本书着重介绍了马铃薯变性淀粉的性质、生产及应用。全书主要由三大部分组成：第一部分主要介绍淀粉及变性淀粉的基本知识；第二部分全面介绍了预糊化淀粉、酸变性淀粉、糊精、氧化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等变性淀粉的性质及制备；第三部分介绍了变性淀粉在食品、医药、造纸、纺织、石油等工业领域的应用。另外，每章后的分析检测和拓展部分详尽介绍了有关指标及成分的检测。本书在理论指导的前提下，针对生产需要选择内容、讲解技术，理论实践并重。
第1章 绪论
第2章 淀粉的概述
2.1 淀粉的存在与分离
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2.2 淀粉的分子结构
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2.3 淀粉粒的组织结构
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第3章 变性淀粉的基本知识
3.1 变性淀粉的概念
3.2 变性淀粉的变性方法
3.3 生产变性淀粉的条件及变性程度的衡量
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第4章 变性淀粉的生产工艺
4.1 湿法生产变性淀粉
4.2 干法生产变性淀粉
4.3 其他生产方法以及生产方法的选择
第5章 预糊化淀粉
5.1 预糊化淀粉的生产方法
5.2 预糊化淀粉的性质及应用
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第6章 酸变性淀粉
6.1 酸变性淀粉的生产原理及生产工艺
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6.2 酸变性淀粉的性能及应用
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第7章 糊精
7.1 糊精的生产原理和生产工艺
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7.2 糊精的性质及应用
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第8章 氧化淀粉
8.1 次氯酸钠氧化淀粉
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8.2 高锰酸钾氧化淀粉
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8.3 过氧化氢氧化淀粉
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8.4 双醛淀粉
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8.5 氧化淀粉的性质及应用
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第9章 交联淀粉
9.1 交联淀粉的反应机理及制备工艺
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9.2 交联淀粉的性质及应用
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第lO章 醚化淀粉
10.1 羟烷基淀粉
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10.2 羧烷基淀粉
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10.3 阳离子淀粉
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10.4 其他淀粉醚
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第11章 酯化淀粉
11.1 淀粉醋酸酯
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11.2 淀粉磷酸单酯
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11.3 淀粉黄原酸酯
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11.4 淀粉烯基琥珀酸酯
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11.5 脂肪酸淀粉酯
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11.6 其他酯化淀粉
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第12章 接枝共聚淀粉
12.1 概述
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12.2 吸水性接枝共聚物
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12.3 水溶性高分子接枝共聚物
12.4 热塑性高分子接枝共聚物
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第13章 其他变性淀粉
13.1 多孔淀粉
13.2 抗性淀粉
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13.3 微球淀粉
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第14章 变性淀粉的应用
14.1 变性淀粉在食品工业中的应用
14.2 变性淀粉在医药工业中的应用
14.3 变性淀粉在造纸工业中的应用
14.4 变性淀粉在纺织工业中的应用
14.5 变性淀粉在石油工业中的应用
14.6 变性淀粉在其他工业中的应用
参考文献
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