食品微生物学（第3版）_何国庆，贾英民，丁立孝编_9787565516153

　　《食品微生物学（第3版）》主要阐述了微生物的概念、生物学特性等基础知识，微生物学和食品微生物学的发展及研究内容与任务，微生物主要类群的形态、结构及生理特征，微生物的营养需要及代谢，微生物生长概念及规律，微生物的遗传变异与优良菌种的选育与保藏，微生物的生态，有益微生物在食品工业中的应用，食品中污染微生物的种类、给人类带来的危害，防止食品腐败变质的措施，微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽食物中毒的种类及预防措施等。《食品微生物学（第3版）》适宜作为有关院校食品专业的本科教材，也可以供相关专业的研究生、科研人员及生命科学专业的师生参考。

　　食品微生物学是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门科学，它包括的内容主要有：微生物学的基础知识，有益微生物在食品加工过程中的应用，有害微生物在食品加工、贮藏等过程的预防和消除等。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品，如用微生物对农产品进行生物转化，微生物资源的开发利用。生物工程技术广泛地应用于食品贮藏、加工以及食品安全检测方面，并已取得了许多成果。
　　《食品微生物学》第1版于2001年出版，第2版于2009年出版，每一版都进行了多次印刷，深受师生欢迎，但近年来食品微生物学发展迅速，因此我们进行了第3版的编写工作。2015年5月《食品微生物学》第3版编委会在美丽的扬州召开，会上大家认真讨论，集思广益，对第2版教材进行修订，提出了在保持教材编写体量基本不变的基础上，增加了近几年的新内容，并通过使用新的技术，在纸质教材中融人数字化元素二维码，将部分章节的拓展内容放在二维码中，这些二维码内容具有科普性、知识性、引导性，学生可以通过扫二维码，直接进入拓展学习，增强学生的求知欲望和学习的主动性。第3版教材进一步扩大了参与编写院校的范围，教材的适用性更加广泛。
　　食品微生物学是一门交叉学科，其综合性与应用性较强，本书特邀10余所不同院校的专家参加编写，所编写部分均为各自所熟悉的教学或科研内容，涉及面广，突出了“新”字，使学生便于了解学科的前沿发展。
　　本书的编写突出了如下特点：
　　1.内容的取舍和编排上突出重点，尽量删除陈旧的内容。本书参考文献要求新且广。另外，要求每位编写人员都要结合自己的教学科研成果编写，尽量把学科前沿知识介绍给学生。
　　2.在编写形式上，部分章节使用二维码拓展内容，不增加书本编写体量，力求便于学生掌握知识和提高自学能力；每章开始都有学习目的与要求，结尾附有新颖并具启发性的思考题，以方便学生巩固知识、举一反三、活学活用。
　　3.食品微生物学是一门应用性很强的专业基础课，在编写内容上考虑了该门课的特点，力争处理好内容的先进性与系统性、基础性与应用性的关系，尽量做到理论与生产实践相结合，图文并茂，以培养学生的学习兴趣。

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