健康的微波美食:玩转微波炉_吴佩琦主编_9787557800116

本书为读者提供了160款微波美食的烹饪方法，包括蔬菜类素食、各种畜肉、禽蛋、鱼虾类荤菜，甜点小吃以及汤面米饭等主食。每一道微波美食不仅向读者详细介绍了烹饪过程，还介绍了许多与饮食烹饪相关的生活常识，如一些蔬菜和肉食的选购、处理和存贮技巧，调味料的制作方法等等。读者可以参照书中介绍的微波美食制作方法，结合自己和家人的喜好及口味，搭配不同的配菜及调味料，制作出更能满足自己和家人需要的微波美食。

1945年，美国的雷达工程师斯彭塞在做雷达实验时，偶然发现了微波的热效应；利用这种热效应，同年美国发布了利用微波的第一个专利。1947年，美国的雷声公司成功研制出世界上第一台微波炉——雷达炉，这就是微波炉的雏形。不过，在这个年代生产出来的微波炉主要用于工商业。随着人们对微波技术的不断改进，1955年，世界上第一台家用微波炉在西欧诞生，到了20世纪60年代，微波炉开始正式进入家庭之中。在随后的数十年里，随着微波技术的日益完善，微波炉造价成本的不断降低，家庭微波炉也在全世界日益普及起来。
　　微波炉的工作原理是，利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热，并进行各种各样的烹饪过程。
　　首先，使用微波炉烹饪，能让家庭远离油烟的威胁。在传统中餐烹饪技法中，离不开煎炒熘炸，并会带来大量油烟，致使厨房中空气严重污染。油烟随空气侵入人体呼吸道，会引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为“醉油综合征”；而且时间长了，油烟会伤害人体感觉器官，容易引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。厨房油烟中还含有一些致癌物，可能损伤人体细胞等染色体，诱发肺脏等组织癌变，尤其是长期进行烹饪的家庭主妇和厨师，除了身体癌变，大脑神经也容易受到损伤。但使用微波炉烹饪则能使我们远离油烟的伤害，减少了许多疾病的发病率。
　　其次，微波美食对人体健康更有益。在传统中餐烹饪中，许多食物和菜肴的制作都需要大量用油，尤其是油炸类食物，油脂含量大，热量偏高，过量食用很容易诱发高脂血症、高胆固醇症、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。而同样的食物，利用微波炉烹饪，能大量减少用油量，食物中的油脂含量降低，热量降低，对人体健康更有益。
　　再次，使用微波烹饪，能保留住食物中更多的营养成分，尤其是维生素。因为微波烹饪需要的时间短，效率高，而且在烹饪过程中食物出水比较少，所以，在食物达到了成熟或者杀菌要求时，食物中的各种营养成分，尤其是维生素的损失，远远低于食物在油炒或水煮等传统烹饪方法中损失的营养。
　　使用微波烹饪蔬菜，不仅能降低营养成分的流失，还能有效地保持蔬菜的新鲜。用微波炉烹饪的蔬菜菜肴，由于叶绿素损失小，所以在烹饪完成后，蔬菜的颜色看起来依然鲜绿。
　　最后，据研究，在传统烹饪技法中，如果对食物中的蛋白质过度加热，会形成杂环胺，如果对淀粉类食物过度加热，会产生丙烯酰胺等成分，这些成分都不益于人体健康。但是，使用微波烹饪食物，能有效地减少食物在加热过程中产生的有毒和致癌物质。因为微波炉加热食物的时间短，容易控制，不容易出现加热不均匀或者过度加热的情况，所以能够有效地避免食物由于高温加热而产生的致癌物等。
　　本书为读者提供了160款微波美食的烹饪方法，包括蔬菜类素食、各种畜肉、禽蛋、鱼虾类荤菜，甜点小吃以及汤面米饭等主食。每一道微波美食不仅向读者详细介绍了烹饪过程，还介绍了许多与饮食烹饪相关的生活常识，如一些蔬菜和肉食的选购、处理和存贮技巧，调味料的制作方法等等。读者可以参照书中介绍的微波美食制作方法，结合自己和家人的喜好及口味，搭配不同的配菜及调味料，制作出更能满足自己和家人需要的微波美食。
　　烹饪是一个对美食进行创意的享受过程，而使用起来高效、快捷、方便、简单的微波炉无疑给予了我们这样的创意空间。
　　科技让生活更美好，微波炉帮助我们更健康地享受美食和生活！

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