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乳蛋白及多肽的结构与功能

乳蛋白及多肽的结构与功能

定　　价：78 元

作者：任发政
出版时间：2015/1/1
ISBN：9787511619914
出版社：中国农业科学技术

中图法分类：H31
页码：402
纸张：
版次：1
开本：小16开
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内容简介

本书以专题的形式综述了乳蛋白和多肽的结构、性质与生物学功能方面的最新研究进展。对我国乳蛋白相关产品的开发起到借鉴和促进作用。主要内容包括：乳蛋白的合成与分泌、酪蛋白胶束结构与乳凝胶等。

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