舌尖上的中国_陈志田　主编_9787550225534

《舌尖上的中国》以饮食为缘起，用文化俘获读者的心，在杯盘碗盏、觥筹交错之外，历史、人物、情感、地域、名馔、佳肴等所有跟吃有关的事儿无所不包。一碗汤喝尽一个时代的味道，一道菜品出半生浮沉的记忆。千百年来，中华饮食与果腹之外的心绪与情感有着太多的关联，无尽的滋味，每每在舌尖萦绕，百转千回，鲜活如昔，无法淡去。品味舌尖上的记忆，不仅是一次精神上的美食之旅，更是一顿赏心悦目的文化大餐。

春秋战同时期是群芳吐蕊、百家争鸣的时期，各学派除了在政治问题上存在分歧以外，对饮食文化也都有各自的思考。由于对饮食文化的重视程度不同，各学派的饮食文化思想存在着很大的差异。有些学派比较重视饮食文化，饮食文化思想也比较深刻和广泛：有些学派则忽视饮食文化，饮食文化思想也比较消极和落后。在先秦诸子的饮食文化思想中，最具代表性的为儒家、墨家、道家和法家。
　　儒家起源于古代掌管祭祀的方士和术士，酒食是祭祀中最重要的组成部分，因此儒家是重视饮食文化的。儒家的创始人物孑L子就是十分重视饮食的人，他提出的“食不厌精，脍不厌细”的观点，不知影响了多少人。不仅如此，他还将饮食作为立国的三个基本条件之一，主张统治者“节用而爱人”。不过他认为普通的民众不必如此，而是应该追求饮食的美味。
　　在孔子关于饮食的论述中，大多都是与祭祀有关的。比如说“割不正不食”“不宿肉”“祭肉出三日不食”等，都是从祭祀中总结出来的原则。祭祖的食物一定要按照规格进行切割，否则就不能食用；为国君助祭的肉食要当天吃完，不能留到第二天；家中祭祀的肉食也要在三天内吃完，三天后就不能吃了。孔子对饮食的态度就像对待祭祀一样严肃，即使对待粗糙的食物也不例外，他在《论语．乡党篇》中就表达了这样的观点：“虽蔬食菜羹、瓜祭，必齐如也。”
　　在《论语。乡党篇》中，孔子提出了很多饮食原则，这些饮食原则在现代人看来或许没有什么，但在当时却十分具有进步意义。如放久变味的食物不能食用；烹饪不熟的食物不能食用；变色的食物不能食用；无法保证其清洁的食物不能食用；不到吃饭的时间不能进食；吃饭以主食为主，不能进食过多的肉类菜肴；酒可以喝，但以不醉为度；不能一次进食过多；进食的时候不能说话，等等。此外，孑L子对食物的搭配也非常讲究。如他认为肉菜应该蘸酱而食，“不得其酱不食”，且不同的肉食要搭配不同的酱。

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