有句话叫做——食不厌精，脍不厌细。在所有的美食当中，肉肉大概是最令人馋涎欲滴的了。肉肉的家族成员也不少，有猪肉、牛肉、羊肉，还有鸡肉、鸭肉……能够衍生成糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮牛肉等许多令人想起来就口舌生津的美味。一碗红烧肉上桌后能让家庭成员胃口大开；周末自己做一盘咖喱鸡配上一碗刚蒸好的白米饭，就可以让人食指大动。在本书中我们给您呈现了最经典最好吃的肉肉做法，同时也是最营养健康的肉肉做法，赶紧去做来为自己解馋吧！

有句话说：熟读唐诗三百首，不会吟诗也会诌。而新手学厨就没有这么麻烦，只要选对了书，按照书中的步骤一步一步照做，就能做出出人意料的美味来。薇薇小厨这套从零开始学做菜系列，是专为厨房新手打造的精品厨艺书，你不需要事先做功课那么麻烦，也不必在学做饭的过程中战战兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心态信手拈来就可以了。最重要的，是一种过精致品位生活的态度，用品味美食的心情来制作美食，让生活在柴米油盐中可爱并美丽起来。薇薇小厨《无肉不欢》，献给热爱肉食的你。

猪肉——餐桌上的常见肉
　经典最爱——红烧肉
　曾被皇帝钦点过——红烧狮子头
　到他乡也想念的味道——蛋皮肉卷
　爱也是这个味——糖醋排骨
　传神一扣——豆沙糯米肉
　全能搭档——香煎肉排
　餐桌点睛，传奇经典——鱼香肉丝
　每一滴汤汁都不能放过——酸辣里脊
　冬天真的来了——排骨炖白菜
鸡鸭牛羊各一方
　吃饭也要图个“吉利”——板栗鸡翅
　家的亲切，家的味道——小鸡炖蘑菇
　从饭店香到家中——酱炒鸭肉
　只此一碗，一顿足矣——水煮牛肉 猪肉——餐桌上的常见肉
　经典最爱——红烧肉
　曾被皇帝钦点过——红烧狮子头
　到他乡也想念的味道——蛋皮肉卷
　爱也是这个味——糖醋排骨
　传神一扣——豆沙糯米肉
　全能搭档——香煎肉排
　餐桌点睛，传奇经典——鱼香肉丝
　每一滴汤汁都不能放过——酸辣里脊
　冬天真的来了——排骨炖白菜
鸡鸭牛羊各一方
　吃饭也要图个“吉利”——板栗鸡翅
　家的亲切，家的味道——小鸡炖蘑菇
　从饭店香到家中——酱炒鸭肉
　只此一碗，一顿足矣——水煮牛肉
　饭桌不可无此君——土豆烧牛肉
　不能小看的一棵葱——葱爆羊肉
　只穿一个更精彩——自在逍遥牙签肉
　一年中最红火的时候——红焖羊排
荤素妙配成美味
　餐桌上的“二人转”——香菇肉片
　喝到碗都不用刷——冬瓜丸子粉丝汤
　见到你之前就爱上你——辣子肉丁
　炒完赶紧吃——滑熘肉片
　每一次都要更讲究——回锅肉
　连下三碗饭——咖喱鸡肉
　锅也留恋的味道——青蒜炒酱牛肉
　豪华小炒，朴实大菜——小炒鸡杂
搞定肉食的十八般武艺
　猪肉解析
　鸡解析
　肉食品的处理

　　经典最爱
　　红烧肉
　　准备及烹饪时间：80 分钟
　　特色：
　　红红亮亮、香喷喷的一碗红烧肉，不但能使人们的饭量提升一个等级，而且吃的时候也没有几个人会注意自己的吃相。这红烧肉之所以大名鼎鼎，不仅因为它好做又好吃，还因为它曾经是毛主席最喜欢的一道菜，所以这看似普通的红烧肉，身价也不低呢！
　　主料：
　　五花肉 1000g
　　辅料：
　　大葱 2 根
　　老姜 1 块
　　大料 2 粒
　　桂皮 1 片
　　干红辣椒 5 个
　　板栗 30g
　　温水 适量
　　调料：
　　盐 适量
　　做法：
　　1.五花肉切成大块，长、宽基本都在3cm左右，高度可根据肉的肥瘦而定，要保证每块都有肉皮。另将板栗去壳洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。
　　2.将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤也叫作“飞水”。
　　3.锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒。过一小会儿，肉中的油脂会逐渐渗出，这时放入大料一同翻炒。等每一块肉都呈金黄色，盛出备用。
　　4.将锅中的油倒出1/4，准备炒糖色。把火调小，油温不要太高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒，至均匀沾满糖汁即可。
　　5.然后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。
　　6.最后来个“水淹七军”——倒入温水，没过肉面，加入适量盐。盖上锅盖用大火煮开后，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。
　　温馨提示：
　　1.最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直将汤汁收干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌！但是喜欢汤少的要注意千万别烧煳了锅，前功尽弃。

　　2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的金牌配料，可以放一些，但不宜多放，以免抢了肉味。

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