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本书共分为七章。第一章对该国家标准的制定背景、起草过程与编制原则、标准的结构和标准实施的作用与意义分别作了介绍。第二章至第七章为标准的内容介绍及其理解。第三章介绍了人力资源、第四章介绍了前提方案、第五章介绍了关键过程控制、第六章介绍了检验、第七章介绍了产品追溯与撤回。

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本书介绍了手工饼干制作的基本知识和制作方法，并配有详细的步骤分解图片和动作说明。

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《食品化学实验指导(第2版)》除了介绍基本的实验内容外，还系统地介绍了常用食品仪器设备的使用方法与步骤，可以成为学生掌握仪器的指导用书。更值得一提的是，《食品化学实验指导(第2版)》介绍了一些进行实验设计和开展食品研究的理念与方法，而且提供机会让学生熟悉有关食品研究的主要刊物，注重对学生创新思维和学术研究能力的培养。

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