全书共分10章，前9章为微生物理论与应用内容，每章以知识目标、技能目标、学习重点与难点开篇，以拓展知识、本章小结、复习思考题结束。力求使学生明白学习重点和能力培养重点，同时拓展学生的学习视野。第10章为实验实训内容，配合理论知识难度的递增规律进行安排，对学生进行微生物实验基本技能、微生物检测能力、微生物在食品生产中应用能力培养。
　　《食品微生物学（微课版）/新世纪高职高专食品类课程规划教材》可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品质量与安全、食品贮运与营销、食品检测技术、食品营养与卫生、绿色食品生产与检验等食品类专业教学用书，同时也可供从事营养、食品、生物专业工作人员参考。

模块一 食品微生物基础理论与应用
第1章 绪论
1．1 微生物及其生物学特点
1．2 微生物学及其发展
1．3 食品微生物学及其任务
第2章 原核微生物
2．1 细菌
2．2 放线菌
2．3 其他原核微生物
第3章 真核微生物
3．1 酵母菌
3．2 霉菌
第4章 非细胞型微生物
4．1 病毒
4．2 噬菌体
4．3 亚病毒
第5章 微生物的营养
5．1 微生物的营养需要
5．2 微生物的培养基
第6章 微生物的生长与培养
6．1 微生物的培养
6．2 微生物纯培养生长的测定方法
6．3 微生物的生长繁殖及其规律
6．4 环境条件对微生物的影响
6．5 工业上常用的食品发酵技术
6．6 菌种的退化、复壮和保藏
6．7 菌种的扩大培养
第7章 微生物与食品生产
7．1 食品工业中细菌的应用
7．2 食品工业中酵母菌的应用
7．3 食品工业中霉菌的应用
7．4 微生物制剂及其在食品工业中的应用
第8章 微生物与食品变质
8．1 食品的微生物污染及其控制
8．2 微生物引起食品腐败变质的原理
8．3 微生物引起食品腐败变质的环境条件
8．4 食品腐败变质的判断及引起变质的微生物类群
8．5 食品保藏中的防腐与杀菌措施
第9章 微生物与食品安全
9．1 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
9．2 食品卫生标准中的微生物指标

模块二 食品微生物实验与实训
第10章 实验实训
实验实训1 普通光学显微镜的构造和使用
实验实训2 简单染色法和革兰氏染色法
实验实训3 放线菌形态观察
实验实训4 霉菌形态观察
实验实训5 酵母菌形态观察及死、活细胞的鉴别
实验实训6 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数
实验实训7 常用玻璃器皿的清洗、包扎及灭菌
实验实训8 微生物培养基的制备
实验实训9 微生物的分离、纯化与接种
实验实训10 微生物的复壮及扩大培养技术
实验实训11 菌种保藏技术
实验实训12 酸乳的制作与乳酸菌单菌株发酵
实验实训13 甜酒酿的制作
实验实训14 食品中细菌总数的测定
实验实训15 水中大肠菌群的测定

参考文献