本书收录炭火和烤箱两种烧烤方式、18种烧烤酱汁制作方法、近120道烧烤美味，每一种都滋味无穷，让每个人都能各享所爱。书中还配有烧烤制作小贴士，告诉你烤制秘诀和藏在烧烤里的营养健康知识，实在是贴心至极。相信在看了这些地道、诱人的烧烤示范后，就算是新手，也能做出让人吮指的美味来！本书也可供餐馆、酒店经营者参考，是一本难得的烧烤美食食谱。

　　烧烤窍门一网打尽，手把手教你烤出美味！
　　怎样烧烤才能保留住食材营养？
　　如何制作我想要的烧烤调味料和酱料？
　　怎样烤出外酥里嫩、色泽光亮、滋味浓醇的滋味？
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　　串起幸福“食光”，烤出别样美味
　　从远古时期的疱牺，到现代风靡亚欧美的BBQ，烧烤可以说是一种全世界男女老少都喜欢的烹饪方式。在中国，城市夜晚的大街小巷，遍布着的烧烤摊直至深夜都散发着撩人香味，几杯啤酒，几串烧烤，成了年轻人最喜欢的消遣方式。平日里走出户外，置身于大自然中，人们也喜欢用最原始的烧烤来组织丰盛的美食，这种心情，绝对是一种放松和享受。
　　如果你也喜欢自己动手制作美味烧烤，那就翻开这本书吧！你肯定很想知道，制作烧烤时，怎样才能保留住食物营养？如何制作你最想要、最合口味的烧烤酱料？怎样才能烤出媲美大排档的外酥里嫩、滋味浓厚的美味？……学会这些，你做出来的烧烤肯定会让人食指大动。在尽情吃喝的幸福时光里，没有什么比自己动手创造的美食更加令人兴奋了！
　　本书收录炭火和烤箱两种烧烤方式，23种烧烤酱汁的制作，近120道烧烤美味，每一种都滋味无穷，让每个人都能各享所爱。书中还配有烧烤制作小贴士，告诉你烤制秘诀和藏在烧烤里的营养健康知识，实在是贴心至极。相信在看了这些最地道、最诱人的烧烤示范后，就算是新手，也能做出让人吮指的美味来！本书也可供餐馆、酒店经营者参考，是一本难得的烧烤美食食谱。
　　听着油的滋滋声，闻着扑鼻的香味儿，原来制作超级美味烧烤就这么简单！

第一章 美味烧烤，其“味”无穷
一、从庖牺到BBQ，穿越时间和空间的烧烤
二、烧烤的类别与工具
1.烧烤技法
直接烧烤
间接烧烤
2.烧烤工具
烤炉 烤箱
烤架 烤炭
烧烤“三剑客” 其他烧烤工具
三、美味第一步，食材处理与烤制诀窍
1.肉类的处理
2.禽鸟类的处理
3.鱼类及海鲜的处理
鱼类
虾及贝壳类的前置处理
4.蔬菜的处理
5.烤制诀窍
适时翻面 补充水分
盐的使用 菱形烤痕
6.烧烤器具使用技巧
木炭使用 清洁烤架
四、烧烤调料和酱料
1.常用调料
盐 调和油
孜然 辣椒粉
胡椒 五香粉
2.烧烤酱汁
烤肉酱 麻辣酱
酸梅酱 苹果酱
五味酱 蒜泥酱
胡萝卜酱 豆酱
番茄酱 甜面酱
家常烧烤汁 蒜香烧烤酱汁
酱香烧烤汁 麻辣烧烤汁
鲜味烧鱼汁 鱼露烤汁
怪味烤汁 味噌酱汁
照烧酱汁 京都味汁
韩式烧肉酱汁 番茄味汁
柠檬味汁
五、美味与健康要兼得
1.勿烤得太焦
2.烤肉酱的适量放法
3.生熟食器具分开
4.低脂食物更健康
5.蜜糖别过量
6.食物多元化
第二章 遍尝烧烤香
一、炭火烤
1.畜肉类
烤五花肉
炭烤猪排
炭烤松板肉
烤猪肋骨
烤乳猪
烤猪肉串
炭烤猪蹄
烤猪肘