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烹海鲜（海鲜烹调秘诀一次学会) 
定 价：45 元 丛书名：好食尚
9 7 7 8 4 7 9 5 4 5 6 3 4  海鲜市场上的海鲜种类非常丰富，能够变化的家常料理有很多，也很适合各种不同的烹调方式，不论是方便的大火快炒、*能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是带着面衣香气的油炸，每种不同的烹调方式都能巧妙的衬托出海鲜的鲜美与肉质的Q弹。虽然海鲜料理并不难，但许多人不喜爱海鲜的腥味，也担心没有料理好会让海鲜的肉质变老，其实只要注意火候和煮的时间，料理海鲜就不容易失败。《烹海鲜》兼具经典、家常和创意的400道海鲜料理，让你天天都可以享用不同的新菜色，今天想吃哪一道菜，翻开本书就知道。 1.400道水产海鲜家常菜 清楚讲解烹饪方法，让您在选做菜品时清晰明了。 2.由于水产海鲜本身就是适合短时间烹饪、所以本书做法简单易学，只要根据书中步骤，再搭配鲜美的应季蔬菜，就能做出营养又美味的水产海鲜了。 新鲜天天换着吃 海鲜的鲜甜滋味常令人一吃就欲罢不能， 许多人喜欢吃海鲜， 却觉得做海鲜料理相当麻烦， 也不懂为何在家总做不出餐厅的好滋味。 其实做海鲜料理并不难， 只要掌握料理海鲜时的几个重点， 加上海鲜本身是适合短时间烹调、简单调味的食材， 运用不同的烹调方式稍做变化， 炒、炸、煎、煮、拌、淋、蒸、烤皆可， 再搭配上其他丰富多变的季节蔬菜或其他食材， 就能轻松在家做出营养又鲜美的海鲜料理。 本书介绍数百道经典、家常和有创意性的海鲜料理， 让你天天都可以享用不同的新菜色。 想吃得丰盛又满足？ 翻开本书就能轻松实现。 杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力*的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含泡面、酱料、牛肉面、年菜、披萨、电饭锅菜……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。 07 导读 快速海鲜 新鲜天天换着吃 09 海鲜必备去腥材料 10 海鲜怎么料理最好吃 12 海鲜料理常见问题大解惑 鱼类料理篇 鱼类的挑选、处理诀窍大公开 ........................................... 16 宫保鱼丁............................. 18 三杯鱼块............................. 18 糖醋鲜鱼............................. 19 五彩糖醋鱼......................... 19 清炒鱼片............................. 20 椒麻炒鱼柳......................... 20 蒜苗炒鲷鱼......................... 21 油爆石斑片......................... 21 茭白炒鱼片......................... 22 蜜汁鱼下巴......................... 22 黑胡椒洋葱鱼条.................. 23 酸菜炒三文鱼...................... 23 香蒜鲷鱼片......................... 24 泰式酸甜鱼片...................... 24 沙嗲咖喱鱼......................... 25 XO酱炒石斑........................ 25 蒜香银鱼............................. 26 辣味花生银鱼...................... 26 西芹炒银鱼......................... 26 辣味丁香鱼......................... 27 香菜炒丁香鱼...................... 27 鲜爆脆鳝片......................... 28 韭黄鳝糊............................. 28 酸辣炒鱼肚......................... 29 酸辣鱼皮............................. 29 蒜酥鱼块............................. 30 椒盐鱼块............................. 30 锅贴鱼片............................. 31 酥炸鱼条............................. 31 泰式酥炸鱼柳...................... 32 黄金鱼排............................. 33 香酥香鱼............................. 33 香酥柳叶鱼......................... 34 酥炸柳叶鱼......................... 34 酥炸水晶鱼......................... 35 烟熏黄鱼............................. 35 香煎鳕鱼............................. 36 蒜香煎三文鱼...................... 37 香煎鲳鱼............................. 37 橙汁鲳鱼............................. 38 五柳鱼................................. 38 普罗旺斯煎鳕鱼.................. 39 干煎茄汁黄鱼...................... 39 蛋煎鱼片............................. 40 银鱼煎蛋............................. 40 葱烧鲫鱼............................. 41 葱烧鱼................................. 41 鲳鱼米粉............................. 42 红烧滑水............................. 43 胡麻油鱼片......................... 44 啤酒鱼................................. 44 韩式泡菜鱼......................... 45 西红柿烧鱼......................... 45 蒜烧黄鱼............................. 46 蒜烧三文鱼块...................... 46 砂锅鱼头............................. 47 茶香鲭鱼............................. 48 酸菜鱼................................. 48 日式煮鱼............................. 49 三文鱼卤............................. 49 咖喱煮鱼块......................... 50 咸鱼鸡丁豆腐煲.................. 51 鲜鱼粄条煲......................... 51 鱼片翡翠煲......................... 52 红烧鱼唇煲......................... 53 柳松菇三文鱼卷.................. 53 蒜炖鳗鱼............................. 54 药炖鲈鱼............................. 54 苋菜银鱼羹......................... 55 三丝鱼翅羹......................... 56 鲜鱼汤................................. 57 鲜鱼味噌汤......................... 57 鱼肚汤................................. 58 鱼肠汤................................. 58 南瓜鲜鱼浓汤...................... 59 越式酸鱼汤......................... 59 豆酥鳕鱼............................. 61 豆豉蒸鱼............................. 62 破布子蒸鳕鱼...................... 