本书按四季更迭，对应24节气，打造24道专属蔬菜汤。立春时，枸杞叶猪肝汤唤醒春日活力；雨水至，荠菜豆腐汤带来清新滋养。炎炎夏日，苦瓜黄豆汤清热消暑，双豆老鸭汤为你赶走疲乏；秋意渐浓，百合莲子汤润肺润燥，萝卜羊肉汤温暖身心。寒冬腊月，当归羊肉汤大补元气，红枣桂圆汤为你抵御严寒。

本书以项目为载体，紧密结合企业岗位需求，介绍面点的加工原理、加工工艺、加工方法及品质控制等知识，将各章分解成若干个学习任务，每个学习任务由若干个工作活动组成。

本书根据每一个阶段孕产妇的一般特点，列举了孕产妇适合吃的菜肴。在备孕期、孕早期、孕中期、孕晚期以及产褥期阶段，都相应列举了本阶段适宜孕产妇的营养食谱，每一道食谱都详细介绍了制作材料和制作过程。而且对其中一些食谱列举了专家的点评，让你更好地了解这道食谱的营养与功效。此外，本书还阐述了孕妇必须补充的16种关键营养素，即蛋白

本教材内容包括京式面点概述及风味特点、京式面点的传承与创新、京式面点制作技艺，苏式面点概述及风味特点、苏式面点的传承与创新、苏式面点制作技艺，广式面点概述及风味特点、广式面点的传承与创新、广式面点制作技艺，川式面点概述及风味特点、川式面点的传承与创新、川式面点制作技艺，其他风味面点制作技艺。

本册《潮菜卤鹅》聚焦潮汕饮食文化的标志性符号，展现这道”无鹅不成宴”的家乡味道。潮汕人对卤鹅的喜爱融入节庆民俗，婚宴寿宴中卤鹅既是主菜亦是待客礼遇。全书六章系统阐述：卤鹅历史溯源与文化传承、狮头鹅的品种特性及科学培育、潮汕各地卤鹅风味差异(如澄海卤鹅的醇厚与汕头卤鹅的清香)、传统卤料配方与火候控制技艺、卤鹅在潮菜体系中

本书由水产品营养与健康领域权威专家牵头编写，围绕我国大众常见常吃的32种(类)鱼，包括草鱼、鲫鱼、鲈鱼、黄鱼、带鱼等，以精美的手绘图和照片呈现有趣的鱼类及其美食，从科学的角度讲述鱼类营养价值所在、如何健康吃鱼以及鱼类奇特的生物学习性故事，并搜罗介绍了如何挑选购买鱼类以及鱼类的名菜佳肴，助您成为一名吃鱼达人。

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《43道头碗菜》是渝味360碗系列教材的开篇之作。本书聚焦重庆头碗菜这一特色饮食文化载体，从全市41个区县1025道美食中精选出43道精华菜品，涵盖家禽类、家畜类、河鲜类等多个类别。书中系统呈现了每道菜的食材准备、制作流程、工艺标准及文化背景既展现了渝菜精湛的烹饪技艺，又彰显了重庆饮食文化中特有的江湖气、包容性与创新精

巴渝小吃是重庆地域文化最鲜活的味觉符号，更是旅游餐饮产业的重要增长极。本教材从历史渊源、地域特色切入，系统梳理文化基因，并按煮制、蒸制、炸制、煎烤、烙制、其他六大工艺，对山城小汤圆、重庆小面、磁器口麻花、江津米花糖等40多道经典小吃进行配方标准化、流程数据化、质量指标化的全过程解析，为高职的旅游与餐饮专业学生提供文化工

本书系统梳理了发酵面食加工的核心理论与现代工艺，旨在传承中华传统饮食文化精髓，同时融合现代食品科学技术的最新成果。全书共分为八章，涵盖主要原料加工、面团发酵机理、加工技术工艺流程优化、物流仓储等质量控制关键内容，特别对传统发酵主食生产进行深度解析，为传统美食的产业化升级提供科学依据。本书适用于食品加工企业技术人员、餐饮