食品安全与质量管理_李威娜_9787562836100

本书着重阐述了食品质量管理的基础知识、国内外普遍实施的食品质量控制体系及影响食品安全的因素，并结合生产实际介绍了食品加工过程中的质量安全控制及转基因食品、绿色食品、无公害食品及有机食品的生产要求和认证管理。相关单元提供了操作实例，使学生在掌握质量管理基本知识和原料的基础上，培养自身的食品质量控制与管理技能，了解实际生产中对食品质量进行控制管理的具体内容和运作程序。本书可作为高等院校食品类专业教材，也可作为食品企业专业技术人员、各级食品安全监督管理人员的参考用书。

　　《食品安全与质量管理》与食品企业的生产实际相结合，以食品安全质量管理体系为指导思想，围绕食品安全展开，内容上突出基础性和实用性，注重解决生产过程中的实际问题。着重阐述了食品质量管理的基础知识，国内外普遍实施的食品质量控制体系及影响食品安全的因素，并结合生产实际介绍了食品加工过程中的质量安全控制及绿色食品、无公害食品及有机食品的生产要求和认证管理。相关单元设计了实用案例，使学生在掌握质量管理基本知识和原料的基础上，培养自身的食品质量控制与管理技能，了解实际生产中对食品质量进行控制管理的具体内容和运作程序。
　　本书在内容上分为十一个单元，其中单元一主要阐述了食品安全、食品质量和食品卫生三者之间的种属关系及加强食品质量管理的重大意义；单元二主要阐述了食品标准的概念、我国食品标准的分类及标准的制定与实施程序等；单元三主要阐述了食品质量安全市场准入制度概述、QS申办程序及文件编写；单元四主要阐述了生物、化学和物理因素对食品安全性的影响及控制食品污染的措施；单元五主要阐述了食品良好操作规范（GMP）的内容与认证程序；单元六主要阐述了卫生标准操作程序（SSOP）的内容与其应用实例；单元七主要阐述了食品生产危害分析与关键控制点（HACCP）的概述、原理、实施过程及HACCP体系在食品加工中的应用实例；单元八主要阐述了ISO9000质量管理体系在食品企业的建立及体系文件的编写；单元九主要阐述了ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立和ISO22000：2005食品安全管理体系标准条款的理解；单元十主要阐述了肉及肉制品、乳及乳制品、果蔬制品和粮油制品的质量控制；单元十一主要阐述了无公害农产品、绿色食品、有机食品的质量控制及认证管理。
　　本书由李威娜主编并负责统稿。编写分工为：单元一、单元八由徐松滨编写；单元二、单元三由黄雨洋编写；单元四、单元五由王瑞军编写；单元七由张玲编写；单元六、单元十一由尚丽娟编写；单元九、单元十、前言、目录、附录由李威娜编写；此外，参与编写的人员还有：王静和王春丽。本书既可作为高等院校食品类规划教材，也可作为食品企业专业技术人员、各级食品安全监督管理人员的参考用书。由于本书涉及内容广泛，作者水平有限，书中疏漏和不当之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

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