《中国新东部海洋渔业资源人口承载力研究（2010-2020）》以食物结构为框架，结合人口学、营养学、渔业资源科学、承载力理论、可持续理论等多学科的理论知识，以立体的视角、丰富的数据、科学的方法、客观的经验，详细地研究了我国新东部海洋渔业资源对于我国人口的营养量供给能力。

　　人地关系（实际是人与粮食关系）自古以来都是各类问题的核心，受到历朝政府及社会各界的关注。
　　改革开放三十多年来，我国居民生活跨越贫穷与温饱线，逐步实现小康水平。人口发展的需求发生了巨大的改变，从温饱、富裕等要求上升至节能、生态、环保、民主、健康等领域。在新的历史时期，人们讲究的膳食结构整体上也需要达到与社会发展相适应的程度。就食物结构的健康度而言，膳食营养的摄取不仅关乎个人健康，也涉及群体健康，甚至与国民经济正常运转、财政负担以及国家战略等密切相关。事实证明，人们曾经历过的营养过剩、营养缺乏，都导致人们健康的受损或资源浪费，而现在营养均衡占据了全世界多元化文化膳食结构发展的主流和核心地位。膳食营养均衡和健康生活方式的追求成为新时期个人和公共营养健康的共同目标。大量医学营养研究成果证明，营养均衡的膳食结构是降低我国居民健康风险的必然路径之一；以食物为基础的膳食模式干预更是促进营养健康的主导途径。渔业资源以其营养上乘、丰富而闻名天下，尤其是海洋鱼类脂肪中含有的DHA和EPA等多种不饱和脂肪酸，是很重要的营养保健物质和维持、加强大脑功能不可缺少的益智物质，故在膳食均衡中占有重要地位。日本、美国、德国、法国、意大利、瑞士等国的科学家证实：海洋渔业资源是营养中优质蛋白质的重要来源。近年来，我国蓝色农业的崛起不仅成为我国人口食物供给安全的重要来源之一，赢得了“第二粮仓”的美誉；而且也是世界渔业资源供给的重要角色。

　　蔡莉，1974年生，北京大学人口研究所博士，江苏大学管理学院工商管理系副教授、硕士生导师、MBA留学生导师；中国人口学会会员、中国自然资源学会会员；主要研究方向：人力资源开发与管理、人口生态问题及可持续发展等。近年来，参与完成国家自然科学基金、省部级课题近10余项，主持市厅级、校级、横向等多项课题；发表CSSCI论文、国际会议、核心论文等20多篇。

第一章 序言
第一节 选题背景
一 食物生产系统的状况
二 人口与海洋渔业资源关系的必然发展
第二节 研究目标、 目的及意义
一 研究目标
二 研究目的
三 选题意义
第三节 研究内容及方法
一 研究内容
二 研究方法及数据
三 研究思路及技术路线
四 组织结构图及章节安排
五 研究创新及难点

第二章 主要理论及文献回顾
第一节 人口发展内涵及界定
一 文献回顾
二 本书界定
第二节 承载力理论及文献回顾
一 海渔渔业资源概念
二 承载力理论
第三节 营养均衡理论及文献回顾
一 食物消费及营养界定
二 营养均衡理论
三 不同需求下的营养目标
第四节 食物消费量与营养转换原理
一 转换理由
二 转换原理

第三章 我国食物供求现状分析
第一节 食物总消费现况
一 影响因素与食物消费特征
二 区域性居民食物消费状况
第二节 海渔资源现状分析
一 海渔资源消费现状
二 海渔资源产量现状
三 存在的问题
第三节 粮食供求现状分析
一 粮食消费量变化
二 粮食消费结构变化
第四节 其他类食物现状分析
一 其他类食物全国总产量
二 其他类食物人均占有量

第四章 2010-2020年食物供求状况预测
第一节 我国人口发展状况
一 我国总人口估计
二 城乡人口变动估计
第二节 2010-2020年食物需求预测
一 全国食物需求量预测
二 需求量转换粮食量
第三节 海渔资源产量预测
一 海渔捕捞潜力分析
二 海水养殖能力估算
三 2010-2020年海渔资源产能预测
第四节 粮食供求预测
一 粮食需求预测分析
二 食物总需求估计
三 我国粮食产量预测分析
第五节 其他类食物产量预测
一 其他类食物产量预测
二 食物总产量估计

第五章 新东部海渔资源人口承载力估计
第六章 结论与展望
附录
参考文献
致谢

　　另外，人口自身素质也导致居民食物消费观念、饮食习惯、饮食文化存在差异，进而影响居民食物消费行为的选择。反思科学膳食、合理营养结构的知识教育尚处于难以对国民有效引导，例如对耗粮型动物肉摄人多，其中猪肉比重高达80%（阮美勤，2001），蛋白质含量高而耗粮少的畜、蛋、奶、鱼类和草食性动物的比重过低。因此，国家政策在营养方面的知识性欠缺、宣传、告诫的力度和方式的干预行动也很重要。医学杂志《柳叶刀》（Lancet，2008）曾警告说，“健康和经济的定时炸弹”可能破坏中国的经济奇迹，除非中国可以让它的医疗体系转向预防政策。因为慢性病已使国家财务备受煎熬，故而消除“营养盲”、膳食营养干预成为必须。
　　第二，食物消费的合理方式需改进。我国主要食物生产量已处于较高水平，生产量与消费需求量差距较大（许世卫，2006），食物生产、加工、处理、销售、安全、减少浪费等环节需要改进、创新。食物资源、食物生产水平和食物生产布局等在很大程度上决定了该区域居民的食物消费，是影响一地食物消费和营养结构形成的最基本因素；食品加工水平、食品工业的发展直接影响着农牧业生产、经济发展和居民食物消费与营养结构的改善，对保障居民在食物供应上起到了重要保证作用（李哲敏，2008）。
　　第三，对环境、资源问题的教育、关注和保护行动。食物源于资源，从资源开发到居民的消费，通过食品加工、处理、包装、残余处理等环节对环境、对土壤，再经过食物链来间接影响食物消费和营养摄取。
　　第四，营养与健康需要多学科共同研究才能实现。由于健康与营养的研究已跨越了单纯医学的领域，成为社会学、人口学、地理研究、生物、农业等多学科交叉研究范畴。通过多学科横向结合来推动营养模式的科学建设，提出有效发展建议，进而积极构建膳食营养的文化模式。
　　综上，膳食营养结构的风格与健康程度取决于诸多因素间复杂的相互作用，价格、个人喜好和信念，文化传统、宏观调控手段引导、食物的可得性、可及性、膳食习惯、食物生产等都对膳食类型所供给的营养有关。
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