四)苹果绿皱果病
(五)苹果病毒类病害防控措施
第五章 苹果安全贮运
一、苹果适期采收
(一)采收适期
(二)注意事项
二、苹果分级包装
(一)卫生消毒
(二)防腐保鲜
(三)包装标识
三、苹果安全贮藏
(一)质量要求
(二)库房要求
(三)入库要求
(四)贮藏技术
(五)真菌病害防控
(六)真菌毒素控制
四、苹果安全运输
(一)质量要求
(二)卫生要求
(三)堆码要求
(四)运输要求
第六章 苹果质量安全要求
一、苹果的质量要求
(一)我国对苹果质量的要求
(二)国际组织对苹果质量的要求
(三)美国对苹果质量的要求
二、苹果的安全要求
(一)我国对苹果的安全要求
(二)国际组织对苹果的安全要求
(三)美国对苹果的农药残留要求
参考文献