本实验指导主要包括食用菌资源调查、不同食用菌形态及其栽培特点、菌种制作、食用菌生理特征的检测、环境因素对食用菌生长的影响、遗传育种、食用菌有效活性成分提取及其功能验证、食用菌加工、保存及其质量评价、食用菌自噬基因及其对子实体形成的影响、食用菌风味成分的检测等。《食用菌学实验教程》既可作为本科生教材，又对研究生和大专院校教师及科研工作者具有参考价值。

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目录
总序
前言
实验一 母种、原种、栽培种的制作 1
一、实验目的 1
二、实验原理 1
三、实验材料 1
四、实验步骤 2
五、思考题 6
六、参考文献 6
实验二 菌种分离技术 7
一、实验目的 7
二、实验原理 7
三、实验材料 7
四、实验步骤 8
五、思考题 11
六、参考文献 11
实验三 液体菌种制作技术 12
一、实验目的 12
二、实验原理 12
三、实验材料 12
四、实验步骤 13
五、思考题 15
六、参考文献 15
实验四 菌种保藏方法 16
一、实验目的 16
二、实验原理 16
三、实验材料 17
四、实验步骤 18
五、思考题 19
六、参考文献 19
实验五 平菇不同菌株的酯酶同工酶凝胶电泳鉴定 20
一、实验目的 20
二、实验原理 20
三、实验材料 21
四、实验步骤 22
五、思考题 23
六、参考文献 24
实验六 RAPD检测平菇菌株间基因组差异 25
一、实验目的 25
二、实验原理 25
三、实验材料 27
四、实验步骤 28
五、思考题 31
六、参考文献 31
实验七 平菇栽培技术 32
一、实验目的 32
二、实验原理 32
三、实验材料 35
四、实验步骤 35
五、思考题 36
六、参考文献 37
实验八 香菇栽培技术 38
一、实验目的 38
二、实验原理 38
三、实验材料 42
四、实验步骤 43
五、思考题 46
六、参考文献 46
实验九 金针菇栽培技术 48
一、实验目的 48
二、实验原理 48
三、实验材料 51
四、实验步骤 51
五、思考题 53
六、参考文献 53
实验十 黑木耳栽培技术 54
一、实验目的 54
二、实验原理 54
三、实验材料 56
四、实验步骤 57
五、思考题 58
六、参考文献 59
实验十一 双孢蘑菇栽培技术 60
一、实验目的 60
二、实验原理 60
三、实验材料 63
四、实验步骤 63
五、思考题 67
六、参考文献 68
实验十二 鸡腿菇栽培技术 69
一、实验目的 69
二、实验原理 69
三、实验材料 70
四、实验步骤 70
五、思考题 72
六、参考文献 72
实验十三 草菇栽培技术 74
一、实验目的 74
二、实验原理 74
三、实验材料 76
四、实验步骤 76
五、思考题 78
六、参考文献 78
实验十四 杏鲍菇栽培技术 79
一、实验目的 79
二、实验原理 79
三、实验材料 80
四、实验步骤 80
五、思考题 81
六、参考文献 81
实验十五 白灵菇栽培技术 83
一、实验目的 83
二、实验原理 83
三、实验材料 84
四、实验步骤 84
五、思考题 85
六、参考文献 86
实验十六 灵芝栽培技术 87
一、实验目的 87
二、实验原理 87
三、实验材料 88
四、实验步骤 88
五、思考题 90
六、参考文献 90
实验十七 蛹虫草栽培技术 91
一、实验目的 91
二、实验原理 91
三、实验材料 92
四、实验步骤 92
五、思考题 93
六、参考文献 94
实验十八 香菇烘干技术 95
一、实验目的 95
二、实验原理 95
三、实验材料 98
四、实验步骤 98
五、实验结果 99
六、思考题 99
七、参考文献 99
实验十九 双孢蘑菇罐头加工技术 100
一、实验目的 100
二、实验原理 100
三、实验材料 103
四、实验步骤 103
五、实验结果 104
六、思考题 104
七、参考文献 104
实验二十 食用菌子实体总糖含量的测定 105
一、实验目的 105
二、实验原理 105
三、实验材料 105
四、实验步骤 106
五、思考题 107
六、参考文献 107
实验二十一 食用菌子实体粗蛋白含量的测定 108
一、实验目的 108
二、实验原理 108
三、实验材料 108
四、实验步骤 109
五、思考题 111
六、参考文献 111
实验二十二 香菇多糖的粗分离及含量测定 112
一、实验目的 112
二、实验原理 112
三、实验材料 114
四、实验步骤 115
五、实验结果 116
六、思考题 116
七、参考文献 116
实验二十三 巨大革耳子实体漆酶的分离纯化 118
一、实验目的 118
二、实验原理 118
三、实验材料 122
四、实验步骤 124
五、实验结果 128
六、思考题 128
七、参考文献 128
实验二十四 茶树菇子实体凝集素的分离纯化 130
一、实验目的 130
二、实验原理 130
三、实验材料 132
四、实验步骤 133
五、实验结果 136
六、思考题 137
七、参考文献 137
实验二十五 野生食用菌资源调查 138
一、实验目的 138
二、实验原理 138
三、实验材料 145
四、实验步骤 145
五、实验结果 146
六、思考题 146
七、参考文献 147
实验二十六 食用菌标本保存技术 148
一、实验目的 148
二、实验原理 148
三、实验材料 150
四、实验步骤 150
五、实验结果 151
六、思考题 151
七、参考文献 151
附录 152
附录一 常用培养基配方 152
附录二 消毒与灭菌 155
附录三 接种 158
附录四 培养料中碳氮比例(C／N)的计算方法 160
附录五 培养料的含水量 161
附录六 不允许使用的化学药剂 162
附录七 食用菌产品的分级 162
附录八 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第15批汇总） 164
附录九 中华人民共和国农业行业标准：香菇等级规格 168
附录十 中华人民共和国国家标准：食用菌罐头卫生标准 173
附录十一 中华人民共和国国家标准：蘑菇罐头 176