本书依据高等职业教育专科西式烹饪工艺专业教学标准,秉持立德树人、课程思政、校企双元、理实一体的理念,对接新产业、新业态、新模式下西式烹饪岗位(群)的新要求进行编写。教材涵盖畜肉类菜品制作、禽肉类菜品制作、水产类菜品制作、土豆及其他淀粉类菜品制作、蔬菜类菜品制作、蛋类菜品制作等6个模块、57个学习项目,各学习项目围绕菜品
这个全新升级的版本,从原料、历史、技法等角度出发,重新对鸡尾酒进行了全面的介绍。无论是调酒师还是业余爱好者,都可以通过本书成为真正的鸡尾酒行家。全新的版本新增了很多新的素材,更多的鸡尾酒配方,以及对原版配方的巧妙修改。在过去的十年里,关于鸡尾酒制作的有趣信息层出不穷,这个全新的版本尽可能地将这些信息囊括其中,而且加里·
该教材是酒店岗位工作过程的理实一体化新业态教材。教材的内容和形式上均具有鲜明的特色,更加贴近实际岗位工作过程和职业资格考试及学生职业技能大赛。 本教材是基于酒店数字化管理专业人才培养方案、高级品酒师、侍酒师、行业标准以及酒店岗位需要而设计。分为两个部分八大模块,分别为酒水知识及调酒和侍酒服务。每一模块又分为理论和实操两
本书将16章内容划分为5个板块,分别是:第1章简单介绍了中华药膳月子餐的概念、历史渊源、现代研究与应用、市场需求等内容,是全书的总纲;第2-4章,阐述了药膳月子餐的理论、方法,包括药膳特色、药膳基本理论、药膳制作方法;第5-6章,围绕“药食两用”类物质的主题,汇总整理了药膳食材80种、药膳药材60种;第7-15章全面详
湘莲属干果类植物性原料,有红莲和白莲之分。红莲经加工除去粗皮,去莲芯后即成白莲。多年来,作者通过对湘莲菜肴的不断挖掘、整理、创新,总结了从用料、烹调方法和风味特点各具特色的湘莲菜肴集锦。从荷叶、荷花、莲子、莲藕中衍生出多种多样的菜肴,口味上从单一的甜品菜肴发展到咸鲜、焦香、咸甜、香辣等多种味型,在制法上增加了拔丝、炸、
《果酱画技艺及图解》以项目任务的形式设置作品任务,共分为基础知识篇、花卉篇、水族篇、禽兽篇、国风篇、作品图展示篇等六个篇章。基础知识篇介绍果酱画相关的基础理论知识,包括果酱画的概念、在行业中的运用、发展前景、学习意义、认识工具、绘画技法等,结合实操训练线条基本功以及运用线条设计简单的盘的饰图。花卉篇、水族篇和禽兽篇选取
本书是一部信阳饮食文化普及读物。近年,“养生信阳菜”成为信阳的又一张城市名片。该书稿拟作为信阳菜申报非物质文化遗产的支撑性文字材料。书稿分为五章,第一章从信阳的地理环境、物产、文化传统等角度分析信阳菜的历史文化源流;第二章介绍信阳菜采用的畜产类原料、禽蛋类原料、水产类原料等七类原材料;第三章介绍信阳菜的烹饪技法;第四章
本书由资深营养师李宁根据中国饮食习惯特别编写,旨在通过蔬菜汤改善体质、增强免疫力及预防疾病。本书分为五个篇章,第1章揭示了超简单蔬菜汤的制作秘诀,确保蔬菜汤的营养价值最大化,让厨房新手也能轻松烹饪。第2章针对老年人、男性、女性及学龄前儿童,提供适合各类人群的蔬菜汤配方。第3章聚焦亚健康问题,如失眠、熬夜疲惫、食欲不振等
"本书是“十四五”职业教育国家规划教材。本书分为四个模块:模块一:面点概况,主要介绍中式面点的特点与分类、中式面点的历史演变及风味流派和中式面点生产作业流程与要求。模块二:面点基础,主要介绍中式面点原料选用、设备器具、中式面点制作的基本功等内容。模块三:面点工艺,主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。模块
本书遵照中国营养学会《中国居民膳食指南(2022)》“7-24月龄婴幼儿喂养指南”六大准则,精选34个辅食添加要点,为家长扫清困惑与难题,掌握科学喂养攻略。根据中国婴幼儿营养需求和身体发育特点,本书设置“重点营养素介绍”“食材和性状”“辅食推荐一日总安排”“辅食添加月计划”等栏目,并提示22个重要喂养细节,方便家长精准