本书的主要内容包括以下四个方面：1.前言，2.世界各地的马铃薯食品及其烹调加工方法，3.中国各地的马铃薯食品及其烹调加工方法，4.马铃薯主食化发展方向展望。本书对各国食用马铃薯的历史及现状、马铃薯加工的新技术以及马铃薯的日常烹饪方法进行了详细介绍，以期为广大读者提供关于马铃薯及其食用方式方面的较为系统全面的信息。
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木泰华，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家、国家甘薯现代农业产业体系产后加工研究室岗位科学家，兼任中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长；《淀粉与淀粉糖》、《中国农业科学》、《核农学报》Journal of Integrative Agriculture（JIA）、Journal of Food Science and Nutrition Therapy、《中国农业科学》、《核农学报》和《农产品加工》编委。长期从事薯类深加工与综合利用、食品超高压加工技术等方面的研究工作。
李鹏高，男，1974年6月生，博士，硕士生导师，副教授，国家甘薯产业技术体系食品加工与综合利用团队成员，中华中医药学会防治艾滋病分会第二届委员会委员，中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会理事。1997年毕业于山西医科大学公共卫生学院，2000年获中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所硕士学位，2004年以卫生部笹川医学奖学金研究者身份赴日本国武库川女子大学生活环境学部学习分子营养学，2012年获中国农业科学院农产品加工研究所博士学位，2013～2014年在北京师范大学化学学院进修一年，2000年至今在首都医科大学公共卫生学院工作。主持或参与科技部“863”项目、国家自然科学基金项目等10余项，在国内外核心刊物发表论文30余篇，其中SCI文章6篇；申报国家发明专利6项，获授权4项；获省部级二等奖2项。主要从事营养与食品卫生学、薯类加工副产物综合利用、薯类功效成分提取及作用机制方面的基础和临床研究。
何海龙，男，1971年5月生。1994年至今，创办北京市海乐达食品有限公司，任董事长兼总经理；2010年至今，创办滦平县海达浩业养殖专业合作社；2015年至今，创办承德宇都生态农业有限公司；2015年，在与中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工团队合作研发下，海乐达食品有限公司生产出了马铃薯馒头、面包、面条、糕点等系列产品并成功上市；2016年，与河北固安县参花面粉有限公司共建主食产业化项目。
国鸽，女，1991年12月生，在读硕士研究生，主要从事薯类功效成分的保健功效及作用机制研究。
张靖杰，女，1993年3月生，在读硕士研究生，主要从事薯类功效成分的保健功效及作用机制研究。
目录
一、马铃薯档案 001
1 马铃薯在外国 004
2 马铃薯在中国 018
二、马铃薯食品加工新技术 021
1 微波技术生产土豆片 025
2 脱水土豆片 029
3 低温常压油炸土豆片 030
4 婴幼儿辅助食品——肉菜泥 035
5 饮料型马铃薯酸奶 039
6 土豆制作仿虾片 041
7 土豆溶液作为酵母的生物活化剂生产面包 042
8 土豆雪晶粉、雪晶冻 044
9 速冻土豆饼 047
10 土豆米粉酥脆休闲食品 053
11 苹果渣土豆火腿肠 055
12 马铃薯沙淇玛 060
13 马铃薯多味丸子 061
14 马铃薯薯泥 063
15 马铃薯栲栳栳 064
16 冷冻调理土豆牛肉串 066
17 橘香土豆条 071
18 土豆泥软罐头 072
19 土豆脯 073
20 马铃薯果酱 075
21 土豆冰淇淋 076
22 马铃薯粉丝加工技术 079
23 精制马铃薯淀粉的加工技术 082
24 马铃薯淀粉的深加工技术 083
25 马铃薯膨化食品的加工技术 084
三、日常餐桌上的马铃薯佳肴 086
1 清蒸马铃薯 086
2 土豆泥 087
3 炒土豆片 088
4 双椒土豆丝 089
5 俄式烤杂拌 090
6 马铃薯火腿蛋 091
7 土豆焖饭 092
8 烤马铃薯 093
9 番茄土豆浓汤 094
10 拔丝土豆 095
11 土豆饼 096
12 土豆焖面 096
13 全蔬咖喱土豆 097
14 肉末土豆 098
15 美式炸薯条 099
16 香煎小土豆 100
17 日式可乐饼 101
18 风琴土豆 102
19 牧羊人派 103
20 土豆牛肉 105
21 土豆发糕 105
22 土豆糕 106
23 土豆生菜卷 107
24 香蕉土豆夹 108
25 炸橘瓣土豆 109
26 樱桃马铃薯 109
后记之薯类加工创新团队 111
作者简介 127
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