《水产品质量安全新技术》从世界瞩目的渔业发展人手，引出严峻的水产品质量安全问题，全面介绍水产品质量安全管理，重点是水产养殖质量安全新技术，包括健康养殖技术要求、水产良种生产要求、养殖环境条件要求，实行养殖全程分析、实施可追溯管理、综合措施预防鱼病，全面推进水产健康养殖、强化健康养殖技术措施、实施质量安全绿色行动。同时，介绍健康养殖典型技术，包括罗非鱼、鳜鱼、鳗鲡、广盐性鱼类和凡纳滨对虾的健康养殖技术，以及深海抗风浪网箱养殖技术等；介绍水产品药物残留分析技术及药残控制对策；介绍水产品质量安全管理实例，包括欧盟和美国、加拿大、日本等国的水产品质量安全管理，以及广东的鳗业质量安全管理。目的是帮助水产养殖广大从业者掌握和运用水产健康养殖新技术，提高水产品质量安全水平，保护渔业生态环境，促进水产养殖业的健康发展。

　　《水产品质量安全新技术》是在多年实践基础上总结而成的一部技术推广读物，编著时力求做到内容深入浅出，针对性强，实用具体，容易掌握；希望达到可供水产养殖广大从业者和水产技术推广人员参考使用，也可供水产养殖专业的师生、有关科技人员及管理人员参阅，还可作为水产技术推广单位、科研机构、专业学校、管理部门和技术培训班的参考用书。

　　关歆，硕士、工程师、营养师，供职于广州市海洋与渔业环境监测中心。2005-2009年就读于上海海洋大学食品学院食品质量安全专业，期间曾到国家水产品质量监督检验中心（青岛）、上海市水产品质量安全监督检验站研修；2012-2014年在华南农业大学食品学院读研究生，师从院长孙远明教授，主攻食品质量与安全，分析水产品药物残留；已发表论文10余篇，出版著作主要有《授人以渔》三卷（第二作者）、《沧海有迹可寻宝》（副主编）等。

　　姚国成，教授级高级工程师、研究员，广东省渔政总队副巡视员。1982年1月毕业于湛江水产学院（现广东海洋大学），长期从事渔业技术管理，曾任广东省海洋与水产厅淡水渔业处处长、省水产技术推广总站站长等职务，大力推广罗非鱼、对虾、鳜鱼等新品种，集成创新生态养殖、设施渔业等新技术、新模式，积极推进水产品质量安全工作，发展现代渔业。创办《海洋与渔业》科技月刊并任主编10年。2007年被农业部授予“全国农业科技推广标兵”，2008和2009连续两年获国家科技进步奖，享受国务院特殊津贴。

第一章 渔业发展全球瞩目

第一节 世界渔业产量增加

第二节 中国渔产量冠全球

第三节 广东渔业独树一帜

第二章 水产品质量安全状况

第一节 水产品消费逐年增加

第二节 水产品质量安全问题

第三节 环境影响水产品质量

第四节 水产品质量原因分析

第三章 水产品质量安全管理

第一节 质量安全法律规章

第二节 质量安全监管体系

第三节 质量安全管理措施

第四节 水产品质量安全监管

第四章 水产健康养殖技术

第一节 健康养殖技术要求

第二节 水产良种生产要求

第三节 养殖生产技术要求

第四节 渔用配合饲料生产

第五节 渔用饲料投喂技术

第五章 养殖环境和水质管理

第一节 养殖环境要求

第二节 养殖池塘条件

第三节 养殖水质管理

第四节 水环境生物修复

第五节 池塘整治改造

第六章 养殖生产可追溯管理

第一节 养殖生产全程分析

第二节 养殖生产质量管理

第三节 养殖生产日常管理

第七章 水产养殖病害防控

第一节 鱼类发病的综合因素

第二节 预防鱼病的综合措施

第三节 防治鱼病要安全用药

第四节 使用中草药防治鱼病

第五节 加强水生动物防疫检疫

第八章 全面推进健康养殖

第一节 推行水产健康养殖方式

第二节 强化健康养殖技术措施

第三节 全面推广水产健康养殖

第四节 推进水产健康养殖行动

第五节 实施质量安全绿色行动

第九章 健康养殖典型技术

第十章 水产品药物残留分析

第十一章 质量安全监管分析

附录

参考文献