食品添加剂是食品工业的灵魂，本书着重介绍食品加工中常用的添加剂种类、作用机制、食用安全性以及相关应用示例等内容，带领读者走进食品添加剂，掌握科学知识，让您看得懂各种食品配料表中的食品添加剂，吃得明白，选的放心。从生活的角度，向大众普及食品添加剂知识，解除误解，实用性强；从科学的角度，阐明食品添加剂的作用机理、使用注意事

本书以山东省临沂市的百年糕点家族刘氏家族的故事为脉络，讲述了刘氏家族凭手艺闯关东走天下，写出四代传人为家乡父老做好一块好吃的月饼的初心与坚守。本书以小见大，既以地方家族的发展窥见百年间中华民族的浮沉，也书写出大时代铸就出的中国民族食品行业的发展历史。同时，本书讲述了刘氏家族所创办的秋香食品的代表性点心的工艺，并以二十四

本书介绍中国古代农耕社会食物加工范畴中所蕴含的农耕智慧和文化内涵，分保存加工的科学技术和饮食文化的丰富演变两篇，上篇重点讲述农产品保藏和加工中所蕴含的古代科学技术知识与智慧，下篇重点从饮食烹饪的角度，讲述中国饮食文化的丰富、演变。本书以史料分析为基础，结合考古文物、经典文献、出土简帛、文人画作等丰富的图像资料，利用物质

冰淇淋在欧洲曾经是贵族专享的甜点。可是在当今社会，购买一个冰淇淋是一个普通人也能负担得起的消费。 从17世纪的意大利柠檬冰糕到20世纪的美国草莓冰淇淋，这一广受欢迎的冷饮经历了技术变革和民众喜好的变化。如果没有新技术简化了冰淇淋的生产，没有生产成本的降低，也许冰淇淋是始终属于少数人的美味。 追随冰淇淋在欧美传播的脚

本书介绍了茅台酒工艺技术发展历程，从规范化到科学化再到专业化，之后介绍了茅台酒工艺的智慧与价值观，在此基础上，具体阐述了茅台酒生产工艺的基本原理和茅台酒酿造工艺实践，并对茅台酒勾兑的工艺实践进行了简要概述。还介绍了茅台酒的产区-茅台镇的实践和独特性，并提出了对于中国白酒酿造产区保护的一些思考。最后，本书介绍了茅台酒独特

"本书为新型数字化课程思政教学改革教材，依据食品检验岗位能力要求，对接职业标准、食品检验检测技术专业人才培养方案，结合全国农产品质量安全检测大赛和1+X食品合规管理、农产品食品检验员技能等级证书考核要求，体现“岗课赛证”高度融合，将检测内容以“项目—任务”的形式进行编写，力求建立“以项目为核心，以任务为载体”的教学模式

本教材以食品分析为基础，按照高校食品类专业教学实验及食品第三方检测机构现行检测项目进行设计。教材共8章，主要内容包括：样品的全自动采集、食品感官分析与物理性检验、食品常规成分分析、食品品质检测指标分析、食品中功效组分的分析、食品中添加剂含量分析、食品中有害成分的定量检测、食品中非法添加物的快速检测。本教材涵盖了传统理化

一道菜好吃的关键，99%由酱料决定。本书一共收录571种酱料的调配方法，学会了这些美味酱料的做法，就可以轻松烹饪出包括烧烤类、炒菜类、蒸菜类、油炸类、饭类、烘焙类、汤类、面类、煮锅类、沙拉类等各类美食。只要掌握好关键的调酱比例，就能把平淡无奇的家常菜，变化成人气餐厅的招牌菜。

《咖啡制作》课程是食品加工与检验专业的一门拓展课程，具有综合性强，实践操作强的学科特点。本书采用任务驱动式的教学方法，使学生系统了解咖啡制作的基础常识，能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务。通过完成工作任务实现学生技能的习得，一步一图，一课一评，并配有视频资料，供读者学习观看，适合中等职业院校食品加工专业咖

食品分析是食品科学不可缺少的组成部分，本书围绕现代食品分析新技术进行介绍，重点讲述了光谱检测技术、核磁共振波谱技术、生物检测新技术、生物传感器技术、电子鼻和电子舌技术、液相色谱-质谱联用技术、气相色谱-质谱联用技术、毛细管电泳技术及成像检测技术等现代分析技术的基础理论和相关应用成果；同时介绍了食品样品采集与预处理的要求