《山家清供》是宋代时人林洪撰写的美食名著,共两卷，104则，主要收录以蔬菽(豆、菌、笋、芋、蕨及各类野蔬)、花果(梨、橙、栗、杏、荸荠、莲蓬、梅花等)、禽畜(鸡、鸭、羊、兔等)、海鲜河鱼(鱼、虾、蟹等)为主要原料的食物，记其名称、用料以及烹饪方法。书中所记多为饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯等家常食品，其食材源自山野、河海，

本书以隐身在巴黎巷弄里的餐酒馆们为引，窥看法国的饮食文化与美食艺术，再借由一百道发自内心的食谱包括经典法式料理、餐酒馆人气佳肴、米其林星级美食、菲比独创料理、融合料理等，倾吐对法国料理的衷情，歌咏它的美丽和无与伦比的幻妙滋味，教你如何在家轻松炮制宛如米其林餐厅一般的好气氛与好料理。

《鸡尾酒调制与创新》一书基于鸡尾酒创新制作的原则、要素，从基酒创新、辅料创新、载杯创新和装饰物创新等方面阐述鸡尾酒创新的途径与方法，并结合东方审美情趣和饮酒偏好，呈现了60款独具特色的创意鸡尾酒酒谱和30款创意鸡尾酒作品，并对每一款创意鸡尾酒的配方、调制方法、创意说明、器材、口味特征进行说明。《鸡尾酒调制与创新》融理论

本书由两个模块、十个项目组成。模块一由酒水的一些基本知识组成，共分为五个项目，详细讲述了碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、茶、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黄酒以及配制酒的相关常识和一些服务方式。模块二以酒吧和调酒为主体，也分为五个项目，主要讲述了调酒业的发展、酒吧的分类、酒吧常用工具和设备

本书围绕行业特色、紧跟行业及职业教育发展趋势，从学生发展需要出发，坚持教育教学与生产劳动和社会实践相结合的原则，强调实践操作，着眼于对学生特色技能和动手能力的培养，将理论与实践有机结合，以中餐烹饪基本技能为主线进行编写，采用模块化设计，以职业活动为导向，以项目任务为驱动，以职业技能为核心，以知识技能连接为拓展，力求为学

本书以提升烹饪英语能 力为出发点，根据烹饪行业 的五大类术语（烹饪原料、 烹饪方法、烹饪工具、烹饪 调料和菜单）进行内容规划 ，整合为28个单元。全书分 别从厨房工具和设备、早餐 类、正餐类、食材类及食谱 类知识进行单元内容设计， 并将常见的食材词汇以图文 及图表的形式呈现，为读者 提供了帮助记忆

本教材根据烹饪食材常用分类，共划分九个教学模块。通过调研食材市场和酒店餐饮业烹饪常用食材，为了让学生能够比较全面掌握不同种类烹饪原料的知识。对所选的每种烹饪原料从种类特征、品种产地、产季、采购验收的质量标准、贮藏条件、营养价值、烹饪应用方面详细介绍，同时配备了生动的图例，每个项目导入根据厨师不同岗位需要的工作能力和工作

本书汇集七大类102种磐安地道小吃，其中既有选料讲究、操作精细、风味独特的名小吃，也有制作简单、又为群众喜爱的普通小吃。书中除对每一种小吃的用料、制作、特色做了简洁的记述外，还特设“延伸阅读”部分。

1.全书160道面点，分为面条类、饺子馄饨锅贴类、包子类、馒头发糕花卷类、馅饼类、酥饼类/糕点类、地域特色面食与风味小吃。原书内菜品保留，太复杂的菜品替换，主打健康、好上手风格，轻巧快捷，小白也可以操作的。2.开篇进行面食小篇幅、简短的科普，包括分类、制作要点与技巧等。3.内文以成品图和步骤图为主，图片简约美观，既清爽

原《烹饪化学与食品卫生安全》于2006年由中国商业出版社出版，该教材经过长期使用，为广大烹饪专业师生及烹饪爱好者，提供了很多学习参考资料。随着时代发展，原出版《烹饪化学与食品安全》的一些内容已不能适应新时代教学需要，本书是在原《烹饪化学与食品卫生安全》的基础上，按照新的职业院校烹饪与营养专业课程标准重新编写，本次编写过