63 豆瓣鱼................................. 64 豆酱鲜鱼............................. 64 清蒸鲈鱼............................. 65 清蒸鳕鱼............................. 66 鱼肉蒸蛋............................. 67 麻婆豆腐鱼......................... 67 咸鱼蒸豆腐......................... 68 荫瓜蒸鱼............................. 69 咸冬瓜蒸鳕鱼...................... 69 清蒸鱼卷............................. 70 蒜泥蒸鱼片......................... 70 泰式柠檬鱼......................... 71 粉蒸鳝鱼............................. 71 盐烤鱼下巴......................... 72 盐烤三文鱼......................... 72 盐烤香鱼............................. 73 葱烤白鲳鱼......................... 74 烤秋刀鱼............................. 75 柠香烤鱼............................. 75 麻辣烤鱼............................. 76 味噌酱烤鳕鱼...................... 76 酱笋虱目鱼......................... 77 芝麻香烤柳叶鱼.................. 77 烤奶油鳕鱼......................... 78 烤韩式辣味鱼肚.................. 79 韩式辣味烤鲷鱼.................. 79 焗三文鱼............................. 80 蒲烧鳗................................. 81 烟熏鲷鱼片......................... 81 柠汁西柚焗鲷鱼.................. 82 沙拉鲈鱼............................. 82 三文鱼奶酪卷...................... 83 培根鱼卷............................. 83 醋熘草鱼块......................... 85 中式凉拌鱼片...................... 86 五味鱼片............................. 87 蒜泥鱼片............................. 88 蒜椒鱼片............................. 89 红油鱼片............................. 89 味噌烫鱼片......................... 90 西红柿鱼片......................... 91 金枪鱼拌小黄瓜片.............. 91 芒果三文鱼沙拉.................. 92 莳萝三文鱼沙拉.................. 93 尼可西糖醋鱼条.................. 94 醋渍鲭鱼沙拉...................... 95 鳗鱼豆芽沙拉...................... 95 印尼鲷鱼沙拉...................... 96 腌渍鲷鱼拌生菜.................. 97 意式金枪鱼四季豆沙拉....... 98 金枪鱼柳橙盅...................... 99 洋葱拌金枪鱼.................... 100 和风拌鱼皮....................... 101 凉拌鱼皮........................... 102 酸辣鱼皮........................... 102 葱油鱼皮........................... 103 沙拉鱼卵........................... 103 虾蟹类料理篇 虾蟹的挑选、处理诀窍大公开 ......................................... 106 胡椒虾............................... 108 咸酥虾............................... 109 胡麻油胡椒虾.................... 109 蒜片椒麻虾....................... 110 奶油草虾........................... 110 菠萝虾球........................... 111 糖醋虾............................... 112 油爆大虾........................... 112 宫保虾仁........................... 113 滑蛋虾仁........................... 114 甜豆荚炒三鲜.................... 114 腰果虾仁........................... 115 甜豆菜炒虾仁.................... 115 豆苗虾仁........................... 116 白果芦笋虾仁.................... 116 丝瓜炒虾仁....................... 117 蒜味鲜虾........................... 117 西红柿柠檬鲜虾................ 118 锅巴虾仁........................... 119 沙茶虾松........................... 119 酱爆虾............................... 120 炸虾 ................................. 121 椒盐溪虾........................... 122 粉丝炸白虾....................... 122 杏片虾球........................... 123 香辣樱花虾....................... 123 三杯花蟹........................... 124 芙蓉炒蟹........................... 125 避风塘炒蟹....................... 125 咖喱炒蟹........................... 126 洋葱蚝油花蟹.................... 127 胡椒蟹脚........................... 128 辣椒油炒蟹脚.................... 128 鲜菇炒蟹肉....................... 129 泡菜炒蟹脚....................... 129 酱爆蟹腿肉....................... 130 夏威夷鲜笋炒蟹腿肉......... 130 金沙软壳蟹....................... 131 月亮虾饼........................... 133 海鲜煎饼........................... 134 金钱虾饼........................... 135 绍兴醉虾........................... 136 白灼虾............................... 137 胡麻油米酒虾.................... 137 香葱鲜虾........................... 138 酒酿香甜虾....................... 138 酸辣虾............................... 139 酸辣柠檬虾....................... 140 泰式酸辣海鲜.................... 140 干烧明虾........................... 141 香油虾............................... 142 辣咖喱椰浆虾.................... 142 虾仁杂菜煲....................... 