《冷菜制作实训》是中职烹饪专业的核心教材，紧密围绕餐饮行业需求。采用任务引领、实践导向的编写模式，内容覆盖了中餐冷菜冷制冷吃、中餐冷菜热制冷吃和中餐冷菜艺术拼盘等菜品的制作基础知识、种类划分、操作要点，如拌、腌、酱、卤等，辅以拼盘制作内容，从单拼到什锦拼盘，逐步提升难度。通过项目任务实训实例的引入，采用深入浅出、易于理

本书介绍了烹饪化学的有关知识，内容包括水、蛋白质、糖类、脂类、酶、无机盐、维生素，以及食品的颜色和食品的风味。

《非遗里的川味：川菜烹饪技艺与菜点制作规范》由四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院策划，组建了川菜非遗保护、烹制工艺等方面的专家学者、川菜非遗代表性传承人、烹饪大师等在内的项目团队，主要以《川菜烹饪工艺》《川点制作工艺》和《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》《中国经典川点工艺规范》等为基础，开展文稿撰写、烹饪技艺与菜品呈现

本书介绍了汤品的食材、制作步骤和养生功效等，并搭配精美的图片。全书共四章，内容包括：“养生汤：解锁健康密码”“体质调养：汤的专属配方”“顺应四时：四季汤养之道”“全身呵护：汤养全方位”。

本书涵盖糖的基础知识、减糖的科学依据，提供实用饮食建议，介绍了低糖食物的营养成分、功效及适宜人群，还配有简便美味的减糖食谱。

本书从日常生活场景出发，介绍了常见的42种五谷杂粮知识，涉及“性味归经、辅助食疗功效、主要营养成分、选购要点、储存指南、怎样吃最科学、怎样搭配最营养、什么人适合吃、什么人不宜多食、食疗特长”十个方面内容。

本书选取临床常见疾病，从中医辨证的角度出发，以脏腑养生为基础，结合相应病症的特点，介绍一系列养生汤羹食谱，帮助疾病的恢复和调理。具体内容包括：内科常见疾病调理汤、外科常见疾病调理汤、妇科常见疾病调理汤、男科常见疾病调理汤、儿科常见疾病调理汤、五官科常见疾病调理汤和其他疾病常见调理汤。通过汤羹调养，帮助人们调和脏腑，补充

本书精选超过110道菜品，涵盖早、中、晚餐及下午茶时段的各类食谱，精准契合健身爱好者、减脂人士以及关注健康饮食的上班族等群体对美味与低卡兼得的需求。在烹饪技巧方面步骤详细，并附有贴心的烹饪秘籍。

全书按照内容将其分为爽口蔬食、馋嘴畜肉、美味禽蛋、鲜美水产、一碗好汤、私房菜，介绍了每道菜的营养及所用食材、制作步骤，让读者一看就会。本书图文精美，步骤详细，将家常菜的美味、健康、乐趣融于一体，让做饭、吃饭不再单调。部分家常菜做法还带有制作视频，让读者轻松上手，做出家人喜爱的菜肴。

本书紧扣家庭自制小吃“解馋、易操作、风味足”的核心需求，将小吃系统划分为油炸类、蒸煮类、烘焙类、凉拌类、地域特色类五大类别，收录炸串、蒸米糕、蛋挞、凉拌藕片、陕西肉夹馍等一百多道经典家常小吃。书中对每款小吃均分步解析关键环节，从食材预处理(如肉串腌制去腥、面团醒发)、制作火候把控(油炸温度、烘焙时间)、调味配比，到家庭