杜炳旺主编的《乌骨鸡安全生产技术指南》由广东海洋大学家禽育种中心、江西省农业科学院畜牧兽医研究所等单位的专家，根据多年来在教学、科研、技术开发、成果推广及社会服务过程中积累的经验和方法，结合我国乌骨鸡的历史、生产现状及发展前景编写而成。本书从人们最关注的食品安全高度，较为系统地介绍了我国乌骨鸡的标准化安全生产技术。全书由九章组成，包括乌骨鸡的主要品种和发展概述、鸡场建设、设施与设备、人工孵化技术、饲料与营养、饲养管理、疫病的综合防制、加工及产品认证标准、废弃物无害化处理等内容。可供我国乌骨鸡生产单位、养殖场户、加工企业及广大乌骨鸡养殖爱好者参考，也可供高等院校、科研单位等技术人员和师生阅读与参考。

前言
第一章 乌骨鸡的主要品种和发展概述
　第一节 乌骨鸡的主要品种简介
　　一、泰和乌骨鸡
　　二、江山乌骨鸡
　　三、余干乌骨鸡
　　四、雪峰乌骨鸡
　　五、无量山乌骨鸡
　第二节 泰和乌骨鸡品种的形成及价值
　　一、泰和乌骨鸡品种的形成过程
　　二、泰和乌骨鸡的辉煌历史
　　三、泰和乌骨鸡的价值
　第三节 泰和乌骨鸡的生产现状与发展趋势
　　一、泰和乌骨鸡的生产现状
　　二、泰和乌骨鸡的发展趋势 前言
第一章 乌骨鸡的主要品种和发展概述
　第一节 乌骨鸡的主要品种简介
　　一、泰和乌骨鸡
　　二、江山乌骨鸡
　　三、余干乌骨鸡
　　四、雪峰乌骨鸡
　　五、无量山乌骨鸡
　第二节 泰和乌骨鸡品种的形成及价值
　　一、泰和乌骨鸡品种的形成过程
　　二、泰和乌骨鸡的辉煌历史
　　三、泰和乌骨鸡的价值
　第三节 泰和乌骨鸡的生产现状与发展趋势
　　一、泰和乌骨鸡的生产现状
　　二、泰和乌骨鸡的发展趋势
第二章 乌骨鸡安全生产的鸡场建设
　第一节 乌骨鸡场的选址
　　一、选址原则
　　二、基本要求
　　三、注意事项
　第二节 乌骨鸡场的布局
　　一、乌骨鸡场的布局
　　二、乌骨鸡场的防疫条件与要求
　第三节 鸡舍建筑
　　一、鸡舍的类型与特点
　　二、鸡舍的结构
　　三、不同鸡舍的建筑要求
第三章 乌骨鸡安全生产的设施与设备
　第一节 孵化设备
　　一、孵化机
　　二、出雏机
　　三、孵化及免疫接种用具
　　四、孵化场（车间）的防疫条件和要求
　第二节 雏鸡饲养设施与设备
　　一、平养设施与设备
　　二、笼养设施与设备
　第三节 育成鸡（肉鸡）饲养设施与设备
　　一、平养设施与设备
　　二、笼养设施与设备
　第四节 种鸡饲养设施与设备
　　一、平养设施与设备
　　二、笼养设施与设备
第四章 乌骨鸡安全生产的人工孵化技术
　第一节 孵化车间的设计原则
　　一、地址选择
　　二、孵化场的规模
　　三、孵化车间的工艺流程
　第二节 种蛋的管理
　　一、种鸡质量要求
　　二、种蛋选择
　　三、种蛋消毒
　　四、种蛋保存
　　五、种蛋收集、包装和运输
　第三节 孵化条件
　　一、温度
　　二、相对湿度
　　三、通风
　　四、转蛋（翻蛋）
　第四节 孵化管理技术
　　一、孵化前的准备
　　二、孵化期的操作管理技术
　　三、出雏期的操作管理技术
　　四、孵化记录
　　五、衡量孵化效果的指标
　　六、影响孵化效果的因素
第五章 乌骨鸡安全生产的饲料与营养
　第一节 饲料原料
　　一、常用原料
　　二、常用添加剂
　　三、常用中草药添加剂
　第二节 乌骨鸡的饲养标准
　　一、种鸡营养标准
　　二、商品代肉鸡营养标准
　　三、饲养与体重参考标准
　第三节 饲料配制、加工与保存
　　一、饲料配制
　　二、饲料加工
　　三、饲料保存
第六章 乌骨鸡安全生产的饲养管理
　第一节 乌骨鸡育雏期的饲养管理
　　一、育雏前的准备及开食
　　二、育雏方式与季节
　　三、育雏条件
　　四、育雏期的饲养管理要点
　第二节 乌骨鸡育成期的饲养管理
　　一、饲养方式
　　二、饲养条件
　　三、育成鸡的限制饲养
　　四、育成期的饲养管理要点
　第三节 乌骨鸡产蛋期的饲养管理
　　一、饲养方式
　　二、预产期的饲养管理要点
　　三、产蛋期的饲养管理要点
　　四、乌骨鸡蛋的生产
　第四节 肉用商品乌骨鸡的饲养管理
　　一、饲养方式
　　二、饲养条件
　　三、保障肉用商品乌骨鸡质量的技术措施
第七章 乌骨鸡疾病的综合防制
　第一节 鸡场的兽医生物安全
　　一、疾病综合防制的原则
　　二、鸡场建设
　　三、强化鸡群的饲养管理
　　四、疾病的净化
　第二节 消毒
　　一、消毒的主要方法
　　二、消毒程序
　第三节 免疫接种
　　一、免疫接种的方法
　　二、乌骨鸡预防接种的参考免疫程序
　第四节 主要传染病防制
　　一、病毒性传染病
　　二、细菌性传染病
　　三、其他传染病
第八章 乌骨鸡的加工及产品认证标准
　第一节 乌骨鸡的屠宰及初级加工
　　一、乌骨鸡屠宰场（厂、点）的动物防疫条件与要求
　　二、乌骨鸡的屠宰检疫规程
　　三、屠宰
　　四、分割
　第二节 乌骨鸡的深加工
　　一、乌骨鸡的熟品加工
　　二、乌鸡白凤丸（小蜜丸）的加工工艺
　　三、复方乌鸡口服液的加工工艺
　　四、乌骨鸡酒的加工
　　五、乌骨鸡提取物
第九章 乌骨鸡安全生产的废弃物无害化处理
　第一节 乌骨鸡粪的处理与利用
　　一、鸡粪的无害化处理
　　二、鸡粪的利用
　第二节 乌骨鸡场污水的处理与利用
　　一、处理技术与方法
　　二、污水的利用
　第三节 乌骨鸡养殖场污染物排放标准
　第四节 乌骨鸡养殖场病死鸡的处理
　　一、深坑掩埋处理
　　二、焚烧处理
　第五节 乌骨鸡场其他废弃物的处理与利用
　　一、废弃物的处理
　　二、废弃物的利用
附录一 泰和乌骨鸡国家标准——地理标志产品
附录二 乌骨鸡产品——绿色食品认证标准
附录三 饲料和饲料添加剂卫生指标——国家标准
参考文献