食品添加剂是各高校食品专业以食品化学、食品微生物学、食品酶学等有关课程为基础的食品科学与工程专业选修的一门专业课程。研究食品加工中所使用的添加剂的特性、安全性、应用原理、应用技术及其发展趋势；应用食品添加剂技术可以改良食品的外观、风味，改善食品原来的品质，增加营养，提高质量，同时又利于食品加工的过程更顺利地进行。《“十

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本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。 全书从我国食品质量的实际出发，阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了食品质量的控制与改进以及对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、管理体系、规范，重点介绍了以保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范（GMP）、食品卫生标准操作规范（SSOP

《食品保藏技术》在介绍食品腐败本质的基础上，对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。各章结合食品保藏工业实际简要阐述了各种保藏技术的基本原理，重点阐述相关技术，并介绍了该保藏方法对食品品质的影响。主要技术包括：新鲜食物的贮存技术、食品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保藏技术、食品化学保藏技术

本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。教材主要介绍葡萄酒和啤酒的酿造技术、生产管理；在介绍传统酿造技术的基础上，重点介绍工厂实际生产应用技术和酿造新技术，以及微型生产设备生产技术，特别突出培养学生的生产和管理技能。本书还设计了适用性强、操作简便、实验效果好的实验实训项目，以加强学生的实践技能培养。 本教材既

蔬果汁作为一种集保健、食疗、美容为一体的综合性饮品，已经走入了现代人的生活。蔬果中含有大量的蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪等物质，合理均衡地食用不仅可以维持身体的正常运转，加强身体对营养的吸收，而且蔬果中某些特殊的营养成分还会提高人体对疾病的抵抗力及免疫力，减少疾病对我们的侵害。《全家人的蔬果汁使用手册》融合传统养生精

豆浆和果蔬汁作为日常饮品已经走入了现代人的生活，它们各自有不同的奇妙功效。常饮豆浆可健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿。而蔬菜和水果是身体每天阳光活力的来源，每天一杯新鲜果饮，提升免疫力、对抗慢性病、均衡营养，多样口味，开启健康生活新方式。《养生豆浆果蔬汁大全》融合传统养生精髓与现代饮膳平衡理念，精选出200多道养

李平凡、邓毛程主编的《调味品生产技术》由三大模块组成。模块一发酵类调味品生产技术，包括项目一酱油生产技术，项目二食醋生产技术，项目三豆腐乳生产技术，项目四味精生产技术；模块二反应类调味品生产技术，包括项目五水解型调味品生产技术，项目六抽提类调味料生产技术；模块三复合类调味品生产技术，包括项目七固态复配类调味品生产技术，

《普通高等教育“十二五”规划教材：食品加工单元操作原理》主要探讨和阐述食品生产加工过程中常用的单元操作基本原理和所需设备及其在实际工作中的应用，以指导人们进行食品工艺学的学习和实践。《普通高等教育“十二五”规划教材：食品加工单元操作原理》在编写过程中参阅了大量的中外文献，总结了十几所院校的食品技术原理教学成果，从核心理

本教材将企业工作任务转换为学习情境，以典型食品理化检验工作任务为载体，设置项目化的学习情境，主要包括：基本素质能力模块——食品理化检验的基础知识与技能；专业核心技能模块——食品理化检验的专业知识与技能；综合能力培养模块——综合实训；专业能力拓展模块——食品安全检测高新技术。本书适合食品工程相关专业师生阅读参考。