它是世界上*古老食材！
它是亚洲*风靡又*家常的菜肴！
它被各个国家的厨房所食用、所热爱！
它，就是豆腐！
在历经时代长河的中西厨师们的妙手烹饪，以及创造改良后，豆腐――这位“谦谦君子”与“窈窕少女”品质可合体的双性食材，将在《就爱吃豆腐》内被重新赋予新的尝试及别样味道。
世人皆知，豆腐是世界饮食史上*伟大发明，已风靡全世界。《就爱吃豆腐》是中西烹饪史上两类食书的“首次”较量与碰撞。一位德高望重的豆腐菜大师白常继先生，他抽取中华传统豆腐菜中的精华。一位擅长西方烹饪的美食家蔺威察老师，他则赋予豆腐的创意。这两位活跃在电视节目与餐饮界的老师，强强两手，同时又互为对决，把中国*古老的豆腐食材，装入这本全面又新潮的豆腐食书内。
《就爱吃豆腐》分为正反两面，正面为中式“老饕豆腐”，背面为西式“食狂豆腐”。《就爱吃豆腐》解读中西两式烹制豆腐的秘诀与窍门。细细看下去，你会发现，它不仅是一本食书，里面100多篇的关于菜肴解说的散文，泄漏两位作者多年从业的心理历程，以及他们对食材、调味的完美追求及深深热爱。跟着烹饪之前，读读开篇故事，能助你建造一个“有心情、有意境”下厨烹制的好心境。
1：两大知名厨师作家的中西命题烹饪的较量。
2：无论电视节目或线下活动现场，都将上演徒弟遍京白老师与食界新锐蔺老师的PK烹饪对决。
3：叠加超过50年的从业经验，打造出du一无二的食谱
4：首推100道地球少见中西豆腐菜
5：精美图文深度剖析200道豆腐烹饪及原料
A:正面腰封文字
董克平：著名美食家
想把豆腐做的好吃且花样繁多，这本书就是您的豆腐指南了。
火旺：食全食美主持人
匠心烹制素朴味，妙手传杨豆腐香。
阿龙：北京台著名节目主持人
合德之物，随顺之味，烹其不难，得味不宜，京城豆腐白，敢以豆腐立京城。
B:背面腰封文字：
孙春明：中国烹饪杂志主编
在国人的心目中，豆腐是zui软的食材，但要把它做成色香味形都好的佳肴，却需要顶ji的硬功夫。
重庆电视台当家花旦：曾学怡
这是一本看了让女人立马冲进超市买材料，一秒变豆腐西施的神奇豆腐书！先选哪道做呢？
沈涛：美食评论家，品牌策划人
不吃豆腐的人生不算好人生，没有创意的吃豆腐，不算吃豆腐！
腰封上联合推荐的人名
二毛 崔岱远 高文麒 冯建华 左东黎 李向显 倪小康 老波头 梅玺阁主
白常继，圈内人称“京城豆腐白”，“蒙面切豆腐”特技是京城佳话，zui擅长复原中国名著内的传统菜肴。早年活跃在诸多饮食餐节目，目前是美食节目《味觉江湖》的掌门ren。著有《白话随园食单》，是“随园菜制作技艺非物质传承人”。
蔺威察，新锐食界分子。一名美食作家、编剧、食评家、与烹饪推广家，活跃在出版、饮食节目和餐饮界。已出版书籍《美食狂失恋记事本》《爱情食谱》，常现身各类电视节目中，提倡以庄重之心感恩食物的被动奉献。
《食狂豆腐》目录
1：开胃菜
烤蘑菇奶酪豆腐盒、烟熏豆干配辣酒汁鱼籽、豆腐Tapas、苏子叶海虾豆干卷、迷你茄腐滋、椰香鸡腐丝配鲜香菜、嫩芦笋培根豆片卷、酿灯笼椒蟹肉腐盒
2：例汤
意式春汤、西式鲈鱼茶干汤、那不勒斯风味豆腐汤、德国风味碎腐丸汤、荷兰红汁奶油豆腐汤、法式海鲜豆腐汤、普罗旺斯风味腐汤
3：沙拉
奶酪蚕豆腌腐干色拉、豆干葡萄色拉、地中海清新豆皮沙拉、紫甘蓝盒配豆腐鳄梨莎莎酱、西班牙风味酸甜豆腐干沙拉、酸奶蚕豆薄荷沙拉配炸甜豆腐末、野蘑菇豆腐拼盘沙拉
4：主菜
意式烤蝶鱼配豆腐碎佐奶油豆汁、海鲜鸡肉豆干配浓郁腐泥、香槟风味海鱼豆腐、芥末鱼肉配三味腐条、蒸鲈鱼裹香菇豆腐配黄油腐乳汁、辣虾豆腐配酸鲜枣泥、烤豆腐鱼片配红酒藏红花汁佐糖茶干、家禽肉烩豆腐、酥皮鸭腿豆腐、秘制白菇豆汁佐烤豆腐牛肉、烧酒酿原味牛舌腐丝、法式红酒醋烩豆腐羊肉丸子
5：甜点
酒腌豆皮夹心黑巧克力碎及青豌豆、绿汁南豆腐果冻、法式苹果甜豆腐派、懒人粗粮甜味豆干、炸甜豆腐球、烤柑橘汁浸豆腐薯片核桃
《老饕豆腐》目录
1：凉拌与蒸
