餐饮服务与管理_主编何奇彦, 韩燕妮_9787568241458

本书结合餐饮行业工作所必需的专业知识和技能, 按照教学认知规律进行编写, 教材共分为十个大情景, 31个子情景。餐饮服务与管理是旅游管理和酒店管理专业的一门核心课程, 并具有针对性的就业岗位, 教材按照餐饮行业工作的主要工作任务进行构建, 在主要工作任务下分解为多个子任务, 在内容上包括案例导入、任务分析、思考与练习、拓展阅读等几个方面。

　　随着我国经济进入新常态时期，产业结构升级调整使第三产业的作用越来越突出。作为第三产业的重要组成部分，旅游业在拉动内需、促进就业方面作用明显。餐饮业作为旅游业的支柱产业，对旅游业的可持续发展和社会生活质量的不断提高都有积极的作用。

　　餐饮服务与管理课程是高等院校旅游类专业的一门专业核心课程。通过学习本课程，学生可以掌握餐饮行业的业务内容和工作标准，具备较强的餐饮服务意识和一定的餐饮管理能力，为成为酒店餐饮部门或者独立餐饮企业优秀管理者打下基础。

　　本书在编写时，一方面注重理论与实际的结合，根据我国餐饮行业市场的实际情况，通过大量的典型案例加强学生的理解。在让学生全面掌握餐饮服务与管理专业知识的同时，对学生进行必要的餐饮技能训练。另一方面按照教学规律，遵循循序渐进、重点突出的原则安排教学内容。全书共分为10个项目，在学习餐饮基础知识和技能的基础上，按照餐饮企业的业务划分具体学习餐饮管理知识和方法，同时完成主题菜单设计、主题宴会设计和主题餐厅设计3个大作业。

　　本书由杨卫军教授担任主审，何奇彦副教授担任主编，韩燕妮担任第二主编，刘娜、范彬彬、吴晶担任副主编。具体章节分工为：何奇彦负责编写项目一、五；韩燕妮负责编写项目六、八；刘娜负责编写项目二、四；范彬彬负责编写项目三；康杨杨负责编写项目七；吴晶负责编写项目九；柴继红负责编写项目十。

　　本书在编写过程中部分借鉴和引用了相关网站和其他书籍中的一些观点和内容，在此向各位作者表示感谢。由于编者学识和能力有限，书中难免出现疏漏之处，恳请各位专家、同行和读者不吝赐教。

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