《老杨拿手家常菜》一书是作者综合味道、外观以及网络点击量排名精挑细选的，深受喜爱的家常菜汇总。按照肉菜、海鲜、蔬菜、主食和自制美味5章，分别介绍了多种深受大众喜爱的菜肴，并加入了作者的创新搭配。每个实例还配有小贴士，让读者在实践时更加得心应手。图文并茂，做法详细。

美食名博“老杨的厨房”为爱下厨的超级奶爸写书啦！写博四年以来，积累了大量美食经验和心得，也受到很多粉丝的拥护。重视膳食营养，擅长做改良家常菜。这本家常菜就是老杨综合色、香、味，以及和网友互动最受关注的菜品的精心挑选佳作。书中每道菜还搭配有小窍门，提醒美食爱好者们怎么做才最好吃、最营养。朴实的老杨用最朴实的手法做着每一道看似简单实则爱意浓浓的饭菜，让我们共同翻开本书，也共同开启最简单、最真实、最踏实的生活之门吧！

杨萌，网名老杨，博客名老杨的厨房，游走在理工男、外企工作者、有担当有爱的家庭煮夫、双胞胎超级奶爸的新时代“好男人”的道路上，“上的了班，做的了饭”的新时代偶像。网络名人，粉丝群庞大。美食天下知名博主，点击量130000000，好豆网签约美食达人。

16道 无肉不欢的菜
8 红焖羊肉
10 番茄烧排骨
12 牛仔排烧土豆
14 香菇酿肉
16 韭菜薹小炒牛肉
18 啤酒焖猪蹄
20 家烧大盘鸡
22 酸汤鸡
24 腰果鸡丁
26 照烧鸡腿
28 毛血旺
30 清蒸狮子头
32 香辣牛腱子
34 酱肘子 16道 无肉不欢的菜
8 红焖羊肉
10 番茄烧排骨
12 牛仔排烧土豆
14 香菇酿肉
16 韭菜薹小炒牛肉
18 啤酒焖猪蹄
20 家烧大盘鸡
22 酸汤鸡
24 腰果鸡丁
26 照烧鸡腿
28 毛血旺
30 清蒸狮子头
32 香辣牛腱子
34 酱肘子
36 口水鸡
38 泡椒鸡爪
12道 鲜味十足的菜
42 三鲜多宝鱼
44 糖醋带鱼
46 葱烧鲅鱼
48 麻辣小鱼干
50 五香小黄鱼
52 松鼠鳜鱼
54 水煮鱼
56 剁椒鱼头
58 避风塘炒蟹
60 葱姜烧大虾
62 爽脆海蜇头
64 盐水虾
14道 健康美味的菜
68 干煸菜花
70 蚝油杏鲍菇
72 莴笋炒腐竹
74 西芹百合
76 地三鲜
78 百合蒸南瓜
80 蜜汁糯米藕
82 上汤娃娃菜
84 豆芽炒粉丝
86 肉末烧豆腐
88 大煮干丝
90 酸辣藕丁
92 凉拌黑木耳
94 杂拌豆腐丝
13道 餐桌必备的主食
98 蘑菇肉酱面
100 红烧牛肉面
102 酸辣鸡丁粉丝
104 鸡汤鲜虾馄饨
106 自家私房饺子
108 葱油饼
110 羊肉锅贴
112 家常炒面
114 生煎包
116 奶香燕麦馒头
118 肉夹馍
120 肉粽
122 咸肉菜饭
10道 老杨家的私房美味
126 劲爆鸡米花
128 秘制炸鸡
130 黄金鸡肉卷
132 芝心虾球
134 自制叉烧肉
136 自制黑椒烤肠
138 自制牛肉酱
140 糖渍金橘
142 椰汁木瓜冻
144 蓝莓山药

红焖羊肉
主料
羊肉……700克
辅料
胡萝卜……1根
腐竹……2根
姜……1块
葱……1段
八角……2个
调料
盐……1茶匙
生抽……2汤匙
老抽……1/3汤匙
蚝油……1汤匙
冰糖……2颗
料酒……2汤匙
做法
1 腐竹提前泡一夜。羊肉切块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，腐竹切段。胡萝卜切滚刀块。
2 锅里放油，煸炒羊肉，炒至肉中水分蒸发，羊肉微黄为好。放入葱段、姜块、八角继续炒出香味。
3 放准备好的生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒均匀。
4 锅中加水至淹没食材。
5 大火烧开，放入胡萝卜调小火炖40分钟。调入1茶匙盐，放入2颗冰糖大火收汁。
小窍门
1 这道菜中选用的是山羊肉。因为绵羊肉没有山羊肉细嫩好吃。炖煮时间也没有太长，吃起
来还有点嚼劲。若喜欢软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。
2 做焖烧炖煮类的菜，建议不要太早放盐，否则肉不容易炖软。另外先大火烧开，小火炖煮
一会儿后，再调入盐，但是要比自己吃的盐量少一些。最后大火收汁后口味才会正好。
3 肉菜里放糖有三种方法：第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握；第
二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜，但是对色泽没有太大影响；第三，
收汁的时候放，这时候可以让汤汁黏稠鲜亮，肉质红润美观。
番茄烧排骨
原料
肋骨尖……800~1000克
番茄……2个
配料
青椒……2个
姜……1块
葱……1/2根
调料
番茄酱……1.5汤匙
蚝油……1.5汤匙
生抽……1汤匙
老抽……1/2汤匙
盐……1茶匙
白砂糖……1茶匙
做法
1 番茄洗净切块，青椒洗净切段，姜洗净切片。
2 排骨切小块，焯水捞出备用。
3 锅里放一点油，烧至七成热，放入排骨煎至微黄。
4 放入姜片、番茄酱、蚝油、老抽、生抽、白糖炒匀。
5 锅中兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
6 水微干的时候放入番茄块、青椒段。
7 大火将青椒、番茄炒断生即可。
小窍门
1步骤3中排骨的色泽决定成品色相，所以一定要拿捏准。
2 新鲜排骨焯水，水开后倒入，再大火烧开撇去浮末；若是冷冻保存的排骨，最好在氽水时加入料洒和姜片。
3 青椒是亮点，一定不能省略，且微辣的口感也特别诱人。

牛仔排烧土豆
主料
牛仔排……800克
土豆……2个
辅料
胡萝卜……1根
青椒……2个
姜……2块
干辣椒……8个
葱……1段
八角……2个
生抽……1汤匙
老抽……1/2汤匙
盐……适量
牛肉酱……1汤匙
做法
1 锅中放入冷水，加牛仔排和姜块加热过程中撇去浮沫直至煮开。
2 捞出牛仔排用温水洗净备用。
3 姜洗净切片，八角掰碎，葱切段。干辣椒一切为二。
4 胡萝卜和土豆洗净去皮，切滚刀块洗净备用。青椒洗净切段。
5 锅里放油，小火炒姜片、八角和葱段。
6 锅中放入牛仔排，煸炒出水分，炒至肉微黄。
7 放入干辣椒、牛肉酱煸炒均匀后，依次加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
8 锅中兑入温水淹没食材。大火烧开小火炖40~60分钟。
9 炖至水大