143 鲜虾粉丝煲....................... 143 鲜虾仁羹........................... 144 虾仁羹............................... 144 洋葱鲜虾浓汤.................... 145 泰式酸辣汤....................... 145 五彩虾冻........................... 146 黑麻油煎花蟹.................... 147 蟹肉烩芥菜....................... 148 蟹腿肉烩丝瓜.................... 148 蟹黄豆腐........................... 149 醋味蟹螯........................... 150 咖喱螃蟹粉丝.................... 150 包心菜蟹肉羹.................... 151 蟹肉豆腐羹....................... 151 蟹肉豆腐煲....................... 152 花蟹粉丝煲....................... 152 木瓜味噌青蟹锅................ 153 清蒸沙虾........................... 154 葱油蒸虾........................... 155 当归虾............................... 155 盐水虾............................... 156 蒜泥虾............................... 157 丝瓜蒸虾........................... 157 豆腐虾仁........................... 158 枸杞子蒸鲜虾.................... 159 萝卜丝蒸虾....................... 159 酸辣蒸虾........................... 160 四味虾............................... 160 鲜虾蒸嫩蛋....................... 161 鲜虾蛋皮卷....................... 162 包心菜虾卷....................... 162 香菇镶虾浆....................... 163 鲜虾山药球....................... 164 樱花虾米糕....................... 164 焗烤大虾........................... 165 焗烤奶油小龙虾................ 166 盐烤虾............................... 167 咖喱烤鲜虾....................... 168 玉米酱烤明虾.................... 168 清蒸花蟹........................... 169 青蟹米糕........................... 170 奶油烤螃蟹....................... 171 焗烤咖喱蟹....................... 172 啤酒烤花蟹....................... 172 豆乳酱虾仁....................... 173 梅酱芦笋虾....................... 174 蒜味鲜虾沙拉拌芦笋......... 174 龙虾沙拉........................... 175 水果海鲜沙拉盏................ 176 泰式凉拌生虾.................... 177 姜汁拌虾丁....................... 177 艳红海鲜盅....................... 178 酸辣芒果虾....................... 179 香芒鲜虾豆腐.................... 179 凉拌虾仁葡萄柚................ 180 日式翠玉鲜虾卷................ 181 酸奶咖喱虾....................... 182 鲜虾木瓜盘....................... 182 凉拌蟹肉........................... 183 呛蟹.................................. 184 蟹肉香苹土豆沙拉............ 184 蟹肉莲雾盅....................... 185 泰式蟹肉凉面.................... 185 头足类料理篇 头足类的挑选、处理诀窍大公开 ......................................... 188 台式炒墨鱼....................... 190 士林生炒墨鱼.................... 191 豆瓣酱炒墨鱼.................... 192 西芹炒墨鱼....................... 192 彩椒墨鱼圈....................... 193 蒜香豆豉墨鱼.................... 193 四季豆墨鱼....................... 194 炒三鲜............................... 195 椒麻双鲜........................... 195 生炒鱿鱼........................... 197 宫保鱿鱼........................... 198 沙茶炒鱿鱼....................... 199 蒜苗炒鱿鱼....................... 200 芹菜炒鱿鱼....................... 200 椒盐鲜鱿鱼....................... 201 酥炸鱿鱼头....................... 201 蔬菜鱿鱼........................... 202 泰式酸辣鱿鱼.................... 203 豉油皇炒墨鱼.................... 203 三杯鱿鱼........................... 204 蜜汁鱿鱼........................... 205 西红柿炒鱿鱼.................... 205 葱爆墨鱼仔....................... 206 姜丝墨鱼仔....................... 206 香辣墨鱼仔....................... 206 麻辣软丝........................... 207 酱爆软丝........................... 207 韭菜花炒墨鱼.................... 208 翠玉炒墨鱼....................... 208 生炒鱿鱼嘴....................... 209 椒盐鱿鱼嘴....................... 209 蒜苗炒海蜇头.................... 210 蚝油海参........................... 211 红烧海参........................... 211 烩海参............................... 212 海鲜炒面........................... 213 酥炸墨鱼丸....................... 213 沙茶鱿鱼........................... 214 三鲜煎饼........................... 215 辣味章鱼煎饼.................... 216 墨鱼芹菜煎饼.................... 216 红烧墨鱼仔....................... 217 豆酱烧墨鱼仔.................... 218 卤墨鱼............................... 219 西红柿煮墨鱼.................... 219 酸菜墨鱼........................... 220 菠萝墨鱼........................... 220 四季豆墨鱼仔煲................ 221 酸辣鱿鱼煲....................... 