《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。

《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000册。

《福桃》每期一个主题，大卫·张带你从路边摊吃到节日大餐，从家常便饭吃到厅堂盛宴……

无论插画、摄影还是文章，《福桃 拉面》到处都充满了自由精神，带给你不一样的阅读体验。

《福桃 拉面》是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。

本辑《福桃》的主题是拉面。大卫·张成为米其林大厨，所依赖的正是拉面。这一期，他亲自带队来到东京，做了一番深度拉面巡礼。在这趟逛吃逛吃的东京食记中，我们找到了拉面成为日本国民美食的秘密，在拉面之神的故事里，我们得以探索日本厨神群像的职人精神。

跟随拉面的主题，你有必要了解一下泡面之父安藤百福发明泡面的故事，然后获取超级技能将泡面变身登得大雅之堂的高级大餐，当然，你更可以得到大卫·张的独家拉面汤配方！有趣的是，大卫·张拉着安东尼·波登和名厨威利·杜凡尼，在几杯酒下肚后，针对美食界和饮食文化平庸现象大发议论，快来看看有没有你写在餐厅留言簿上的牢骚话！

★超越食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！

★大厨带路！大卫张带领读者深入各个饮食事件现场，如餐厅、厨房、农场、酒庄、市集、实验室、大师论坛、厨艺教室等，与主厨及相关从业人员交心深谈，看热闹更看门道！

★绝佳饮食书写平台！每辑关注一个主题，也探讨其他议题，笔触幽默犀利，观点独到深刻，敢言人所不敢言，深受死忠美食家喜爱，也吸引文艺爱好者追随。

★饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸭艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受。

★作者群阵容坚实专业！安东尼?波登的辛辣健笔、哈洛德?马基的饮食科学教室、《千面美食家》作者鲁思?雷克尔（Ruth Reichl）、《纽约时报》食评家约翰?艾吉（John T. Edge）、James Beard Award美食评论奖得主托德?克里曼（Todd Kliman）等30位饮食名家。

欢迎来到lucky peach

李舒

第一次坐在纽约东区的Momofuku，大约是6 年前。

女朋友熟门熟路地给我点了一个刈包在拉面店里吃刈包，这是我的人生第一次。

但她坚持这样做。

作为大卫张（David Chang）的骨灰级粉丝，她告诉我，当年，年轻的大卫张，是靠着刈包，在纽约站住了脚，创造了Momofuku 帝国。

刈包源自台湾，有点像肉夹馍，所不同的是，里面包的是酱汁五花肉和生菜。第一口是嫩，油脂在舌尖弥漫开来，惊喜出现了，五花肉的隐秘搭档，并不仅仅是脆生生的冰镇小黄瓜！

女朋友说，只有大卫张，才敢这么做！

说真的，除了有一对招人喜欢的酒窝，大卫张看起来和任何美国韩裔大叔没什么两样非要说他的过人之处？哦！他爱泡面（最喜欢的品牌是札幌一番）。因为这个爱好，读神学的大卫张受到泡面的感召，放弃了神的世界，前往东京，以拉面为终身事业。

2004 年，大卫张的Momofuku Noodle Bar开业了，店名出自日本的泡面之父安藤百福（MomofukuAndo）。尽管名字不错，餐厅的生意却非常糟糕。

当时，《纽约时报》的食评版记者彼得米汉 （Peter Meehan）被指派去写一篇餐厅评论。8 个月之后，他仍然没有交出稿子，因为去了第一次，再也不想去了！为了完成稿件，他终于鼓起勇气去了第二次

