《食品微生物学及实验技术》(第二版)内容分为微生物学和微生物实验技术两篇。微生物学部分内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞微生物、微生物的营养与代谢、微生物的培养与生长、微生物与环境、微生物菌种选育与保藏、微生物发酵产品、微生物菌体、食品腐败变质与食品保藏、微生物与食源性疾病等,具体介绍了细菌、放线菌、蓝细菌、酵母菌
《食品保藏技术》(第二版)在介绍食品腐败本质的基础上,对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。各章结合食品保藏工业实际简要阐述了各种保藏技术的基本原理,重点阐述相关技术,并介绍了该保藏方法对食品品质的影响。主要技术包括:新鲜食物的贮存技术、食品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保藏技术、食品化
食品化学是食品科学与工程学科的专业基础课。本书系统地阐述了食品化学的基础理论,主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素和着色剂、风味成分、食品添加剂及食品中有害成分。本书的编写力求系统性和科学性的统一,并紧密联系实际应用和食品化学最新的研究成果与前沿技术,精简了与基础生物化学重复的部分,相应
《食品质量管理》(第二版)采用案例引导的形式,设计了食品质量管理概述、质量管理的基础工作、食品质量检验、食品质量保持、质量管理七种工具、食品现场质量管理、危害分析及关键控制点、ISO9000标准质量体系、食品安全质量管理和食品质量管理的发展趋势10个项目,所选内容突出专业性、职业性、实用性和针对性。编写过程中还配套建设
本书为下册,内容包括:腐乳及复合调味品生产工艺、酿造调味品生产设备、质量管理三部分。
本书内容包括:基础知识、酱油与食醋生产工艺两部分。分别讲述了应用微生物、食品卫生学、酱油生产工艺、食醋生产工艺。
《药物制剂技术专业综合技能训练(技能鉴定)/全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十三五”规划教材》为“全国高职高专院校药学类与食品药品类专业‘十三五’规划教材”之一,系根据本套教材的编写指导思想和原则要求,结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。 《药物制剂技术专业综合技能训练(技能鉴定)/全
本书共八章,内容包括:概述、碳酸饮料介绍、果蔬汁饮料介绍、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装水介绍、茶饮料介绍、固体饮料介绍。
本书是“十二五”职业教育食品生物工艺/食品加工技术专业国家规划教材,根据食品加工类相关专业主干课程“食品加工技术”教学基本要求,参照有关行业的职业技能鉴定规范编写。本书以“走进食品加工技术课程”开篇,分为四个项目:食品加工技术概述、肉制品加工技术、果蔬制品加工技术、乳制品加工技术。内容包括食品中的主要成分及其加工性质,
食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及改善健康、提高生命质量的一门科学。它是一门社会属性很强的学科,也是食品类专业的重要专业基础课程。本课程以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的,为培养适应于食品领域的高级专业技术人才,以及为其在相关的领域中更好地工作奠定基础。《食品营养学》共7章