《芽苗菜生产新技术》内容包括：芽苗菜生产的基本知识，子（籽）芽菜生产新技术，体芽菜生产新技术，软化栽培新技术等。全书系统地介绍了黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、豌豆芽、黑豆芽、花生芽、香椿芽等17种子芽菜生产技术，花椒嫩芽、枸杞头、芽球菊苣、胡萝卜芽球、佛手瓜梢、白菜芽球等12种体芽菜生产技术，韭黄、蒜黄、蒲公英嫩芽、生姜芽、菊花脑芽球、蒌蒿软化芽等7种蔬菜软化栽培技术。
　　《芽苗菜生产新技术》文字通俗易懂，技术科学实用，可操作性强，适合广大菜农、芽苗菜工厂化生产者及家庭生产者学习使用，也可供农林院校相关专业师生阅读参考。

第一章 芽苗菜生产的基本知识
一、芽苗菜的含义
二、芽苗菜的特点
三、芽苗菜生产的环境条件
（一）水分
（二）温度
（三）空气
（四）光照
四、芽苗菜生产场所和设施
（一）生产场所
（二）生产设施
五、芽苗菜生产程序
（一）种子处理
（二）播种与催芽
（三）出盘后管理
六、芽苗菜生产方式
（一）育苗盘与立体培养架栽培
（二）播种与催芽的两种方式
（三）育苗盘生产
（四）苗床生产
（五）综合生产
七、芽苗菜生产应注意的问题
（一）严格把好种子质量和消毒关
（二）按市场需求生产
（三）生产中常见问题的处理


第二章 子（籽）芽菜生产新技术
第三章 体芽菜生产新技术
第四章 软化栽培新技术

　　第一章 芽苗菜生产的基本知识
　　一、芽苗菜的含义
　　芽苗菜又称芽菜、活体蔬菜、如意菜，是利用作物的种子、根茎、枝条等繁殖材料，在黑暗或弱光条件下培育成供食用的幼嫩芽苗、芽球、幼茎或嫩梢。芽苗菜按利用营养来源不同，又有种（子）芽菜、体芽菜和软化芽菜之分。种芽菜是指用种子中贮藏的养分直接培育的幼嫩芽苗，如黄豆芽、绿豆芽、萝卜芽等。体芽菜是指利用植物的营养器官，如宿根、枝条等贮藏的养分直接培育的幼嫩芽苗，如花椒嫩芽、枸杞头等。软化芽菜是指植体在黑暗或弱光条件下培育成黄色的芽苗菜，如韭黄、蒜黄、石刁柏等。用种子培育芽菜时，因其在形成芽菜过程中发育和显露的部位不同，又有不同的称谓。例如，大豆和绿豆等种子，在发芽过程中胚轴伸长，子叶肥嫩，胚芽生长，但不显露，叫豆芽，如黄豆芽、绿豆芽等；豌豆、蚕豆等在发芽过程中，胚轴不伸长，子叶收缩，由胚芽生长形成肥嫩的茎和真叶，称嫩苗，如豌豆苗等。
　　可以培育芽菜的种子很多，最常用的有黄豆、黑豆、绿豆、豌豆，其次是蚕豆、萝卜、香椿。此外，红小豆、白菜、芥蓝、空心菜、苜蓿、芝麻、花生、荞麦、大麦、小麦等也能培育芽菜。
　　我国是生产芽苗菜最早的国家。在《神农本草经》（秦汉时期）中记载：“大豆黄卷，叶甘平，主湿痹、痉挛、膝痛”。所记“大豆黄卷”就是晒干了的黄豆芽，当时的黄豆芽是作药用的．在南京孟元老所撰《东京梦华录》中有豆芽苗条目。宋代《图经本草》（1061）记载：菜豆为食用美物，生白芽为蔬中佳品。明代王象晋在《群芳谱》（1621）中详尽介绍了生绿豆芽的方法。明代高濂著《遵生八笺》有：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，予扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，一日两次洒水，候芽长，淘去壳，沸汤略焯，姜醋和之，肉炒尤宜”。香椿栽培在我国至少有2 300多年历史，《本草纲目》中提到了香椿的食用：“椿木皮细，肌实而赤，嫩味香甘可茹”。《农政全书》对香椿食用做了描述：“其叶自发芽及嫩时，皆香甘等。生熟盐腌皆可茹”。豌豆苗历来是人们喜食的芽苗菜，东汉崔富所写《四民月令净中有：“正月可种春麦、豌豆”。在清代吳其溶撰《植物名实图考上编》中有“豌豆苗作蔬及美”之语。随着经济文化的发展，芽苗菜由我国最早传人日本。欧美国家人民也十分喜爱芽苗菜，比如小扁豆芽、苜蓿芽在美国是很流行的健康食品。豆芽菜是我国古代食品的重大发明之一。美国在20世纪40年代开始进行豆芽生产。近几十年，新加坡、日本等国家采用现代技术推出能自动控温和淋水的“豆芽机”生产“无根豆芽”（图1）。 日本在20世纪70年代后开始芽苗菜的商品生产，其中萝卜芽面积最大。
　　……