这一次，一切都改变了！彼得被那个小小的刈包打动，并且敏感地发现了拉面汤的变化。从此，他成了Momofuku 的常客，也成了大卫张身边的男人。

这一本Lucky Peach ，也是他们（还有一位华裔总编辑Cris Ying）爱的结晶！

6 年过去，我已经不记得，那个晚上，我究竟最终有没有吃上拉面，但这个奇怪的缘分，使得6 年后的今天，我有幸把这本美食杂志带到中国，介绍给大家。

Lucky Peach 和目前市面上的美食杂志有一些不一样，无论是排版还是内容。

这不仅仅是因为它大概是全球唯一一本聘请米其林厨师做编辑的美食杂志。

如果为了看摆弄过一万遍的性冷淡摆盘，看小清新美感的食物造型，那么你完全不需要浪费金钱。在这方面，Lucky Peach 绝对是一个反面教材 他们不用滤镜，不注重摆盘，不注重图片的美味感，甚至胆敢用生鲜动物来做杂志的封面！在这里，所有的食物都不是高高在上的，这是Lucky Peach 的核心精神。在摇滚范儿的野路子外表下，在放荡不羁爱自由的排版设计风格背后，其实是他们对待美食的诚恳之心。

拉面这一期，是Lucky Peach 的创刊号。为了这期杂志，大卫张回到日本，采访了日本的拉面大咖们，甚至贡献了自己餐厅的拉面汤秘方。一开始，他们只敢印刷了8000 册，上市之后很快卖完，不得不一再加印现在，在ebay 网站上，Lucky Peach 的粉丝们还在哀号着愿意以高价求购。

Lucky Peach 的中文版会有什么不同？我们在尽可能保留原汁原味的原版内容之外，增加了一个小小的别册。每一期，我们将以相同话题，给你更多本地化的美食报道，这一期，我们将以祖国山河一碗面为主题，告诉你，在中国，关于面条，我们有更多的骄傲。

大卫张（David Chang），美国韩裔主厨，餐饮界奥斯卡詹姆斯比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代食神（The Gods of Food）。 大卫张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到泡面的感召，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在东村开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目大厨异想世界及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。

应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。

FEATURES

卷首语 欢迎来到Lucky Peach ………………………………………………李舒007

东京觅食记…………………………………………………彼得米汉 大卫张008

大卫张拉面男的崛起 …………………………………… 安东尼波登024

东京拉面之神………………………………………彼得米汉 麦克休斯顿028

独一无二的艾文拉面………………………………………………… 艾文奥034

艾文奥肯和大卫张的对话 ………………………艾文奥肯 大卫 张041

日本各地顶级拉面巡礼……………………………………………内特肖基044

第七区拉面…………………………………………………………约翰艾吉050

什么是平庸？………………………安东尼波登 大卫张 威利杜凡尼054

人类是爱面一族……………………………………………… 凯伦莱波维兹063

泡面大对决…………………………………………………………鲁思雷克尔070

薯片与东方蘸酱 …………………………………………… 马克艾伯特084

地道美食 …………………………………………………… 陶德克里曼090

哈罗德马基的极度空间 …………………………………哈罗德马基101

比你更伟大 ………………………………………………… 马修沃兹 133

鸡蛋温度表 ………………………………………………… 戴夫阿诺 144

美食俱乐部 ………………………………………………… 谷崎润一郎160

RECIPES

泡面大变身

黑胡椒奶酪意大利面 ……………… 074

西班牙短面 ………………………… 076

巴黎风面疙瘩 ………………………078

脆皮泡面鱼排 ………………………080

面、汤

新鲜碱面 …………………………… 108

意大利小卷面P.S.46…………………110

辣拌面 ……………………………… 114

MOMOFUKU拉面汤2.0………………117

培根汤………………………………120

豚骨风高汤…………………………122

胡萝卜汤……………………………125

鸡汤…………………………………128

其他

味噌奶油玉米与培根 ……………… 129

五花肉与梅花肉 …………………… 130

红眼肉汁……………………………132

蛋

慢煮水波蛋 ………………………… 143

韩馆招牌蛋 ………………………… 146

Arpège餐厅冰火蛋 …………………150

腌鳕鱼煎蛋卷………………………152

班尼迪克蛋，WD~50 STYLE………154

阿萨克蛋 ……………………………157