全书深入详尽地阐述了果汁分离的传统与现代技术及装备，包括果汁及其加工原料的基础物性、果汁分离工艺。重点介绍了压榨和浸提工艺过程及作业机理、分析了提高果汁出汁率的主要因素及具体措施、与果汁加工密切相关的酶制剂及其在果汁加工中的应用，并全面介绍了当前压榨与浸提工分离果汁的机械设备及其辅助设备等方面的内容

第1章 果汁及其原料的基础物性
1.1 果汁的定义及分类
1.2 适于加工果汁的水果种类和品种
1.2.1 适于加工果汁的水果种类
1.2.2 常用的制汁水果品种
1.3 制汁用水果原料的品质属性
1.3.1 感官属性
1.3.2 生化属性
1.4 水果化学成分的功能特性及与加工特性的关系
1.4.1 色素物质
1.4.2 风味物质
1.4.3 营养物质
1.4.4 质地物质
1.4.5 酶
1.5 制汁用水果原料的质量与品质要求


第1章  果汁及其原料的基础物性
  1.1  果汁的定义及分类
  1.2  适于加工果汁的水果种类和品种
    1.2.1  适于加工果汁的水果种类
    1.2.2  常用的制汁水果品种
  1.3  制汁用水果原料的品质属性
    1.3.1  感官属性
    1.3.2  生化属性
  1.4  水果化学成分的功能特性及与加工特性的关系
    1.4.1  色素物质
    1.4.2  风味物质
    1.4.3  营养物质
    1.4.4  质地物质
    1.4.5  酶
  1.5  制汁用水果原料的质量与品质要求
    1.5.1  原料种类和品种
    1.5.2  原料成熟度
    1.5.3  新鲜度
    1.5.4  清洁度
    1.5.5  健康度
    1.5.6  制汁用水果原料的品质要求
第2章  果汁分离工艺及原理
  2.1  破碎工艺原理及方式
    2.1.1  破碎的目的
    2.1.2  机械破碎原理及方式
    2.1.3  热力破碎
    2.1.4  冷冻破碎工艺
    2.1.5  超声波破碎
  2.2  果汁破碎压榨工艺过程及原理
    2.2.1  果汁破碎压榨工艺过程及分类
    2.2.2  果汁压榨工艺原理
    2.2.3  压榨过程与理论
    2.2.4  压榨方式理论分析
  2.3  全果制汁技术工艺过程
    2.3.1  全果制汁技术概述
    2.3.2  柑橘全果制汁工艺
  2.4  浸提制汁工艺过程及原理
    2.4.1  浸出理论
    2.4.2  常用的浸提溶剂与浸提辅助剂
    2.4.3  常用浸提方法与设备
    2.4.4  果汁浸提工艺及应用研究
第3章  提高果汁出汁率的主要因素
  3.1  出汁率的计算方法
  3.2  影响出汁率的主要因素
    3.2.1  压榨取汁出汁率主要影响因素
    3.2.2  影响果汁浸提效果的主要因素
第4章  酶制剂及其在果汁加工中的应用
  4.1  酶及酶催化反应机理
    4.1.1  酶的来源及种类
    4.1.2  酶催化反应作用机理
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