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"本书强调学科基础与学科前沿的有机结合，重视学生学科知识和学科思维的培养，同时在编写时着重考虑本科教学的要求，力求教材整体逻辑清晰、内容完整，可读性强。全书包含七章，分别是化学生物学导论、化学生物学技术与方法、生物体系分子探针、生物分子的化学生物学、药物化学生物学、化学遗传学和化学合成生物学。各章后附参考文献和习题。本

本书为面向21世纪课程教材和普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是第三版的基础上修订而成的，一直保持架构简明、语言精练、图文并茂等特点，并根据目前生物化学领域最近发展更新了部分内容，新增知识拓展框和文献阅读题等内容。全书共八章，包括绪论、细胞和生物膜、蛋白质、酶、核酸、生物氧化和生物能、生物代谢、生物化学过程的调控。

叶黄素作为一种天然生物色素或着色剂，广泛应用于食品、医药、化妆品等多个行业。叶黄素在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在，万寿菊是目前发现叶黄素含量最高的植物，已成为提取天然叶黄素的主要来源。本书全面介绍了叶黄素原料、生产工艺、功能和安全、市场化产品、国内外标准研究现状、检测技术及产业发展及趋势共7个方面的内容，有助于读者

短链脂肪酸(SCFAs)是一组碳原子数小于6的有机酸，反刍动物乳(奶牛、水牛、山羊、绵羊、牦牛等)中的SCFAs含量为1%-4%。人乳中的SCFAs含量通常较低，但具有重要的活性营养功能。针对乳中短链脂肪酸的高营养品质生物活性和生物学功能属性，本书重点介绍乳中短链脂肪酸的生物学结构、检测方法、生物学作用以及应用，旨在为

近年来，乳中活性蛋白的营养功能备受关注，其中乳清蛋白中的α-乳白蛋白α-LA和乳铁蛋白发挥了重要的作用。随着对其研究的深入，乳品加工技术的升级与创新，对α-乳白蛋白α-LA和乳铁蛋白的认知逐渐明晰。针对α-乳白蛋白α-LA和乳铁蛋白的高营养品质生物活性和生物学功能属性，本书重点介绍乳中α-乳白蛋白α-LA和乳铁蛋白的结

红球藻虾青素，被誉为“红色生命源”，它的发现和应用对于人体健康有着重要意义。与其他类胡萝卜素相比，红球藻虾青素兼具脂溶性及水溶性，因此更易于被人体吸收，是人类对抗衰老和疾病的重要补充剂，它是能够穿透血脑屏障、血胰腺屏障、血睾丸屏障这三大人体主要屏障到达人体全身各处细胞的一种抗氧化剂。它超强的抗氧化性，为人类解决某些常见

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生物化学与分子生物学·全国中医药行业高等教育“十四五”创新教材

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