222 宫保墨鱼煲....................... 222 酸甜鱿鱼羹....................... 223 韩国鱿鱼羹....................... 224 墨鱼羹............................... 225 墨鱼酥羹........................... 225 豆豉蒸墨鱼仔.................... 226 豆豉汁蒸墨鱼.................... 227 香蒜沙茶鱿鱼.................... 228 蒜泥小章鱼....................... 229 彩椒蛋黄镶鱿鱼................ 229 和风墨鱼卷....................... 230 泡菜鱿鱼........................... 231 烤鱿鱼............................... 232 胡椒烤鱿鱼....................... 233 蒜蓉烤海鲜....................... 233 沙茶烤鱿鱼....................... 234 蒜味烤鱿鱼....................... 235 五味烤鱿鱼....................... 236 炸酱烤鱿鱼....................... 236 沙拉海鲜........................... 237 白灼墨鱼........................... 238 凉拌墨鱼........................... 239 五味章鱼........................... 239 台式凉拌什锦海鲜............ 240 醋味拌墨鱼....................... 241 水煮鱿鱼........................... 241 糖醋鱿鱼丝....................... 242 姜醋鱿鱼........................... 242 泰式凉拌墨鱼.................... 243 泰式凉拌鱿鱼.................... 243 泰式鲜蔬墨鱼.................... 244 泰式辣拌小章鱼................ 245 意式海鲜沙拉.................... 246 萝卜墨鱼蒜香沙拉............ 246 梅酱淋鱿鱼....................... 247 凉拌海蜇皮....................... 247 贝类料理篇 贝类的挑选、处理诀窍大公开 ......................................... 250 炒蛤蜊............................... 252 辣酱炒蛤蜊....................... 253 蚝油炒蛤蜊....................... 253 西红柿炒蛤蜊.................... 254 普罗旺斯文蛤.................... 254 罗勒炒海瓜子.................... 255 香啤海瓜子....................... 256 豆酥海瓜子....................... 257 红糟炒海瓜子.................... 257 罗勒蚬............................... 258 醋辣香炒蚬....................... 258 豆豉炒牡蛎....................... 259 豆酱炒牡蛎....................... 260 香葱炒牡蛎肉.................... 260 炒芦笋贝........................... 261 咖喱孔雀蛤....................... 261 生炒鲜干贝....................... 262 XO酱炒鲜干贝.................. 262 干贝烩芥菜....................... 263 胡椒凤螺........................... 263 沙茶炒螺肉....................... 264 炒螺肉............................... 264 罗勒凤螺........................... 265 牡蛎酥............................... 265 蚵嗲.................................. 266 酥炸大牡蛎....................... 266 蛤蜊丝瓜........................... 267 蛤蜊肉丸煲....................... 268 蛤蜊煲嫩鸡....................... 268 蒜蓉米酒煮蛤蜊................ 269 罗勒海瓜子煲.................... 269 牡蛎煎............................... 270 牡蛎煎蛋........................... 270 铁板牡蛎........................... 271 油条牡蛎........................... 271 豆腐牡蛎........................... 272 味噌牡蛎........................... 272 牡蛎煲西蓝花.................... 273 芥蓝孔雀蛤煲.................... 274 栗子烧牡蛎干.................... 274 干贝杂菜煲....................... 275 鲍鱼扒凤爪....................... 275 冬瓜蛤蜊汤....................... 276 芥菜蛤蜊鸡汤.................... 276 牡蛎汤............................... 277 鲍鱼猪肚汤....................... 277 蛤蜊蒸蛋........................... 278 姜蒜文蛤........................... 279 蚝油蒸鲍鱼....................... 279 蒜味蒸孔雀蛤.................... 280 豉汁蒸孔雀蛤.................... 280 粉丝蒸扇贝....................... 281 枸杞子蒸扇贝.................... 281 盐烤大蛤蜊....................... 282 蛤蜊奶油铝烧.................... 283 烤牡蛎............................... 284 焗烤牡蛎........................... 285 烤辣味罗勒孔雀蛤............ 285 青酱焗扇贝....................... 286 焗孔雀蛤........................... 286 百里香焗干贝.................... 287 蒜香焗烤田螺.................... 287 呛辣蛤蜊........................... 288 热拌罗勒蛤蜊.................... 289 意式腌渍蛤蜊.................... 290 五味孔雀蛤....................... 291 南洋酸甜孔雀蛤................ 291 葱油牡蛎........................... 292 蒜泥牡蛎........................... 292 冰心牡蛎........................... 293 干拌牡蛎........................... 293 腌咸蚬............................... 294 蒜味咸蛤蜊....................... 294 泰式酸辣雪贝.................... 295 鲍鱼切片........................... 295
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