马兰头拌豆干、辣拌干丝、凉瓜熏豆干、经典皮蛋豆腐、创新茶汁蒸豆腐、海派扣三丝、莲蓬豆腐、荠菜鲜虾百叶包、碧绿香草豆腐
2：炒煎酿
传统宫保豆腐、美味小炒脆豆腐、经典麻婆豆腐、茼蒿懒豆腐、春韭煎豆腐、鱼香煎豆腐、酱香三色豆干、山东锅塌豆腐、客家酿豆腐、朱洪武酿豆腐、腊肉炒豆干、美味炒豆浆
3：焖炖炸溜烩
红烧肉炖豆泡、黄骨鱼焖豆腐、猪手烧豆腐、臭豆腐肥肠煲、泰山豆腐丸子、北京炸臭豆腐
普宁炸豆腐、拔丝豆腐豆腐丸子、西柠汁嫩豆腐、香菇核桃烩豆腐、麻辣豆花烩鱼片
4：主食羹汤
南瓜豆腐饼、致和豆腐盒子、卤肉豆干饭、珍珠翡翠白玉汤、西湖豆腐羹、砂锅酸菜豆腐
鱼香煎豆腐
鱼香是川菜的一大味别，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴。川菜的鱼香味从大处来说属于“荔枝味”的类型，此菜的辣味是相对重的，由于中和于酸辣，况且又是上口不辣而回味辣，加上香气诱人，辣得很上口，而且很上品，久负盛名而不衰，连不吃辣的，也可以来两口，有的还会上瘾。
食材：
老豆腐500克，肉沫50克，豆瓣酱40克，泡辣椒40克，白糖、酱油、香油、辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥、姜丝、料酒、淀粉、高汤、食用油各适量。
制作：
1、豆腐切片，厚薄大约1.5厘米，葱姜祘切未
2、锅烧热五六成热油放入豆腐煎炸至金黄捞出。
3、炒锅内加30克油烧热，放入肉沫炒变色后放葱、姜、蒜煸炒，再放入豆瓣酱、泡辣椒煸出香味，加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、和煎好的豆腐，小火烧至豆腐上色入味，取出摆盘，把锅中的汤汁用湿淀粉勾芡，淋在豆腐上即可。
菜肴特色滋味
色泽红亮、辣而不燥，酸辣可口、豆腐软韧、鱼香味浓郁
食材小贴士
调制“鱼香味”时,并不使用鱼,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝其特点。制法：先将精盐、白糖、味精放入酱油、醋内充分溶化，比例是葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。再煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其它调料混合。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香排骨等。
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烤蘑菇奶酪豆腐盒
世界上的白色食物中，豆腐与奶酪都有着最柔软的蛋白质，在经过灼热火烤后散发迷人香气，将奶酪与豆腐做成泥状并搭配上辣味小米椒，装入涂抹着橄榄油的蘑菇盒中，这种气息就是开胃菜的滋味。
食材
1/2盒嫩豆腐 1碟软奶酪 香菇5枚 1根小米椒 5枚鲜薄荷叶或其他鲜香草 盐、橄榄油适量
步骤
1：将鲜香菇去蒂后泡盐水中15分钟，将烤箱120度进行预热。
2：将嫩豆腐与软奶酪捣碎，加入切碎的小米椒、鲜罗勒叶与盐，调出微辣口感。
3：取出泡好的香菇，均匀涂抹上橄榄油。
4：将做好的豆腐奶酪装入香菇内，淋上一勺橄榄油，然后入烤箱烤10分钟。
5：取出烤好的香菇盒装盘，用鲜美薄荷叶点缀。
菜肴特色滋味
辣味豆腐与奶酪碎在经过高温烹制会完美的融合到一块，搭配用盐水提前浸泡的香菇，当入口后，一种是香浓的柔软，另一种是富有弹性的菇的可口，两者搭配，完美的口感。
食材小贴士
橄榄油 介绍
在西方它被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，是西餐中最常用的调烹油。它具有极佳的天然保健功效，是理想的烹调用途。
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