苦瓜富含多种天然活性成分，不仅能降火气，还能预防和缓解高血糖。本书是一本苦瓜健康知识百科书，结合了生物科学专家、中西医师、营养师、厨师、苦瓜种植专家等提供的各种丰富的实用知识，教你通过调整饮食来维持血糖平衡。
●本书告诉你哪种苦瓜降血糖效果好，怎样吃苦瓜效果好，每天吃多少合适以及苦瓜的正确吃法。●如果你有以下情况，一定要看这本书：体检血糖偏高；三餐不定时、偏爱高热量饮食、缺乏运动；有熬夜、抽烟、喝酒等不良习惯；已被诊断为糖尿病前期；长期处在压力下；家人患有糖尿病或有家族病史。●屏东大仁科技大学营养师刘纯君、屏东科技大学生物科技研究所教授郑雪玲推荐。
第一篇 为什么苦瓜能降血糖？
1 为什么血糖会过高？
负责调控血糖浓度的胰岛素
胰岛素作用失灵，让血糖值失控升高
好好的身体，怎会产生“胰岛素抗性”？
你的血糖值爆表了吗？
“我的血糖值有点偏高”，仅此而已吗？
哪些人容易出现高血糖？
高血糖不加以控制，早晚得糖尿病
高血糖的迷思
2 苦瓜富含的营养素对控制血糖有益
高纤低脂，适合肥胖的糖尿病患者
丰富的维生素Ｃ帮助细胞抗氧化
高钾，有助于控制高血压
富含植化素，有助于潜伏型及前期糖尿病患者
3 苦瓜降血糖的活性成分不止一种
苦瓜内的蛋白质是最早被科学家发现的降血糖成分
奇妙的植化素家族，就像纯天然复方药
苦瓜的“苦”来自其最独特的降血糖成分
对苦味食物趋避性高的人都比较肥胖
4 苦瓜的降血糖机制与多种临床降血糖药作用相同
苦瓜调整血糖的四大作用
多方国际研究证实，苦瓜降血糖的作用显著
5 现代中医以基因比对，发现瓜科中药降血糖效果极佳
栝蒌仁、天花粉、山苦瓜降血糖效果好
苦瓜蛋白萃取液可以调控体内血糖
苦瓜的归经性味特点有助于改善潜伏型糖尿病
6 苦瓜既能减肥又能调节血糖
只把苦瓜当减肥食物用，实在可惜
减肥能控制血糖，减少糖尿病的发生概率
苦瓜能促进肠道细胞分泌降低食欲的激素GLP-1
苦瓜能提高代谢率
科学家的新发现：吃苦瓜的动物出现了棕色脂肪
第二篇 应该吃哪种苦瓜才能有效调节血糖？
7 中国南方地区是苦瓜的生长天堂
白苦瓜苦味淡，适合榨汁
绿苦瓜的维生素含量较多
山苦瓜有野生种和栽培种两大类
8 每一种苦瓜都能降血糖吗？
曾经作为研究目标的5种苦瓜
苦瓜还是吃当地新鲜的最养生
9 苦瓜的哪个部位降血糖效果最好？
从根到果都能充分利用的天然复方
10 每天吃多少苦瓜才能达到降血糖效果？
每天吃100g苦瓜较适宜
每人每天应吃3～5份蔬菜
吃100g的新鲜山苦瓜，等于摄取了一天所需的维生素Ｃ
吃苦瓜的方便窍门
11 吃苦瓜就不用再吃降血糖药了?
降血糖药种类多，作用机制各不相同
苦瓜能调节血糖，但仍无法取代药物
苦瓜如何与降血糖药物配合食用
12 除了苦瓜，还有什么食物可以帮助降血糖？
苦瓜一年四季都买得到吗？可以到哪里买？
苦瓜之外的降血糖食物
13 自己在家种苦瓜
专家教你怎么种苦瓜
第三篇 这样吃苦瓜，糖尿病来也不怕
14 热水焯烫去苦味，活性成分还在吗？
苦瓜中的活性成分不耐高温烹调
苦瓜中的营养素怕热，容易流失
想要去除苦味，你可以这样做
15 吃苦瓜咸蛋，真的可以降血糖吗？
美味的苦瓜经典菜，暗藏红灯危机
别辜负了苦瓜的“用心良苦”
凉拌或直接榨汁，效果更好
16 用什么蔬果榨汁机榨苦瓜比较好
榨汁机种类多，各有其特色
根据饮食需求与禁忌，选择合适的榨汁机
17 掌握高血糖饮食准则，才不会白白吃苦
做苦瓜料理，注意避开这些“雷区”
这样吃，就能远离高血糖
18 苦瓜健康养生食谱
第四篇 苦瓜降血糖的迷思
迷思一 传统的苦瓜泡茶对降血糖有效吗？
科学研究认为，高温会破坏营养素
无添加物的纯苦瓜干有退火解热功效
迷思二 苦瓜粉对降血糖有帮助吗？
磨成粉后，功效可能会打折扣
仍具有驱热、解烦渴的保健功效
迷思三 市面上各种苦瓜保健品的降血糖效果如何？
学会分辨各种剂型
最佳萃取方式、剂量、品种等尚待研究
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