本书规定了清华大学食堂相关的术语和定义、基本要求、场所与布局、前厅、设施与设备、组织机构、制度建设、从业人员、经营管理、财务管理、成本核算、外部供方管理、原料管理、供餐管理、服务、安全管理、食品安全、营养健康、资源节约、文化建设、民主共治、信息化建设、食育、监督与评价等方面要求，包括清华大学食堂场所布局、设施与设备、原料管理、供餐管理、食品安全、营养健康等26个章节，形成覆盖食堂运营全链条的标准化体系。